IOMPa的压力下，连续蒸煮35min，制得蒸料；
[0048] 步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按 配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油， 灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
[0049] 所述发酵时间为28天，初始发酵温度为40°C。
[0050] 所述灭菌温度为170°C。
[0051] 所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在65°C的环境下浓缩到糖度为50%。
[0052] 实施例2
[0053] 一种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油90%和中草药提取液10%，总百 分比为100%，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛17份、焦白术 15份、牡丹皮10份、山药14份、神曲12份、藿香10份、佩兰10份、莲子5份、桑白皮6份、 桔梗4份、鱼腥草7份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆45份、蚕豆20份、小 麦50份、玉米18份、花生8份、杏仁5份、增香调味料4. 5份、食盐15份、柠檬酸1份、水30 份；所述增香调味料由以下重量份的原料制成：干芹菜〇. 5份、花椒0. 8份、芝麻1份、大蒜 〇. 3份、胡椒0. 5份、桂皮0. 2份、生姜0. 1份。
[0054]所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分5 10%，粗多糖3 15%。
[0055] -种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
[0056] 步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、 桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成400 目筛的颗粒，得中草药粉末；
[0057] 步骤二，将中草药粉末放入其重量5倍的水中加热，加热温度保持90°C浸泡3h，过 滤，滤渣再加入其重量5倍的水中加热，加热温度保持80°C浸泡2h，过滤，合并两次滤液，得 上清液，压榨得中草药提取液；
[0058] 步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为 300目筛后，加入水，在0. 08MPa的压力下，连续蒸煮30min，制得蒸料；
[0059] 步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按 配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油， 灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
[0060] 所述发酵时间为25天，初始发酵温度为40°C。
[0061] 所述灭菌温度为150°C。
[0062] 所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60°C的环境下浓缩到糖度为45%。
[0063] 实施例3
[0064] -种铁皮石斛养生酱油，所述酱油包含基础酱油85%和中草药提取液15%，总百 分比为100%，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10份、焦白术 10份、牡丹皮6份、山药9份、神曲8份、藿香5份、佩兰5份、莲子12份、桑白皮10份、桔 梗9份、鱼腥草9份；所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黑豆30份、蚕豆12份、小麦 35份、玉米26份、花生15份、杏仁10份、增香调味料0. 8份、食盐10份、柠檬酸2份、水60 份；所述增香调味料由以下重量份的原料制成：干芹菜〇. 1份、花椒〇. 3份、芝麻0. 2份、大 蒜1份、胡椒1份、桂皮1份、生姜〇. 5份。
[0065]所述铁皮石斛为铁皮石斛干品，铁皮石斛的水分5 10%，粗多糖3 15%。
[0066] -种铁皮石斛养生酱油的制备方法，包括以下步骤：
[0067] 步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、 桑白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300 目筛的颗粒，得中草药粉末；
[0068] 步骤二，将中草药粉末放入其重量3倍的水中加热，加热温度保持60°C浸泡2h，过 滤，滤渣再加入其重量3倍的水中加热，加热温度保持90°C浸泡2h，过滤，合并两次滤液，得 上清液，压榨得中草药提取液；
[0069] 步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为 300目筛后，加入水，在0? 12MPa的压力下，连续蒸煮40min，制得蒸料；
[0070] 步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按 配比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油， 灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。
[0071] 所述发酵时间为30天，初始发酵温度为45°C。
[0072] 所述灭菌温度为180°C。
[0073] 所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在70°C的环境下浓缩到糖度为50%。
[0074] 以下是对本发明酱油作评价分析：
