一种紫苏油粕的西瓜皮果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果酱的工艺技术领域，具体涉及到一种紫苏油柏的西瓜皮果酱及其制 备方法。
【背景技术】
[0002] 超声波辅助萃取是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速 度、击碎和搅拌作用等级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加 速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。超声波辅助萃取与传统的萃取技术相比，具有快 速、价廉、高效的优点；与超临界流体萃取相比，超声波萃取的设备更加简单，可以提取更 多种化合物，因为超声波萃取可用任何一种溶剂；与微波辅助萃取相比，超声波萃取的步 骤更少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，某些情况下的萃取速度更快更安全。
[0003] 紫苏油柏是紫苏籽榨油后的固体残留物，紫苏油柏中营养极为丰富，据测定，蛋白 质含量高达42. 58%，分别比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不饱和脂肪酸比大 豆油中还要多，粗磷脂为6. 96%，粗纤维20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，钙2. 0%，长期食 用对高血压、高血脂、冠心病有缓解作用，不仅如此紫苏油柏还是一种气味芳香的香料，不 仅气味芳香可口，而且无芥子甙、游离酚、酚紫等致癌物质。总之，紫苏油柏不仅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，还含有大量的微量元素，很有开发和利用的价值。
【发明内容】
[0004] 一种紫苏油柏的西瓜皮果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮 800~1000、紫苏油柏35~50、柠檬酸10~14、白砂糖250~400、干红葡萄酒10~15、 明胶粉6~10、桑葚50~70和适量的水；
[0005] 一种紫苏油柏的西瓜皮果酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
[0006] (1)将西瓜皮去除内部瓜瓢和表皮，和桑葚一起放入捣碎机中捣烂成泥状，放入夹 层锅中，同时加入4~6倍其重量份的水，浸泡备用；
[0007] (2)将干红葡萄酒加入等量的水后，兑入到紫苏油柏中，浸泡20~30min充分吸 水，放入超声萃取机中，调整功率〇. 75kw，在60~80°C温度条件下作用60~80min;
[0008] (3)煮沸（1)所述的夹层锅，然后边搅拌便加入白砂糖，待糖完全溶解后加入柠檬 酸、（2)所述的紫苏油柏、明胶粉及其它剩余成分，小火慢烛60~80min，期间每5~IOmin 搅拌一次；
[0009] (4)待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水 量，常温下冷却封存即可。
[0010] 通过将紫苏油柏粉碎，精密称取l〇g，置于烧杯中，用100mL蒸馏水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，连续2次，滤渣用水洗2次。合并滤液及冲洗液，高速离心，上清液用等 体积的12mol/L的盐酸，在105°C条件下，水解24h，浓缩后加一定量的蒸馏水，再浓缩，洗净 盐酸，取50uL置于氨基酸分析仪中进行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天门冬氨酸2. 90mg/g，苏氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 异亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2. 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，缴氨酸2. 08mg/g，组氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0? 70mg/g，赖氨酸I. 78mg/g，色氨酸0? 31mg/g。
[0011] 根据以上信息，着重利用紫苏油柏的芳香口味及营养全面性，加入果酱中增强果 酱的口感，同时紫苏油柏作为紫苏籽炼油后的副产物也可以得到重新利用，先是在确定了 白砂糖、柠檬酸及果胶类物质的最适添加量后，通过正交试验确定紫苏油柏的最适添加量， 以便达到最好的口感及味道，具体方法如下：
[0012] 紫苏油柏的处理是将干的紫苏油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸笼中熏蒸软 化，然后通过超声处理提取出芳香类物质，加入果酱中。
[0013] 选取苹果为主要原料制作苹果酱，称取苹果250g，柠檬酸量为重量的0. 4%，白砂 糖加量为总量的24%，添加不同百分比的紫苏油柏进行单因素实验，确定紫苏油柏的最佳 添加量。
[0014]
【主权项】
1. 一种紫苏油柏的西瓜皮果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮 800~1000、紫苏油柏35~50、柠檬酸10~14、白砂糖250~400、干红葡萄酒10~15、明胶粉 6~10、桑葚50~70和适量的水。
2. 根据权利要求1所述一种紫苏油柏的西瓜皮果酱的制备方法，其特征在于，包括以 下几个步骤： (1) 将西瓜皮去除内部瓜瓢和表皮，和桑葚一起放入捣碎机中捣烂成泥状，放入夹层锅 中，同时加入4~6倍其重量份的水，浸泡备用； (2) 将干红葡萄酒加入等量的水后，兑入到紫苏油柏中，浸泡20~30min充分吸水，放入 超声萃取机中，调整功率0. 75kw，在60~80°C温度条件下作用60~80min ; (3) 煮沸（1)所述的夹层锅，然后边搅拌便加入白砂糖，待糖完全溶解后加入柠檬酸、 (2)所述的紫苏油柏、明胶粉及其它剩余成分，小火慢烛60~80min，期间每5~10min搅拌一 次； (4) 待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使果肉完全糜化，大火加热至沸控制含水量，常 温下冷却封存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种紫苏油粕的西瓜皮果酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：西瓜皮800~1000、紫苏油粕35~50、柠檬酸10~14、白砂糖250~400、干红葡萄酒10~15、明胶粉6~10、桑葚50~70和适量的水；具体是在传统紫苏油粕加入果酱的工艺上进行改进，通过将加入前的紫苏油粕与干红葡萄酒混合放入超声波萃取机中作用一段时间，改善紫苏油粕的口感，是其口味更具芳香特质，有利于改善果酱风味，加入了一定量的桑葚，是颜色单一的瓜皮有一定的色彩成分，同时采用了具有一定酒精度的干红葡萄酒，有利于萃取更加彻底。
【IPC分类】A23L1-064
【公开号】CN104824496
【申请号】CN201510191824
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年4月21日