到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节PH为5.7，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至95°C停止搅拌，再调节pH为4.5加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；
[0056](4)按配方比例称取荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加9倍量水煎煮2次，每次时间为2.8小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；
[0057](5)将鸡蛋3个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0058](6)将步骤⑵水果浆汁、步骤⑷的煎液、脱脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜尔豆胶5g、蛋黄、柠檬酸Sg、维生素10g、膳食纤维1g搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、胶原蛋白5g，不断搅拌；
[0059](7)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为130°C ；
[0060](8)均质:冷却至70 °C，进行冷质；
[0061](9)凝冻:_13°C下，时间为 18min ；
[0062](10)硬化:_25°C下，时间为 2:3h0
[0063]实施例4
[0064]一种低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜12g、菠萝12g、西红柿12g、陈皮12g、荞麦7g、燕麦7g、高粱7g、绿豆7g、脱脂奶粉35g、甜味剂18、稳定剂7g、乳化剂4g、无水奶油21g、牛奶18g、鸡蛋4个、水40g、胶原蛋白7g、梓檬酸9g、维生素12g、膳食纤维15g。
[0065]上述的低热量、低脂肪冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0066](I)按国家食品卫生标准对原料进彳丁检测和筛选；
[0067](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共9min，然后在2380r/min的条件下离心用干；
[0068](3)按配方比例称取木瓜12g、菠萝12g、西红柿12g、陈皮12g，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节PH为5.9，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至98 °C停止搅拌，再调节pH为4.8加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；
[0069](4)按配方比例称取荞麦7g、燕麦7g、高粱7g、绿豆7g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加10倍量水煎煮2次，每次时间为2.9小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；
[0070](5)将鸡蛋4个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0071](6)将步骤⑵水果浆汁、步骤⑷的煎液、脱脂奶粉35g、甘草18、黄原胶7g、蛋黄、柠檬酸9g、维生素12g、膳食纤维15g搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解、乳化剂4g、无水奶油21g、牛奶18g、胶原蛋白7g，不断搅拌；
[0072](7)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为140 °C ；
[0073](8)均质:冷却至72 °C，进行冷质；
[0074](9)凝冻:-ll°C下，时间为 18min ；
[0075](10)硬化:_22°C下，时间为 24h。
[0076]实施例5
[0077]—种低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为:木瓜15g、菠萝15g、西红柿15g、陈皮15g、荞麦10g、燕麦10g、高粱10g、绿豆10g、脱脂奶粉40g、甜味剂20g、稳定剂10g、乳化剂5g、无水奶油25g、牛奶20g、鸡蛋4个、水50g、胶原蛋白10g、梓檬酸10g、维生素15g、膳食纤维20go
[0078]上述的低热量、低脂肪冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0079](I)按国家食品卫生标准对原料进彳丁检测和筛选；
[0080](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共lOmin，然后在2400r/min的条件下离心甩干；
[0081](3)按配方比例称取木瓜15g、菠萝15g、西红柿15g、陈皮15g，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节PH为6.0，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至100°C停止搅拌，再调节pH为5.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；
[0082](4)按配方比例称取荞麦10g、燕麦10g、高粱10g、绿豆10g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加12倍量水煎煮2次，每次时间为3小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；
[0083](5)将鸡蛋4个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0084](6)将步骤(2)水果浆汁、步骤(4)的煎液、脱脂奶粉40g、葡萄糖20g、黄原胶10g、蛋黄、柠檬酸10g、维生素15g、膳食纤维20g搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂5g、无水奶油25g、牛奶20g、胶原蛋白10g，不断搅拌；
[0085](7)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为150°C ；
[0086](8)均质:冷却至75 °C，进行冷质；
[0087](9)凝冻:_10°C下，时间为 2Omin ；
[0088](10)硬化:_20°C下，时间为 25h。
[0089]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种低热量、低脂肪冰淇淋，其特征在于，其组分为:木瓜5?15g、菠萝5?15g、西红柿5?15g、陈皮5?15g、荞麦I?10g、燕麦I?10g、高粱I?10g、绿豆I?1gJA脂奶粉20?40g、甜味剂5?20g、稳定剂I?10g、乳化剂I?5g、无水奶油10?25g、牛奶10?20g、鸡蛋2?4个、水20?50g、胶原蛋白I?10g、梓檬酸5?10g、维生素3?15g、膳食纤维I?20go
2.如权利要求1所述的低热量、低脂肪冰淇淋，其特征在于，其组分为:木瓜8?12g、菠萝8?12g、西红柿8?12g、陈皮8?12g、荞麦3?7g、燕麦3?7g、高粱3?7g、绿豆3?7g、脱脂奶粉25?35g、甜味剂10?18g、稳定剂3?7g、乳化剂2?4g、无水奶油12?21g、牛奶12?18g、鸡蛋2?4个、水25?40g、胶原蛋白3?7g、梓檬酸7?9g、维生素5?12g、膳食纤维5?15g。
3.如权利要求2所述的低热量、低脂肪冰淇淋，其特征在于，其组分为:木瓜10g、菠萝10g、西红柿10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、梓檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。
4.如权利要求1?3任意一项所述的低热量、低脂肪冰淇淋，其特征在于:所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。
5.如权利要求1?3任意一项所述的低热量、低脂肪冰淇淋，其特征在于:所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
6.如权利要求1?3任意一项所述的低热量、低脂肪冰淇淋，其特征在于:所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。
7.如权利要求1?6任意所述的低热量、低脂肪冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选； (2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6?lOmin，然后在2300?2400r/min的条件下离心用干； (3)按配方比例称取木瓜、菠萝、西红柿、陈皮，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5?6.0，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至90?100 °C停止搅拌，再调节pH为4.0?5.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用； (4)按配方比例称取荞麦、燕麦、高粱、绿豆，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加6?12倍量水煎煮2次，每次时间为2.5?3小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用； (5)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用: (6)将步骤(2)水果浆汁、步骤⑷的煎液、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂、无水奶油、牛奶、胶原蛋白，不断搅拌； (7)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100?150°C； (8)均质:冷却至65?75°C，进行冷质； (9)凝冻:-15?-10°C下，时间为I5?2Omin； (10)硬化:-30?-20°C下，时间为20?25h0
【专利摘要】本发明公开一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：木瓜、菠萝、西红柿、陈皮、荞麦、燕麦、高粱、绿豆、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂、无水奶油、牛奶、鸡蛋、水、胶原蛋白、柠檬酸、维生素、膳食纤维。其制备方法为：(1)检测和筛选(2)清洗、离心甩干(3)水果浆汁制备(4)纯煎液制备(5)蛋黄的制备(6)初品的制备(7)巴氏灭菌(8)均质(9)凝冻(10)硬化。本发明的特点是本发明将水果、杂粮加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。
【IPC分类】A23G9-36, A23G9-42
【公开号】CN104757248
【申请号】CN201510102857
【发明人】陆成明
【申请人】广西健美乐食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月9日