[0075] 参考酱油国家标准，GB2717-1996《酱油卫生标准》和GB18186-2000《酿造酱油》， 对实施例1-3所制的3个酱油以及市面上普通酱油（对照组）进行评价。其中感官指标由 12个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、形态进行评价结果见表1 ;理化 指标测定其氨基酸态氮（AAN)、总酸（TA)、可溶性无盐固形物、全氮，结果见表2。
[0076] 表1本发明铁皮石斛养生酱油与普通酱油感官指标对比
[0077]
[0080] 通过表1可知，本发明所制得的酱油鲜味突出，甘甜适口，酱香浓郁、色泽红壮亮 泽，醇厚适口，体态浓厚清亮，完全符合国家标准。通过表2可知，本发明所制得的铁皮石斛 养生酱油理化标准达到国家标准。
[0081] 以下通过案例验证本发明铁皮石斛酱油的保健功效：
[0082] 案例1 :陈某，女，40岁，患有轻微的高血压、高血脂，收缩压140mmHg，舒张压 95mmHg，并且伴有出现容易疲劳，体质较差等症状，使用该酱油7个月后，收缩压125mmHg， 舒张压78mmHg，基本上回复正常，并且容易疲劳等症状基本消失，感觉精力充沛，身体状况 明显好转。
[0083] 案例2:詹某，女，31岁，体质较差，贫血，并且容易厌食、头痛、焦虑，且口苦、咽干， 大便干燥、小便短赤，使用该酱油3个月后，食欲逐渐加强，排便通畅，口苦、咽干、头痛、焦 虑等症状逐渐好转，抵抗力逐渐加强，便秘症状基本消失。
[0084] 案例3:朱某，男52岁，经常失眠多梦，容易疲劳，经常自汗、盗汗、出虚汗，怕冷，易 感冒，使用该酱油4个月后，夜晚入睡较快，不再发生盗汗现象，且食欲加强，神采奕奕，各 种症状基本消失。
[0085] 本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的 新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1. 一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述酱油包含基础酱油85~90 %和中草药提 取液10~20%，总百分比为100%，其中， 所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10~17份、焦白术10~15 份、牡丹皮6~10份、山药9~14份、神曲8~12份、藿香5~10份、佩兰5~10份、莲 子5~12份、桑白皮6~10份、桔梗4~9份、鱼腥草7~9份。2. 根据权利要求1所述的一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述基础酱油由以下 重量份的原料制得：黑豆30~45份、蚕豆12~20份、小麦35~50份、玉米18~26份、 花生8~15份、杏仁5~10份、增香调味料0. 8~4. 5份、食盐10~15份、柠檬酸1~2 份、水30~60份。3. 根据权利要求1所述的一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述增香调味料由以 下重量份的原料制成：干芹菜0.1~0.5份、花椒0.3~0.8份、芝麻0.2~1份、大蒜 0. 3~1份、胡椒0. 5~1份、桂皮0. 2~1份、生姜0. 1~0. 5份。4. 根据权利要求1所述的一种铁皮石斛养生酱油，其特征在于：所述铁皮石斛为铁皮 石斛干品，铁皮石斛的水分=10%，粗多糖3 15%。5. 根据权利要求1~4中任一所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于 包括以下步骤： 步骤一，按上述配比称取铁皮石斛、焦白术、牡丹皮、山药、神曲、藿香、佩兰、莲子、桑 白皮、桔梗、鱼腥草，将所有中草药清洗烘干消毒后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎成300~ 400目筛的颗粒，得中草药粉末； 步骤二，将中草药粉末放入其重量3~5倍的水中加热，加热温度保持60~90°C浸泡 2~3h，过滤，滤渣再加入其重量3~5倍的水中加热，加热温度保持80~90°C浸泡1. 5~ 2h，过滤，合并两次滤液，得上清液，压榨得中草药提取液； 步骤三，按配比取黑豆、蚕豆、小麦、玉米、花生、杏仁，放入粉碎机，粉碎至粒度为 300~400目筛后，加入水，在0.08~0? 12MPa的压力下，连续蒸煮30~40min，制得蒸料； 步骤四，将制得的中草药提取液和蒸料混合酿造，按现有技术接入菌种制曲，再按配 比将干芹菜、花椒、芝麻、大蒜、胡椒、桂皮、生姜和食盐加入制得的曲中，发酵，浸出淋油，灭 菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。6. 根据权利要求5所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于：所述发酵 时间为25~30天，初始发酵温度为40~45°C。7. 根据权利要求5所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于：所述灭菌 温度为150~180°C。8. 根据权利要求5所述的一种铁皮石斛养生酱油的制备方法，其特征在于：所述浓缩 是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60~70°C的环境下浓缩到糖度为45~50%。
【专利摘要】本发明公开了一种铁皮石斛养生酱油，属于调味品技术领域。本发明所述酱油包含基础酱油85～90%和中草药提取液10～20%，总百分比为100%，其中，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：铁皮石斛10～17份、焦白术10～15份、牡丹皮6～10份、山药9～14份、神曲8～12份、藿香5～10份、佩兰5～10份、莲子5～12份、桑白皮6～10份、桔梗4～9份、鱼腥草7～9份。本发明酱油不仅营养丰富、口感醇厚、味道鲜美，烹调时增加食欲，长期食用可降血脂、降低人体胆固醇、降低心血管疾病的发病率以及防癌，减少自由基对人体的损害，提高人体免疫力功效，以达到加强营养、预防和缓解疾病的功效。
【IPC分类】A23L1/238, A23L1/30
【公开号】CN104970335
【申请号】CN201510390478
【发明人】何忠海, 何雄鹏
【申请人】广西健宝石斛有限责任公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月6日