盐0.6~1.2份； (二） 原辅料预处理 将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8~KTC的流动水漂洗、搓 擦，去除泥土、灰尘，漂洗时只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85%~95%的表皮及全 部根须，洗涤处理后的毛葱在8~10°C、绝对压力80~90KPa条件下进行低温真空破碎， 得到可全部通过80~120目孔径筛的毛葱碎肩，然后加入其质量0. 10%~0.30%的维生 素C、0. 05%~0. 12%的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为（200~250) _X (150~200) _X (10~15) _，真空包装后的毛葱碎肩于-18~-27°C冷冻4~8h，然 后在1~SkGy剂量进行辐照处理，然后-18~-27°C贮藏，备用； 山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在8~10°C、绝对压力80~90KPa 条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80~120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质 量0. 10 %~0. 30 %的维生素C、0. 05 %~0. 12 %的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包 装后外形尺寸为（200~250)mmX (150~200)mmX (10~15)mm，真空包装后的山楂酱 于-18~-27°C冷冻处4~8h，然后在1~8kGy剂量进行辐照处理，然后-18~-27°C贮藏 备用； (三） 混合发酵 将经过步骤（二）处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混 合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80 %~90 %，置于27~32°C条件下混合发酵 1. 0~3. 5h，备用； (四） 浇浆、杀菌熟化 将步骤（三）所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度〇? 8mm~2mm，于 130~170°C旋转加热2~6min熟化、杀菌处理，得到厚度0. 5mm~I. 7mm的片状薄脆健康 食品。
2. 根据权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于：所述的全籽粒玉 米粉是由下列步骤制得的： 将洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量〇. 3%~0. 5%的食品 级碳酸钠，密封后置于32~35°C条件下24~30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁 净流动水淋洗2~5min，沥除水分，粉碎得到可全部通过80~120目孔径筛的全籽粒玉米 粉。
3. 根据权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于：所述的全籽粒小 麦粉是由下列步骤制得的： 将洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量〇. 1 %~〇. 3%的食品级柠檬 酸，密封后置于32~35°C条件下24~30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动 水淋洗2~5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120~180目孔径筛全籽粒小麦粉。
4. 根据权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品，其特征在于：所述的全籽粒稻 谷粉是由下列步骤制得的： 将洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量0. 1 %~0. 3%的食品 级碳酸钠，密封后置于32~35°C条件下24~30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁 净流动水淋洗2~5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120~180目孔径筛的全籽粒 稻谷粉。
5. 如权利要求1所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于包括下列 步骤： (一） 原辅料配比 按质量分数：毛葱头100份，全籽粒玉米粉30~50份、山楂4~8份、全籽粒小麦粉 3~5份、全籽粒稻谷粉3~5份、食用干酵母0. 5~1. 5份、食品加工用嗜温乳酸菌0. 3~ 0. 5份、食盐0.6~1.2份； (二） 原辅料预处理 将成熟毛葱筛选，剔除腐烂、霉变的毛葱以及杂草，用温度8~KTC的流动水漂洗、搓 擦，去除泥土、灰尘，漂洗时只去除毛葱最外层红色表皮，保留毛葱85%~95%的表皮及全 部根须，洗涤处理后的毛葱在8~10°C、绝对压力80~90KPa条件下进行低温真空破碎， 得到可全部通过80~120目孔径筛的毛葱碎肩，然后加入其质量0. 10%~0.30%的维生 素C、0. 05%~0. 12%的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包装后外形尺寸为（200~250) _X (150~200) _X (10~15) _，真空包装后的毛葱碎肩于-18~-27°C冷冻4~8h，然 后在1~SkGy剂量进行辐照处理，然后-18~-27°C贮藏，备用； 山楂洗涤干净，去核，加入山楂果肉等质量的饮用水在8~10°C、绝对压力80~90KPa 条件下进行低温真空破碎，得到可全部通过80~120目孔径筛的山楂酱，然后加入其质 量0. 10 %~0. 30 %的维生素C、0. 05 %~0. 12 %的柠檬酸，搅拌均匀，立即真空包装，包 装后外形尺寸为（200~250)mmX (150~200)mmX (10~15)mm，真空包装后的山楂酱 于-18~-27°C冷冻处4~8h，然后在1~8kGy剂量进行辐照处理，然后-18~-27°C贮藏 备用； (三） 混合发酵 将经过步骤（二）处理的原辅料及其他所有配料送入剪切乳化混合机，搅拌，一边混 合、一边加入饮用水，调整混合物料含水量80 %~90 %，置于27~32°C条件下混合发酵 1. 0~3. 5h，备用； (四） 浇浆、杀菌熟化 将步骤（三）所得混合物料均匀浇淋在旋转的加热辊上，涂层厚度〇? 8mm~2mm，于 130~170°C旋转加热2~6min熟化、杀菌处理，得到厚度0. 5mm~I. 7mm的片状薄脆健康 食品。
6. 根据权利要求5所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于：所述 的全籽粒玉米粉是由下列步骤制得的： 将洁净的成熟黄色玉米籽粒加入同等质量的饮用水、玉米质量〇. 3%~0. 5%的食品 级碳酸钠，密封后置于32~35°C条件下24~30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁 净流动水淋洗2~5min，沥除水分，粉碎得到可全部通过80~120目孔径筛的全籽粒玉米 粉。
7. 根据权利要求5所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于：所述 的全籽粒小麦粉是由下列步骤制得的： 将洁净低筋小麦籽粒加入同等质量的饮用水、小麦质量〇. 1 %~〇. 3%的食品级柠檬 酸，密封后置于32~35°C条件下24~30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁净流动 水淋洗2~5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120~180目孔径筛全籽粒小麦粉。
8. 根据权利要求5所述的含毛葱活性成分的健康食品的生产方法，其特征在于：所述 的全籽粒稻谷粉是由下列步骤制得的： 将洁净粳稻品种的稻谷籽粒加入同等质量的饮用水、稻谷质量〇. 1 %~〇. 3%的食品 级碳酸钠，密封后置于32~35°C条件下24~30h，软化植物组织，活化营养成分，然后用洁 净流动水淋洗2~5min，沥除水分，研磨粉碎得到可全部通过120~180目孔径筛的全籽粒 稻谷粉。
【专利摘要】本发明涉及一种含毛葱活性成分的健康食品及其生产方法，属于食品加工领域。以成熟毛葱头为原料，添加山楂、全籽粒玉米粉、全籽粒稻谷粉、全籽粒小麦粉、食盐等辅料，经预处理、混合发酵、成型、杀菌与熟化等工艺制备具有抗便秘、抗血栓作用的健康食品。优点是本发明产品具有浓郁的芳香风味、口感酥脆，可作为功能食品适合具有抗便秘、抗血栓需求的消费群体，也可作为休闲食品食用，本发明产品生产过程中实现原料全利用，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；全部采用食品原料，不使用任何添加剂，食用安全。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212, A23L1-105
【公开号】CN104719906
【申请号】CN201510170188
【发明人】刘婷婷, 张艳荣, 王大为, 张雁凌
【申请人】吉林农业大学
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年4月12日