一种汤包馅料及汤包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种汤包馅料及汤包的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]汤包属于包子的一种，是一种汉族特色小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口 ”而著称，与小笼包系出同门。和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。但是现有的汤包均不具有保健养生功能，不能满足不同人群的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种汤包馅料及汤包的制作方法。
[0004]本发明的汤包馅料，所述的汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份,汤包馅料主料41-57重量份；
所述的皮冻，原料组成成分和各成分含量如下:肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1_3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
所述的汤药，原料组成成分和各成分含量如下:肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份；
所述的汤包馅料主料，原料组成成分和各成分含量如下:海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份。
[0005]本发明的汤包的制作方法，包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮
包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，盐1-2重量份，水20-33重量份；(根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整)
2)压面
面和好后经压面机捻压至有弹性；
第二步:制作汤包馅料包括以下几个步骤:
I)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1_3重量份，盐1_2重量份，水55-75重量份； 将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份，煎成汤药备用；
3)准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下:海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份；
将海带洗净后打成泥，水发辽参切成细丁 ；山药去皮后切成丁，充分混合备用；
4)配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42-56重量份,汤药1-3重量份,汤包馅料主料41-57重量份，混合即成汤包馅料；
第三步:包制
每只汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的汤包馅料；每只汤包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
将包好的汤包，上锅蒸5-7分钟即可。
[0006]本发明的汤包，以海带、山药、海参为主料，辅以肉苁蓉、锁阳、石斛、西洋参、当归等中药成份，有强肝肾、益筋骨、健脾胃、化痰涎、补阳气、固精血等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
本实施例的汤包的制作方法，包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉60两，蛋清3两，盐I两，水20两；(根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整)
2)压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步:制作汤包馅料包括以下几个步骤:
1)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮7两，猪蹄筋I两，大筒子骨5两，老母鸡I两，姜葱各I两，鸡精I两,盐I两,水55两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉I两，锁阳2两，石斛0.7两，西洋参0.2两，当归0.3两，水80两，煎成汤药备用；
3)准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下:海带55两，水发辽参12两，山药13两， 将海带洗净后打成泥，水发辽参切成细丁 ；山药去皮后切成丁，充分混合备用；
4)配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42两，汤药I两，汤包馅料主料41两，混合即成汤包馅料；
第三步:包制
每只汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的汤包馅料；每只汤包成品重125-145g ；
第四步:蒸制
将包好的汤包，上锅蒸5-7分钟即可食用。
[0008] 实施例2
本实施例的汤包的制作方法，包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉75两，蛋清6两，盐2两，水33两；(根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整)
2)压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步:制作汤包馅料包括以下几个步骤:
1)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮20两，猪蹄筋3两，大筒子骨18两，老母鸡5两，姜葱各2两，鸡精3两，盐2两，水75两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉6两，锁阳5两，