一种基于甘薯的营养粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健食品技术领域，涉及一种基于甘薯的营养粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食 品，这些物质能保持血管弹性，甘薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺 激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用，对防治便秘十分有效；甘薯中含量丰富的 胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，延缓衰老；红薯含有的黏 液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生，能保持血 管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中所含矿物质对于维持和调节人体功能，起着 十分重要的作用，所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。甘薯含钾多，钾是保护心肌的重要 元素，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚 乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。
[0003] 甘薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为主食、副食两种类型。甘薯作为主食， 可直接食用鲜薯或薯干，也可与大米、玉米面等掺在一起，做成煎饼、面条等食品；作为副 食，主要是经过简单加工可制成各种食品及食品添加剂。但是，由于甘薯本身含糖量较高， 可刺激胃酸大量分泌，胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生 吐酸水等症状，影响胃对甘薯中其他营养物质的吸收，另外，甘薯的糖分多，身体一时吸收 不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，造成腹部不适，出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等 不适感，影响人们对甘薯食品的食用，且甘薯鲜食、蒸煮食用，体积大，携带不便。
[0004] 目前上班族在工作中会遇到各种健康问题，为了工作，饮食不规律，忍饥挨饿，吃 饭将就，胃得不到正常的运转，会慢慢出现不同程度的胃病；由于长期坐着、工作紧张，肠胃 运动功能紊乱，导致便秘，因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积还会引起痔疮；由于长期 看电脑，眼睛干涩，角膜泛红，容易出现角膜炎或沙眼等问题，即上班族容易出现用脑过度、 记忆减退、神经衰弱、头晕目眩、失眠多梦、心烦易倦、免疫力差等问题。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是：针对上述问题，提供一种便于携带的基于甘薯的营 养粉，该营养粉的人体吸收率高，能健脑补脑、增强记忆力、明目安神、增强免疫力、防治便 秘。
[0006] 为了解决上述问题，本发明提供的技术方案是：
[0007] -种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯80-100份、甘薯蛋白1-3 份、甘薯膳食纤维3-5份、决明子3-10份、核桃6-10份、菠萝4-12份、柠檬4-12份、糙米 10-20份、益智仁4-10份、酸角4-12份、阿胶5-9份、腰果4-8份、薄荷3-5份、蜂蜜10-20 份、银耳6-10份、葡萄籽粉6-10份、玫瑰果6-12份。
[0008] 进一步的，一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯80份、甘薯蛋 白1份、甘薯膳食纤维3份、决明子3份、核桃6份、菠萝4份、柠檬4份、糙米10份、益智仁 4份、酸角4份、阿胶5份、腰果4份、薄荷3份、蜂蜜10份、银耳6份、葡萄籽粉6份、玫瑰果 6份。
[0009] 进一步的，一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯90份、甘薯蛋 白2份、甘薯膳食纤维4份、决明子6份、核桃8份、菠萝8份、柠檬8份、糙米15份、益智仁 7份、酸角8份、阿胶7份、腰果6份、薄荷4份、蜂蜜15份、银耳8份、葡萄籽粉8份、玫瑰果 9份。
[0010] 进一步的，一种基于甘薯的营养粉，包括以下重量份数的原料：甘薯100份、甘薯 蛋白3份、甘薯膳食纤维5份、决明子10份、核桃10份、菠萝12份、柠檬12份、糙米20份、 益智仁10份、酸角12份、阿胶8份、腰果8份、薄荷5份、蜂蜜20份、银耳10份、葡萄籽粉 10份、玫瑰果12份。
[0011] 本发明还提供一种基于甘薯的营养粉的制备方法，包括以下步骤：
[0012] 1)甘薯粉的制备：挑选新鲜的甘薯洗净、去皮，然后进行切分，将切分后的甘薯进 行微波熟化，然后将微波熟化后的甘薯置于烘箱中进行干燥，将干燥后的甘薯进行粉碎，粉 碎的细度为80-120目，即得甘薯粉，备用；
[0013] 2)中药粉的制备：将决明子、益智仁、阿胶、薄荷、蜂蜜进行二次煎煮，第一次加6 倍水煎煮2h，过滤，收集煎煮液，第二次加4倍水煎煮lh，过滤，收集煎煮液，合并两次煎煮 液，进行喷雾干燥，即得中药粉，备用；
[0014] 3)水果粉的制备：将柠檬、菠萝、酸角、玫瑰果洗净、去皮、去核后切片，然后进行 微波烘干，烘干后进行研磨，研磨的细度为60-80目，得到水果粉，备用；
