一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种冰淇淋加工领域，具体涉及一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰淇淋，市场上销售的冰淇淋的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰淇淋是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。
[0003]冰琪淋是一种含有优质蛋白质及尚糖尚脂的食品，另外还含有氣基酸及妈、憐、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能，冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法，可克服传统冰淇淋热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。
[0005]为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜5?15g、菠萝5?15g、西红柿5?15g、陈皮5?15g、荞麦I?10g、燕麦I?10g、高粱I?10g、绿豆I?10g、脱脂奶粉20?40g、甜味剂5?20g、稳定剂I?10g、乳化剂I?5g、无水奶油10?25g、牛奶10?20g、鸡蛋2?4个、水20?50g、胶原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、维生素3?15g、膳食纤维I ?20g。
[0007]上述方案中，进一步，所述的低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜8?12g、菠萝8?12g、西红柿8?12g、陈皮8?12g、荞麦3?7g、燕麦3?7g、高粱3?7g、绿豆3?7g、脱脂奶粉25?35g、甜味齐Ij 10?18g、稳定齐Ij 3?7g、乳化剂2?4g、无水奶油12?21g、牛奶12?18g、鸡蛋2?4个、水25?40g、胶原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、维生素5?12g、膳食纤维5?15go
[0008]上述方案中，进一步，所述的低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜10g、菠萝10g、西红柿10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、梓檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。
[0009]上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。
[0010]上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
[0011]上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。
[0012]一种低热量、低脂肪冰淇淋的制备方法，包括以下步骤:
[0013](I)按国家食品卫生标准对原料进彳丁检测和筛选；
[0014](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6?lOmin，然后在2300?2400r/min的条件下离心用干；
[0015](3)按配方比例称取木瓜、菠萝、西红柿、陈皮，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5?6.0，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至90?100°C停止搅拌，再调节pH为4.0?5.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；
[0016](4)按配方比例称取荞麦、燕麦、高粱、绿豆，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加6?12倍量水煎煮2次，每次时间为2.5?3小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；
[0017](5)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0018](6)将步骤⑵水果浆汁、步骤⑷的煎液、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂、无水奶油、牛奶、胶原蛋白，不断搅拌；
[0019](7)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100?150°C ；
[0020](8)均质:冷却至65?75°C，进行冷质；
[0021](9)凝冻:-15 ?-10°C下，时间为 I5 ?2Omin ；
[0022](10)硬化:-30 ?-20°C下，时间为 20 ?25h。
[0023]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明将水果、杂粮加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。
【具体实施方式】
[0024]实施例1
[0025]—种低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜5g、菠萝5g、西红柿5g、陈皮5g、荞麦lg、燕麦lg、高粱lg、绿豆lg、脱脂奶粉20g、甜味剂5g、稳定剂lg、乳化剂lg、无水奶油10g、牛奶10g、鸡蛋2个、水20g、胶原蛋白lg、梓檬酸5g、维生素3g、膳食纤维lg。
[0026]上述的低热量、低脂肪冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0027](I)按国家食品卫生标准对原料进彳丁检测和筛选；
[0028](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6min，然后在2300r/min的条件下离心用干；
[0029](3)按配方比例称取木瓜5g、菠萝5g、西红柿5g、陈皮5g，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节PH为5.5，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至90°C停止搅拌，再调节pH为4.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；
[0030](4)按配方比例称取荞麦lg、燕麦lg、高粱lg、绿豆lg，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加6倍量水煎煮2次，每次时间为2.5小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；
[0031](5)将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0032](6)将步骤⑵水果浆汁、步骤⑷的煎液脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维Ig搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂lg、无水奶油10g、牛奶10g、胶原蛋白lg，不断搅拌；
[0033](7)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100°C ；
[0034](8)均质:冷却至65 °C，进行冷质；
[0035](9)凝冻:_15°C下，时间为 15min ；
[0036](10)硬化:-3(TC下，时间为 20h。
[0037]实施例2
[0038]—种低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜8g、菠萝8g、西红柿8g、陈皮8g、荞麦3g、燕麦3g、高粱3g、绿豆3g、脱脂奶粉25g、甜味剂10g、稳定剂3g、乳化剂2g、无水奶油12g、牛奶12g、鸡蛋2个、水25g、胶原蛋白3g、梓檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g。
[0039]上述的低热量、低脂肪冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0040](I)按国家食品卫生标准对原料进彳丁检测和筛选；
[0041](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共7min，然后在2320r/min的条件下离心甩干；
[0042](3)按配方比例称取木瓜8g、菠萝8g、西红柿8g、陈皮8g，将其破碎打浆得到水果果浆:再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节PH为5.7，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至92°C停止搅拌，再调节pH为4.2加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；
[0043](4)按配方比例称取荞麦3g、燕麦3g、高粱3g、绿豆3g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加8倍量水煎煮2次，每次时间为2.6小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；
[0044](5)将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0045](6)将步骤(2)水果浆汁、步骤(4)的煎液、脱脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉胶3g、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂2g、无水奶油12g、牛奶12g、胶原蛋白3g，不断搅拌；
[0046](7)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为120°C ；
[0047](8)均质:冷却至67 V，进行冷质；
[0048](9)凝冻:_14°C下，时间为 17min ；
[0049](10)硬化:_28°C下，时间为 21h0
[0050]实施例3
[0051]—种低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜10g、菠萝10g、西红柿10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、梓檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。
[0052]上述的低热量、低脂肪冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0053](I)按国家食品卫生标准对原料进彳丁检测和筛选；
[0054](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共8min，然后在2350r/min的条件下离心用干；
[0055](3)按配方比例称取木瓜10g、菠萝10g、西红柿10g、陈皮10g，将其破碎打浆得