一种果酱的制作方法
【专利说明】
[0001] 本申请是申请号为2014100561472,申请日为：2014年2月19日，发明创造名称 为：一种果酱的制造方法的发明专利申请的分案申请。
技术领域
[0002] 本发明属于果酱加工领域。
【背景技术】
[0003]红枣的深加工产品不够丰富，现有技术土法制造红枣果酱，即使多次研磨、粉碎， 仍然容易产生噎着的感觉--也称为口感较粗，而且口感较粗的感觉和果酱的浓稀关系 不大，还因为红枣在制造果酱的过程中发生复杂的生物、化学反应产生令人不佳的气味。并 且现售的红枣果酱均为新鲜红枣制成，经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极 差，并且令人不佳的气味也会更加显著。
[0004] 为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发 明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。
[0005]本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。
【发明内容】
[0006]为了给红枣提供一种深加工技术方案，本发明提出的技术方案是： 一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成： A、 备料： 取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立 方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%， 取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8--20立方毫米的恰玛古丁， 取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁， 取重量份数为1的灵芝粉， B、 把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均 匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml， C、 往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀， D，把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出， 在20 30摄氏度环境中降温至35 40摄氏度； E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时； F，把E步骤得到的混合物放在25-30摄氏度环境中升温至10摄氏度，加入温度为 10--30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10,豆浆为黄豆和水制 成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。
[0007]-种红枣果酱，其特征是用上述方法制成。
【具体实施方式】
[0008] 实施例一： 一种果酱的制作方法，其特征在于该方法是由以下步骤组成： A、备料： 取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立 方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%。
[0009] 红赛是鼠李科（Rhamnaceae)赛属植物赛树（Ziziphus JujubaMill)的果实。食 用方法通常为食用新鲜红枣或者经过干燥后食用。红枣的干燥属于现有技术，通常采用晾 晒的方法，干燥的时候，难免会导致含水量不很均匀，所以，含水量为一个范围也属正常。
[0010] 取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8-----20立方毫米的恰玛古丁。
[0011] 恰玛古(拉丁名Brassica rapa)是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜，属十字花 科芸薹属芜菁亚种，能形成肉质根，以肥大肉质根供食用。本发明所述的恰玛古指其肉质 根。
[0012] 取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁。
[0013] 相关领域技术人员应当知晓本发明所述的植莲(拉丁名DuriozibethinusMurr.) 为其果肉而非果壳。
[0014] 取重量份数为1的灵芝粉。
[0015] 本发明所用的灵芝粉为"北京同仁堂(毫州）饮片有限责任公司"生产的，其商品名 为"灵芝粉"，商品条形码为：6927856071302。
[0016] B、把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混 合均匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml。
[0017] 本发明实施例一所用的白醋为山西水塔醋业股份有限公司生产的，其商品 名为"白醋"，其条形码为6920564190785。该商品总酸大于等于3. 5g/100ml，即总酸 >3-5丨/IOOirf。按照国家标准GB/T 12456-2008所述的酸碱滴定法测量实施例一所用的白 醋的总酸含量为3. 50g/100ml。
[0018]C、往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀，相关领域技术 人员应当知晓NaCl俗称食盐。
[0019] D，把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取 出，在20----30摄氏度环境中降温至3540摄氏度； E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时； F，把E步骤得到的混合物放在25-30摄氏度环境中升温至10摄氏度，加入温度为 10--30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10,豆浆为黄豆和水制 成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。
[0020] 所述豆衆是这样制成的：取重量份数为1的黄豆(拉丁名Glycine max)，不经过浸 泡，加入重量份数为10的水，使用豆浆机制成。所述豆浆机为九阳股份有限公司生产，型号 为DJ13B-C608SG，该机器具有名为"干豆豆浆"的制豆浆程序，本发明所述的豆浆采用该机 器"干豆豆浆"程序制成。
[0021] 一种红枣果酱，其特征是用上述方法制成。
[0022] 本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使 用经过干燥处理的红赛制成。
[0023] 本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。
【主权项】
1. 一种果酱，其特征是：所述果酱由以下步骤制成： A,备料： 取红枣，去除枣核，取重量份数为100的红枣果肉，把果肉切割成体积为8------20立 方毫米的红枣果肉丁，且所述红枣果肉含水量为12------23%， 取重量份数为10的恰玛古，切成体积为8--20立方毫米的恰玛古丁， 取重量份数为8的榴莲，切成体积为20-----40立方毫米的榴莲丁， 取重量份数为1的灵芝粉， B，把重量份数为10的白醋和A步骤得到红枣果肉丁、恰玛古丁、榴莲丁、灵芝粉混合均 匀，且所述白醋的总酸含量为3------9g/100ml， C，往B步骤得到的混合物中加入重量份数为5的NaCl，且混合均匀， D，把C步骤得到的混合物在一个标准大气压、100摄氏度水蒸气中加热3小时后取出， 在20 30摄氏度环境中降温至35 40摄氏度； E，把D步骤得到的混合物冷冻至零下18摄氏度，冷冻时长为24小时； F，把E步骤得到的混合物放在25-30摄氏度环境中升温至10摄氏度，加入温度为 10--30摄氏度的豆浆，混合均匀即可，且所述豆浆的重量份数为10,豆浆为黄豆和水制 成，且黄豆和水的重量份数之比为1比10。
【专利摘要】本发明属于果酱加工领域，现有技术土法制造红枣果酱，口感较粗，气味不佳，且经过干燥处理的红枣按照传统方法制作果酱口感极差。为克服传统红枣果酱口感较粗，气味不佳的不足，本发明提出一种红枣果酱，本发明具有口感细腻，气味较好的优点，并且本发明使用经过干燥处理的红枣制成。本发明为红枣的深加工提供一种新的技术方案。本发明提出的技术方案是：一种果酱，其特征在于该果酱由红枣、恰玛古、榴莲、灵芝粉、白醋、NaCl、豆浆制得。
【IPC分类】A23L1-064
【公开号】CN104757348
【申请号】CN201510151141
【发明人】曹小玲
【申请人】曹小玲
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2014年2月19日
【公告号】CN103766686A, CN103766686B