[0015] 4)炒米粉的制备：将糙米、核桃、腰果、银耳混合后放入炒锅中，用小火进行干炒， 不停翻炒，直至物料表面炒成金黄色，晾凉后研磨粉碎，粉碎的细度为60-80目，即得炒米 粉，备用；
[0016] 5)营养粉的制备：将步骤1)-4)中的甘薯粉、中药粉、水果粉、炒米粉与甘薯蛋白、 甘薯膳食纤维、葡萄籽粉混合均匀，装袋密封，15± Ig/袋，即得所述的基于甘薯的营养粉；
[0017] 其中：
[0018] 甘薯蛋白的制备方法为：将甘薯洗净粉碎，加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯 净水，温度为-25_30°C -条件下搅拌浸泡16h后，将所得浸泡后物料经食品级活性炭层过 滤，过滤压力为0. 4-0. 6Mpa，将滤液lOOOr/min离心15min，取上清液，将所得上清液搅拌 条件下缓慢加入食品级质量浓度为80%，体积为上清液体积2倍的酒精中，加入上清液过 程中保持酒精温度为20-25°C，上清液加入完毕静置lh，将上述所得物料3000r/min离心 20min，收集所得固体，真空干燥，干燥温度为35-4CTC、压力为-〇. 08-0. 09Mpa，即得甘薯 蛋白；
[0019] 甘薯膳食纤维的制备方法为：将无杂质、污泥的鲜甘薯渣与添加量为鲜甘薯渣 质量的3 %的碳酸氢铵搅拌混合均匀，并加入鲜甘薯渣质量0.1倍的纯水，进行高压蒸 煮0. 5-lh，高压蒸煮压强为0. 4MPa，然后将高压蒸煮后的混合物料中加入添加量为鲜甘 薯渣质量的5%、质量分数为6%的柠檬酸溶液，密封搅拌混合均匀，然后控制反应温度为 120-130°C，在0. 5MPa下保压10-20min后进行蒸汽爆破，将蒸汽爆破后的混合物料加入 质量分数如下的无菌水 10%、KH2PO4 1.0%、MgSO4 0.3%、（MM)2SO4 1.0%、NaCl 1.2%， 搅拌均匀，得到甘薯渣接种浆；称取制作发酵培养基必需的质量分数如下的KH2PO4 0. 2%、 FeSO4 0.02%、NaSO4 0.2%、（NH4)2SO4 0.07%、KCl 0.6%、葡萄糖 5%，余量为无菌水，溶 解、分装，高压蒸汽120-130°C下灭菌，灭菌时间20-30min，制成发酵菌种培养基，再接种 蕈菌，28-30°C恒温振荡培养4-5天制成蕈菌种子液发酵剂，向甘薯渣接种浆中接种质量 分数为甘薯渣接种浆重量的4%的蕈菌种子液发酵剂，然后将接种后的甘薯渣接种浆放置 在28-35?进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养30h，得到甘薯渣发酵浆，所述发酵培养 方式为：旋转摇床发酵8h后，每隔30min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率为 25KHz、超声功率为25w、每次超声时间10s，将发酵后的甘薯渣发酵浆在100°C水浴中保持 10-20min灭菌后抽滤洗涤两次，滤液备用，滤渣低温真空干燥，即得甘薯不可溶性膳食纤 维，所得滤液在搅拌条件下缓慢加入食品级质量分数为80%、体积为滤液体积4倍的酒精 中，滤液加入完毕静置0. 5-lh，然后抽滤，回收乙醇，低温真空干燥滤渣，所得固体为甘薯可 溶性膳食纤维，将上述甘薯不可溶性膳食纤维与甘薯可溶性膳食纤维均匀，即得甘薯膳食 纤维。
[0020] 进一步的，所述步骤1)中的干燥方式为两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为 50-60°C，时间为1-1. 5h，第二段热风干燥温度为70-80°C，时间为2-3h。
[0021] 进一步的，所述步骤1)中的干燥方式为两段式热风干燥，第一段热风干燥温度为 55°C，时间为I. 5h，第二段热风干燥温度为75°C，时间为2. 5h。
[0022] 食用方法：开袋后用温开水冲泡后饮用，也可开袋后直接干食。
[0023] 本发明配方中，甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E以及 钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最 均衡的保健食品，红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所 含的钙和镁，可以预防骨质疏松，常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健 脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容；甘薯蛋白能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机 体免疫力，预防胶原病发生，能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯膳食纤 维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收，另一方 面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用，可 降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治便秘及痔疮的作用；决明子是豆科植物决明 或小决明的干燥成熟种子，以其有明目之功而名之，决明子味苦、甘、咸，性微寒，入肝、肾、 大肠经，润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压，清肝明目，利水通便，有缓泻作 用，降血压降血脂；核桃营养价值丰富，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、 镁、钾、维生素 B6、叶酸和维生素 B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素 B2和泛酸。每50克核 桃中，水分占3. 6%，另含蛋白