一种铁皮石斛养生酱油的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种铁皮石斛养生酱油。
【背景技术】
[0002] 传统酿造酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加 热配制等工艺生产出来的具有特殊色、香、味的液体调味品，主要营养成份包括氨基酸、可 溶性蛋白质、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸，具有一定的营养、保健作用。
[0003] 市面上的大部分酱油仅仅是简单的佐餐调味用品，所具备的的保健功效有限，随 着社会的进步和消费者日益增长的物质的要求，消费者对酱油调味的要求也越来越高；但 是目前市场的酱油基本上都是满足调色、调味的基本要求，没有预防、减缓疾病、强身健体 的功效；由于现代人的生活节奏以及诸多不良的饮食习惯，导致现代人越来越多的疾病的 发生，例如高血压、高血糖、高血脂被人统称为"三高"，近年来"三高"在我国成为发病率 最高的三大疾病，并诱发其他诸多疾病，如动脉粥样硬化、冠心病等，经常性伴随着头痛、失 目民、记忆力下降等严重影响了日常生活。
[0004] 目前国内关于用铁皮石斛制作酱油的资料及报道甚少。被誉为"中华九大仙草"之 首的滋阴圣品一铁皮石斛，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张 血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水 平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢，使周围血管内的胆固醇降低，从而保 护心脑血管，本发明通过将铁皮石斛的独特药性与酱油相结合，制得的酱油既能赋予酱油 独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能，从日常饮食中预防各种疾病。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种铁皮石斛养生酱油，以解决上述【背景技术】中提出的问 题。
[0006] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0007] 一种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油85~90%和中草药提取液10~ 20%，总百分比为100%，其中，
[0008] 优选地，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10~17份、焦白 术10~15份、牡丹皮6~10份、山药9~14份、神曲8~12份、藿香5~10份、佩兰5~ 10份、莲子5~12份、桑白皮6~10份、桔梗4~9份、鱼腥草7~9份。
[0009] 优选地，所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆30~45份、蚕豆12~20 份、小麦35~50份、玉米18~26份、花生8~15份、杏仁5~10份、增香调味料0. 8~ 4. 5份、食盐10~15份、柠檬酸1~2份、水30~60份。
[0010] 优选地，所述增香调味料由以下重量份的原料制成：干芹菜〇. 1~0.5份、花椒 0. 3~0. 8份、芝麻0. 2~1份、大蒜0. 3~1份、胡椒0. 5~1份、桂皮0. 2~1份、生姜 0? 1 ~0? 5 份。
[0011] 优选地，所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分g10%，粗多糖3 15%。
[0012] 其中，一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
[0013] 步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲 子、桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成 300~400目筛的颗粒，得中草药粉末；
[0014] 步骤二，将中草药粉末放入其重量3~5倍的水中加热，加热温度保持60~90°C 浸泡2~3h，过滤，滤渣再加入其重量3~5倍的水中加热，加热温度保持80~90°C浸泡 1. 5~2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液；
[0015] 步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为 300~400目筛后，加入水，在0.08~0? 12MPa的压力下，连续蒸煮30~40min，制得蒸料；
[0016] 步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按 配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油， 灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
[0017] 优选地，所述发酵时间为25~30天，初始发酵温度为40~45 °C。
[0018] 优选地，所述灭菌温度为150~180°C。
[0019] 优选地，所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60~70°C的环境下浓缩到 糖度为45~50%。
[0020] 上述配方，该铁皮石斛养生酱油中中草药以及其他组分各自的功效如下：
[0021] 铁皮石斛，被誉为"中华九大仙草"之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴 的功效，铁皮石斛能濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，改善血瘀症状，降低血胆固醇 和甘油三脂，提高高密度脂蛋白水平。高密度脂蛋白可以把胆固醇从外周运回肝脏代谢， 使周围血管内的胆固醇降低，从而保护心脑血管。铁皮石斛能充分补充内血、精、津、液等 物质，精血濡养大脑，滋养心阴，改善心肌营养，降心火；滋养肝阴，养肝血，可改善肝脏循环 与营养，调节体内阴阳平衡，使中枢神经功能趋于正常，减少高血压症交感神经兴奋，调节 内分泌系统功能，又能益气养目；补脾益胃，促进消化和营养吸收，清热补虚，除腻而不伤肠 胃；滋补养肾阴，平衡肾阴肾阳，改善肾脏微循环与营养，生精血，填骨髓。
