一种富硒全麦方便面及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及富硒食品的制作技术领域，尤其涉及一种富硒全麦方便面及其制作方法。
【背景技术】
[0002]硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50?200微克/天。
[0003]甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜甘薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大。开发制得甘薯全粉，使其贮藏方便，用于食品制作具有广阔的应用前景。
[0004]调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。富硒小麦粉就是在小麦的自然生长过程中，将硒元素导入小麦体内，从而生产有机硒含量较高的小麦，磨成粉后即是富硒小麦粉。
[0005]现有的方便面绝大部分产品均采用油炸工艺，不仅油腻感强，而且破坏食品的天然营养成分。为了延长保护期常常在方便面里加一定量防腐剂，而防腐剂对人体是有害的。如何生产一种劲道好，食用方便，营养全面的富硒方便面及其制作方法是本发明要解决的技术问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种富硒全麦方便面及其制作方法，提供人体所需要的硒、碘等微量元素，得到劲道好、韧性足，口感滑润的方便产品。
[0007]本发明采取的技术方案为:
一种富硒全麦方便面，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下:
甘薯粉15-20份、富硒小麦粉60-70份、富硒大米粉15-20份、荞麦粉5_10份、黄豆粉5-8份、姜米粉2-5份、菠菜粉1.5-2份、鲜鸡蛋3-4份、碘盐0.8-1.2份、瓜尔胶0.4-0.6份。
[0008]一种富硒全麦方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将甘薯切片至2-3cm后的薄片，烘干至水分低于12%，通过粉碎机粉碎至粒度为110-120目过筛，得甘署粉；
(2)选取富硒的小麦和大米分别通过粉碎机粉碎至细度为180-220目的面粉，备用；
(3)按照重量份将面粉混合，同步加鲜鸡蛋、碘盐、瓜尔胶和适量的水，放入和面设备，搅拌调和20-25min ；
(4)将面团经过喂料机挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为4-5min ；
(5)将蒸煮后的面控制温度75-80°C，干燥2-2.5h，冷却，包装。
[0009]本发明的有益效果为:
本发明以富硒小麦粉、大米粉及甘薯粉为主要原料，制得的方便面产品无油炸面的油腻感，保留了谷物的天然营养成分，而且提供了人体所需要的碘、硒元素，瓜尔胶添加剂，使方面便的口感口感滑润，得到的产品色泽金黄清亮、劲道好、韧性足，食用方便，生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种富硒全麦方便面，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下:
甘薯粉15份、富硒小麦粉60份、富硒大米粉15份、荞麦粉5份、黄豆粉5份、姜米粉2份、菠菜粉2份、鲜鸡蛋3份、碘盐I份、瓜尔胶0.5份。
[0011]一种富硒全麦方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将甘薯切片至2-3cm后的薄片，烘干至水分低于12%，通过粉碎机粉碎至粒度为110目过筛，得甘薯粉；
(2)选取富硒的小麦和大米分别通过粉碎机粉碎至细度为180目的面粉，备用；
(3)按照重量份将面粉混合，同步加鲜鸡蛋、碘盐、瓜尔胶和适量的水，放入和面设备，搅拌调和20min ；
(4)将面团经过喂料机挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为4min ；
(5 )将蒸煮后的面控制温度80 V，干燥2h，冷却，包装。
[0012]实施例2
一种富硒全麦方便面，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下:
甘薯粉15份、富硒小麦粉65份、富硒大米粉15份、荞麦粉6份、黄豆粉6份、姜米粉3份、菠菜粉2份、鲜鸡蛋3份、碘盐1.2份、瓜尔胶0.6份。
[0013]一种富硒全麦方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
(1)将甘薯切片至2-3cm后的薄片，烘干至水分低于12%，通过粉碎机粉碎至粒度为120目过筛，得甘薯粉；
(2)选取富硒的小麦和大米分别通过粉碎机粉碎至细度为200目的面粉，备用；
(3)按照重量份将面粉混合，同步加鲜鸡蛋、碘盐、瓜尔胶和适量的水，放入和面设备，搅拌调和25min ；
(4)将面团经过喂料机挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为5min ；
(5)将蒸煮后的面控制温度75°C，干燥2.5h，冷却，包装。
【主权项】
1.一种富硒全麦方便面，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下: 甘薯粉15-20份、富硒小麦粉60-70份、富硒大米粉15-20份、荞麦粉5_10份、黄豆粉5-8份、姜米粉2-5份、菠菜粉1.5-2份、鲜鸡蛋3-4份、碘盐0.8-1.2份、瓜尔胶0.4-0.6份。
2.一种富硒全麦方便面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将甘薯切片至2-3cm后的薄片，烘干至水分低于12%，通过粉碎机粉碎至粒度为110-120目过筛，得甘署粉； (2)选取富硒的小麦和大米分别通过粉碎机粉碎至细度为180-220目的面粉，备用； (3)按照重量份将面粉混合，同步加鲜鸡蛋、碘盐、瓜尔胶和适量的水，放入和面设备，搅拌调和20-25min ； (4)将面团经过喂料机挤成长条面条，经过折叠形成菊花形状的丝带，送入蒸箱中蒸煮，蒸煮温度为85°C，蒸煮时间为4-5min ； (5)将蒸煮后的面控制温度75-80°C，干燥2-2.5h，冷却，包装。
【专利摘要】本发明公开了一种富硒全麦方便面及其制作方法，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下：甘薯粉15-20份、富硒小麦粉60-70份、富硒大米粉15-20份、荞麦粉5-10份、黄豆粉5-8份、姜米粉2-5份、菠菜粉1.5-2份、鲜鸡蛋3-4份、碘盐0.8-1.2份、瓜尔胶0.4-0.6份。本发明以富硒小麦粉、大米粉及甘薯粉为主要原料，制得的方便面产品无油炸面的油腻感，保留了谷物的天然营养成分，而且提供了人体所需要的碘、硒元素，瓜尔胶添加剂，使方面便的口感口感滑润，得到的产品色泽金黄清亮、劲道好、韧性足，食用方便，生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。
【IPC分类】A23L1-162, A23L1-29
【公开号】CN104544035
【申请号】CN201310513890
【发明人】蓝功伟
【申请人】青岛嘉和兴制粉有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月28日