一种铁皮石斛养生面及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种铁皮石斛养生面及其制备方法。 (二）
【背景技术】
[0002] 面条在我国有着悠久的历史，其渊源可追溯到汉代。经过2000多年的发展，面条 的制作技术日益提高，品种花样不断增加，早已成为一种世界性食品，深受各地人民的喜 爱，是人们的传统主食之一。随着科学技术的提高，面条也向方便、快捷、风味多样化及个性 化方向发展，蔬菜面条、银杏叶挂面、杂粮面条等新品种不断推出，整个面条产业呈现健康 发展的态势。
[0003] 铁皮石斛（学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo)，又名：黑节草、云南 铁皮。属微子目，兰科多年生附生草本植物。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎 入药，属补益药中的补阴药：益胃生津，滋阴清热。
[0004] 将铁皮石斛制成挂面已有研宄，但如何根据铁皮石斛特性，制备一种既具有较高 营养价值有具有较好口感的养生面，还有待于进一步研宄。 (三）
【发明内容】
[0005] 本发明目的是提供一种营养价值高、口感好的铁皮石斛养生面及其制备方法。
[0006] 本发明采用的技术方案是：
[0007] -种铁皮石斛养生面，由质量组成如下的原料制成：
[0008] 粉类：
[0009] 面粉 65~80份
[0010] 玉米粉 10~20份
[0011] 马蹄粉 5~15份
[0012] 上述粉类原料再添加质量含量如下的组分：
[0013] 铁皮石斛 4~8%
[0014] 食盐 1 ~2%。
[0015] 上述原料为制备铁皮石斛养生面的主要原料，不包括制备过程中所用的水。
[0016] 马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上，还含有多种维生素A、B1、 B2、C，和矿物质钙、磷、铁等，具有较高营养价值。
[0017] 玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等，它在我国是仅次于水稻的第 二大作物。玉米子粒中平均含有蛋白质9. 6%、脂肪4. 9%、淀粉72. 0%，以及较丰富的硫胺 素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、矿物质等营养成份。将玉米粉添加到面粉中，可以改善面条 的色、香、味和营养价值。
[0018] 实验发现，面条经干燥之后再重新烹煮，原料中添加有食盐时，其断条率要显著低 于不添加食盐的情况，因此在粉类原料中添加1~2%的食盐。
[0019] 优选的，所述所用铁皮石斛原料为铁皮石斛原球茎。
[0020] 更为优选的，所述铁皮石斛养生面原料质量组成如下：
[0021] 粉类：
[0022] 面粉 70份
[0023] 玉米粉 20份
[0024] 马蹄粉 10份
[0025] 上述粉类原料再添加质量含量如下的组分：
[0026] 铁皮石斛 5%
[0027]食盐 2%。
[0028] 本发明还包括制备所述铁皮石斛养生面的方法，所述方法包括：
[0029] (1)取配方量的面粉、玉米粉和马蹄粉以及食盐，混合均匀；
[0030] (2)取配方量的铁皮石斛鲜条和/或原球莖，加入3~5倍质量的纯水，
[0031] 榨汁备用；
[0032] (3)取步骤（1)混合面粉，加入步骤（2)制备的铁皮石斛浆汁，并添加至最终质量 为混合面粉质量32%~35%的纯水（即包括前面榨汁用的水，水总质量为混合面粉质量的 32%~35% )，采用和面机混合均匀得到面团；
[0033] (4)将和好的面团置于封闭容器中，熟化20~30分钟；
[0034] (5)用压面机将面团压制成厚薄均匀的面片，再切条制成面条；