[0022] 焦白术：味甘、苦，性温；归脾、胃经；具有健脾益气、燥湿利水功效。
[0023] 牡丹皮：苦、辛，微寒，归心、肝、肾经，具有清热凉血、活血化淤、退虚热等功效。
[0024] 山药：味甘，性平。归脾、肺、肾经。具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降 低血糖、延年益寿等功效。
[0025] 神曲，味甘、辛，性温。归脾、胃经。健脾消食，理气化湿，解表用于脾胃虚弱、虚寒 反胃、暴泄不止、食积心等症状。
[0026] 藿香，味辛、性温，胃经、肺经、脾经，具有快气，和中，辟秽，祛湿的功效。主治感冒 暑湿，寒热，头痛，胸脘痞闷，呕吐泄泻，疟疾，痢疾，口臭。
[0027] 佩兰，具有解热清暑、化湿健胃、止呕的作用。
[0028] 莲子，具有健脾止泻，补肾固精、降血压、强心安神、滋养补虚、清心祛斑的功效。
[0029] 桑白皮，味甘，性寒，归肺经，具有泻肺平喘，利水消肿的功效。
[0030] 桔梗，味苦、辛，性平，归肺经，具有宣肺、利咽、祛痰、排脓的作用。多用于咳嗽痰 多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃。
[0031] 鱼腥草，味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消 肿通淋的作用。
[0032] 黑豆，富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素，且富含 尚蛋白，具有排胺拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治尚血压、尚血脂、心脏病等疾病。
[0033] 蚕豆：蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的 作用，对预防肠癌有作用。适用于各种人群，如老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、 便秘者可以多食用；
[0034] 杏仁：具有苦温宣肺，润肠通便的功效。
[0035] 芹菜，具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气 清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑 涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
[0036] 综上所述，本发明的有益效果是：
[0037] 1、本发明中草药提取液的配方传承中医之精华，其组方药理为：滋阴降火，降血 糖、降低血胆固醇和甘油三脂，补脾益胃，清肠利便、泻肺平喘、降低血压、健脑镇静，并提高 人体免疫力，使人体五脏六腑趋于阴阳平衡。上述组方科学合理配伍，遵循"君、臣、佐、使" 原则，以铁皮石斛为君药，具有滋阴清火、降血糖、降血压的功效，以焦白术、山药、神曲为臣 药，具有健脾益胃、润肠通便排毒、协助降低血脂粘稠的功效，佐以牡丹皮、佩兰、桑白皮和 鱼腥草，调和诸药，起到清热解毒、泻肺平喘、祛湿消肿的功效，以莲子、桔梗和藿香为使药， 具有强心健脑安神、利咽镇痛的功效，协调各脏腑的平衡，达到降三高，提高机体免疫力的 作用。本组方中11种药物合用，整个组方合理、严谨，共同起到滋阴降火、清热解毒、泄热通 便、强心健脑、利咽镇痛、降血糖、降血压、降血脂并提高免疫力的保健作用。
[0038] 2、基础酱油采用富含高蛋白的黑豆、蚕豆等原料进行制备，各主原料营养极其丰 富，组方配比合理，具有润肠通便、降三高，预防癌症的作用，适合各种人群；增香调味料中 采用干芹菜，不仅营养丰富，且具有降低血压，润肠通便的作用，与花椒、芝麻、大蒜等调味 料搭配合理，香味十足。
[0039] 3、本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可 降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害， 提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
【具体实施方式】
[0040] 以下通过实施例对本发明做进一步阐述：
[0041] 实施例1
[0042] 一种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油85%和中草药提取液15%，总百 分比为100%，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛15份、焦白术 12份、牡丹皮9份、山药10份、神曲9份、藿香9份、佩兰9份、莲子10份、桑白皮8份、桔 梗8份、鱼腥草8份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆40份、蚕豆15份、小麦 45份、玉米22份、花生10份、杏仁9份、增香调味料3份、食盐12份、柠檬酸1份、水50份。 所述增香调味料由以下重量份的原料制成：干芹菜〇. 3份、花椒0. 5份、芝麻0. 6份、大蒜 0. 5份、胡椒0. 6份、桂皮0. 8份、生姜0. 2份。
[0043] 所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分5 10%，粗多糖3 15%。
[0044] 一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
[0045] 步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、 桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400 目筛的颗粒，得中草药粉末；
[0046] 步骤二，将中草药粉末放入其重量4倍的水中加热，加热温度保持70°C浸泡2h，过 滤，滤渣再加入其重量4倍的水中加热，加热温度保持85°C浸泡I. 5h，过滤，合并两次滤液， 得上清液，压榨得中草药提取液；
[0047] 步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为 400目筛后，加入水，在0?