一种玛咖养生牛奶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健食品技术领域，更具体涉及一种玛咖养生牛奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 玛咖有着悠久的种植和食用历史，早期的记载表明，5800年前玛咖就在南美被发 现，原产于秘鲁海拔3500-4500米的安第斯山区。南美人种植玛咖的主要目的是获得可食 用的根，玛咖根鲜用时可与肉或其他蔬菜一起炒熟食用。玛咖含有丰富的蛋白质、氨基酸、 还原糖、不饱和脂肪酸，尤其是含有牛磺酸、矿物质锌、支链氨基酸（亮氨酸、缬氨酸、异亮 氨酸）等抗疲劳营养物质，它们在消除运动中枢疲劳和机体疲劳中有重要作用。此外玛咖 还含有具有特殊功效的天然植物活性成分，包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸 苄酯类物质、留醇、多酚类物质、类黄酮等。至今为止，国际研宄者们揭示了玛咖还具有多种 独特药用保健价值：改善性功能、提高生育力、治疗更年期综合症及其相关症状、抗抑郁、抗 贫血。丰富的营养价值，纯天然药用植物的特性，几千年传统食用的安全性使玛咖风靡于国 际市场。
[0003] 我国已于2011年批准玛咖粉为新资源食品。随着人们生活节奏的加快，对饮食健 康越来越重视，对于功能性食材关注度也越来越高。中国自古以来就讲宄养生，人参、葛根、 蜂蜜等均是为人所熟知的养生食品。将中外的养生食材相互配合使用并与牛奶合理搭配正 是人们的希望所在，这能够起到一种"中西结合"的效果，能够满足消费者日益强烈的健康 功能诉求。玛咖粉本身具有特殊的滋气味，而且具有不易溶解的特性，使其食用方法比较复 杂，因此提供一种食用便捷且美味的产品一一玛咖牛奶，长期食用提高人体抗疲劳能力，增 强人体免疫力，满足人们日益强烈的要求。
[0004] 目前，玛咖粉已逐渐成为功能食品研宄领域的热点，将玛咖粉与牛奶相结合的产 品还没有，也没有查询到相关方面的专利。专利申请CN102242041A公开了玛咖米酒及其制 备方法，其主要内容如下：将糊化后的玛咖粉碎成超细状态，用95%的食用酒精萃取，制成 玛咖精华液，再用米酒、玛咖精华液、蒸馏水进行勾兑。此方法只是利用了玛咖粉中醇溶性 的营养成分，其他成分都废弃了，另外有些人对酒精过敏，限制了消费人群。将玛咖与日常 消费的牛奶结合，营养和口感都可以满足消费者的需求。从而实现在喝牛奶的同时，既有牛 奶的营养，又起到一定的保健作用。
【发明内容】
[0005] (一）要解决的技术问题
[0006] 本发明要解决的技术问题就是将玛咖粉加入牛奶中如何克服玛咖具有的不愉快 的风味及不溶解的特性，如何选择和搭配各种不同性质的食物原材料，保证奶制品的营养、 口感和风味。从而提供一种玛咖养生牛奶及其制备方法。
[0007] (二）技术方案
[0008] 为了解决上述技术问题，本发明提供了一种玛咖养生牛奶，所述的玛咖养生牛奶 含有如下重量份的组分：〇. 1-2份玛咖粉，0. 4-10份辅料，0. 01-6份甜味剂，0. 1-1. O份稳定 剂，80-95份牛奶，水补足至100份。
[0009] 优选地，所述的玛咖养生牛奶含有如下重量份的组分：0. 3-1份玛咖粉，0. 5-5份 辅料，1-5份甜味剂，0. 1-0. 5份稳定剂，82-94份牛奶，水补足至100份。
[0010] 优选地，所述牛奶包括生牛乳（经检验符合国家标准GB 19301的合格品）、全脂奶 粉、脱脂奶粉、奶油、乳清粉、牛奶蛋白或牛乳的其他组分配制成的还原奶的一种或多种。 [0011] 更优选地为生牛乳和/或牛奶蛋白。
[0012] 优选地，所述辅料选自人参，山药，杏仁，枸杞，莲子，葛根，螺旋藻粉，灵芝孢子粉， 聚葡萄糖，可可粉，胶原蛋白，β-酵母葡聚糖，番茄红素中的一种或多种。（其中的固体辅 料经粉碎、磨粉，粒度为80-120目）
[0013] 更优选地，所述辅料选自人参和/或山药。
[0014] 优选地，所述甜味剂选自白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、罗汉果甜苷、水苏糖、低聚果糖、 低聚半乳糖、木糖醇、三氯蔗糖中的一种或多种。
[0015] 更优选地，所述甜味剂选自低聚果糖和/或低聚半乳糖。