[0035] (6)采用自然干燥或者用冷风干燥，至面条含水率为13%~14%，即为所述铁皮 石斛养生面成品。商品化销售前，通常需要进行灭菌真空包装。
[0036] 优选的，所述面粉、玉米粉和马蹄粉质量之比为70:20:10,上述粉类原料再添加 5 % (w/w)的铁皮石斛和2 % (w/w)的食盐。
[0037] 本发明的有益效果主要体现在：本发明将铁皮石斛、马蹄粉和玉米粉添加到面粉 中，并通过调整各组分配比，使面条营养价值达到最大化，不仅兼具铁皮石斛、马蹄和玉米 的营养价值，而且口感更好，更筋道、爽滑，面条之间也不易粘连，具有较好市场前景。 (四）
【附图说明】
[0038] 图1为实施例1和面操作实景照片；
[0039] 图2为实施例1压片操作实景照片；
[0040]图3为实施例1切条操作实景照片；
[0041] 图4为实施例1干燥操作实景照片。 (五）
【具体实施方式】
[0042] 下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于 此：
[0043]实施例1 :铁皮石斛含量确定[0044] (1)前处理：原料验收、清洗、剪碎。
[0045] (2)榨汁：称取铁皮石斛鲜条160g，原球茎85g，分别加入纯净水700mL和400mL榨 汁备用。
[0046] (3)和面：准确称取500g面粉，按表1中比例依次在面粉中加入相应的铁皮石斛 浆，再根据实际情况加适量的水反复揉搓，使面团达到混合均匀并且有一定的可塑性及延 展性，以不加铁皮石斛的面团为对照，如图1所示。
[0047] 表1 :铁皮石斛养生面基本配方（以面粉500g计）
[0048]
【主权项】
1. 一种铁皮石斛养生面，由质量组成如下的原料制成： 粉类： 面粉 65~80份 玉米粉 10~20份 马蹄粉 5~15份 上述粉类原料再添加质量含量如下的组分： 铁皮石斛 4~8% 食盐 1~2%。
2. 如权利要求1所述的铁皮石斛养生面，其特征在于所述所用铁皮石斛原 料为铁皮石斛原球茎。
3. 如权利要求1或2所述的铁皮石斛养生面，其特征在于其原料质量组成 如下： 粉类： 面粉 70份 玉米粉 20份 马蹄粉 10份 上述粉类原料再添加质量含量如下的组分： 铁皮石斛 5% 食盐 2%。
4. 制备权利要求1所述铁皮石斛养生面的方法，所述方法包括： (1) 取配方量的面粉、玉米粉和马蹄粉以及食盐，混合均匀； (2) 取配方量的铁皮石斛鲜条和/或原球茎，加入3~5倍质量的纯水，榨汁备用； (3) 取步骤（1)混合面粉，加入步骤（2)制备的铁皮石斛浆汁，并添加至最终质量为混 合面粉质量32%~35%的水，，采用和面机混合均匀得到面团； (4) 将和好的面团置于封闭容器中，熟化20~30分钟； (5) 用压面机将面团压制成厚薄均匀的面片，再切条制成面条； (6) 采用自然干燥或者用冷风干燥，至面条含水率为13 %~14 %，即为所述铁皮石斛 养生面成品。
5. 如权利要求4所述的方法，其特征在于面粉、玉米粉和马蹄粉质量之比为70:20:10， 上述粉类原料再添加5 %的铁皮石斛和2 %的食盐。
【专利摘要】一种铁皮石斛养生面及其制备方法，铁皮石斛养生面原料组成如下：粉类原料：面粉65～80份，玉米粉10～20份，马蹄粉5～15份，前述粉类原料再添加铁皮石斛4～8％，食盐1～2％。本发明将铁皮石斛、马蹄粉和玉米粉添加到面粉中，并通过调整各组分配比，使面条营养价值达到最大化，不仅兼具铁皮石斛、马蹄和玉米的营养价值，而且口感更好，更筋道、爽滑，面条之间也不易粘连，具有较好市场前景。
【IPC分类】A23L1-16, A23L1-30
【公开号】CN104738411
【申请号】CN201510155269
【发明人】贺筱蓉, 顾晓明, 张思思, 厉亚男, 叶文晓, 陈怡
【申请人】浙江外国语学院
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月2日