[0016] 优选地，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬质酰乳酸钠、聚甘油 脂肪酸酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、微晶纤维素、结冷胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、磷 酸氢二钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种。
[0017] 更优选地，所述稳定剂选自单硬脂酸甘油酯、硬质酰乳酸钠、卡拉胶、微晶纤维素、 磷酸氢二钠中的一种或多种。
[0018] 玛咖本身具有特殊的滋气味，与牛奶结合，奶香能掩盖部分味道，再与其他辅料及 甜味剂组合，吗咖牛奶产品的风味容易被接受，无异味。
[0019] 玛咖粉本身是不溶解的，直接加到牛奶中会形成沉淀，另外，牛奶中含有大量的脂 肪、蛋白质，吗咖粉加入后也破坏了牛奶的稳定体系，本发明采用不同的稳定剂进行复配使 用，使其悬浮在牛奶体系中，并且使蛋白的稳定性提高，使脂肪均匀分散在溶液中不出现上 浮现象。
[0020] 本发明还提供了所述的玛咖养生牛奶的制备方法，该方法包括如下步骤：将所述 玛咖粉、辅料、甜味剂与稳定剂混合，加入到预热的牛奶中，搅拌，加水补足至100份，加热， 均质，灭菌，冷却，超洁净灌装或无菌灌装，包装。
[0021] 优选地，所述各步骤的参数条件如下：预热的温度为50-70°C，搅拌15-30分钟，加 热的温度为55-75°C，均质压力为150-250bar，杀菌条件为72-85°C /15-30秒或UHT灭菌 137±2°C /3-4秒或蒸汽喷入式灭菌141±2°C /1-4秒，冷却至温度为15-25°C。
[0022] 本发明玛咖养生牛奶的制备方法制得的玛咖养生牛奶中玛咖粉与其他辅料均匀 分散在牛奶体系中不会出现沉淀现象，脂肪分布均匀不会出现脂肪上浮，产品口感细腻、风 味香醇，产品的理化指标和微生物指标符合国家标准要求。
[0023] 所述包装的形式为袋装、屋型、爱克林包装、无菌枕、百利包、无菌砖、罐装或PET 瓶等。检验合格后上市。
[0024] (三）有益效果
[0025] 本发明在牛奶中添加中外传统的养生食物原材料，并将现代高科技功能营养成分 与牛奶进行了有机的结合，生产出一种既有牛奶丰富的营养，又有养生保健功能的养生牛 奶，为消费者提供了营养、健康的养生牛奶产品。
[0026] 本发明的玛咖养生牛奶区分了中外传统食物原材料的不同养生特点，按照不同 的养生功能特性，将玛咖粉、人参粉等中外传统食物原材料以及一些国家批准的新资源营 养成分搭配到一起，开发了玛咖养生牛奶系列，既提供了牛奶的丰富营养，又有养生保健功 效。
[0027] 本发明将玛咖粉添加在牛奶中，改善了玛咖的口感，更容易被消费者所接受，提高 了食用方便性的同时，使其全部的营养成分被人体摄入。玛咖含有玛咖烯、玛咖酰胺、人参 皂苷等活性成分，具有缓解疲劳，增强免疫力，增强精力等作用。玛咖牛奶是以玛咖、人参、 螺旋藻粉、灵芝孢子粉、山药等食物原材料与牛奶结合，不但有牛奶丰富的蛋白质、脂肪、钙 等营养成分，而且还有辅料带来的功能特性。例如素有"百草之王"称号的人参，富含各种 维生素以及矿物质，还含有人参皂苷，具有抗疲劳，调节中枢神经系统，提升机体适应性的 作用。螺旋藻有抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射、降血脂、降血压、养肝护胃等作用。灵芝孢 子粉含有灵芝多糖、灵芝多肽、三帖类、有机锗等功效成分，可增强免疫系统的机能，预防和 治疗肿瘤及癌症；降低血压，预防心血管疫病的产生；刺激胰岛素的分泌，降低血糖浓度； 加速血液微循环，提高血液供氧能力，降低机体静止状态下的无效耗氧量，消除体内自由 基，防止细胞老化，起到抗衰老作用。山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山 药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
【附图说明】
[0028] 为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现 有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本 发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以 根据这些附