一种马铃薯饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料制备领域，特别是涉及一种马铃薯饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯(学名:Solanum tuberosum，英文:potato)，前科前属，一年生草本植物。一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9?20%，蛋白质1.5?2.3%，脂肪0.1?1.1%，粗纤维0.6?0.8%。10g马铃薯中所含的营养成分:热量66?113J，钙11?60mg，磷15?68mg，铁0.4mg?4.8mg，硫胺素0.03?0.07mg，核黄素0.03?0.1lmg,尼克酸0.4?1.1mg0除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。
[0003]螺旋藻是生长在高碱性湖水中的形如螺旋状的多细胞微粒藻类，含有65~75%的蛋白质，多种维生素、矿物质，不仅是天然抗氧化剂，还富有丰富的藻蓝素和β—胡萝卜素等活性物质，作为21世纪粮食资源备受瞩目。螺旋藻作为安全又富含营养的健康食品，已得到世界保健组织(WHO)和美国食品医药局(FDA)的认可。尤其作为乘坐现代尖端技术结晶体一宇宙飞船的航天人员的常备食品，是美国宇航局(NASA)指定的产品。此外，联合国粮农组织(FAO)将此确定为人类未来粮食的同时，认为它是‘儿童可以放心食用的理想的营养辅助食品’。因螺旋藻这种出色的维持生命功能和免疫功能，得到了 FDA、WHO、UNICEE, FAO等联合国下属各类组织的广泛认可。在俄罗斯甚至作为防辐射特效药，得到了专利申请，最近还因其有利于健康，被广泛应用到保健食品当中。马铃薯和螺旋藻的结合能够强化二者的营养物质，实现1+1>2的目的。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一在于提出一种马铃薯饮料的制备方法。
[0005]本发明的目的之二在于提出一种马铃薯饮料。
[0006]具体通过如下技术手段实现:
一种马铃薯饮料的制备方法，包括如下步骤:
(1)将马铃薯清洗干净，去皮后切成小块；
(2)按照马铃薯:纯净水:维生素C的重量比例为1:(20-30):(0.1-0.15)的比例进行混合；
(3)采用搅拌机将步骤(2)得到的混合物进行搅拌，搅拌时间为10~20min，保证马铃薯粉末与维生素C以及纯净水充分混合； (4)静置沉淀20~30min后进行分离，将上清液采用200~300目的滤布进行压滤，得到滤液；
(5)采用孔径为0.02-1.0 μπι的超滤膜对步骤(4)得到的滤液进行分离，得到的滤液为马铃薯浓缩汁；
(6)选择新鲜山楂，切块，所述块的粒径为0.5-1.5mm ；
(7)向步骤(5)得到的马铃薯浓缩汁中加入步骤(6)得到的山楂；
(8)向步骤(7)得到的混合物中加入蜂蜜；
(9)对步骤(8)得到的混合物进行杀菌处理，所述杀菌处理持续10~20min;
(10)在常温下按照螺旋藻粉:纯净水的重量比为1:5~8的比例浸泡螺旋藻粉；
(11)对浸泡之后的螺旋藻粉降温到-20~-25°C，保温l~5min，然后升温到28~32°C，保温 l~5min ；
(12)重复步骤(11)3-5次；
(13)将步骤(12)得到的螺旋藻粉液体混合物加热到52~58°C，加入分解剂，保持在该温度下1~1.5小时，然后在升温到70~78°C，保持20~40min，得到分解液；
(14)将步骤(13)得到的分解液与步骤(9)得到的混合物混合搅拌；
(15)将步骤(14)得到的成品进行真空包装并杀菌处理后得到该马铃薯饮料。
[0007]作为优选，步骤(7)中加入的山楂重量为马铃薯浓缩汁的2~8%。
[0008]作为优选，步骤(8)中加入的蜂蜜的加入重量为马铃薯浓缩汁的0.2-1.1%。
[0009]作为优选，步骤(15)中所述杀菌采用超声波杀菌，且进行3~5次。
[0010]一种马铃薯饮料，采用上述的方法制得。
[0011]本发明的效果在于:
1，采用生的马铃薯作为原料，不需要进行蒸煮等熟化手段，而是在制备过程中通过各种净化手段得到最终熟化的马铃薯营养物质，既保持了马铃薯营养成分的原生态又保证了营养物质的口感；
2，将马铃薯与螺旋藻粉和山楂、蜂蜜以及维生素C结合，使得最终的产品口感良好的同时，营养丰富；
3，通过特定的步骤选择以及特定生产参数的选择，使得生产出的饮料营养丰富，口感良好。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种马铃薯饮料的制备方法，包括如下步骤:
(1)将马铃薯清洗干净，去皮后切成小块；
(2)按照马铃薯:纯净水:维生素C的重量比例为1:21:0.12的比例进行混合；
(3)采用搅拌机将步骤(2)得到的混合物进行搅拌，搅拌时间为12min，保证马铃薯粉末与维生素C以及纯净水充分混合；
(4)静置沉淀2Imin后进行分离，将上清液采用232目的滤布进行压滤，得到滤液；
(5)采用孔径为0.08 μπι的超滤膜对步骤(4)得到的滤液进行分离，得到的滤液为马铃薯浓缩汁； (6)选择新鲜山楂，切块，所述块的粒径为0.9mm ；
(7)向步骤(5)得到的马铃薯浓缩汁中加入步骤(6)得到的山楂，加入的山楂重量为马铃薯浓缩汁的6.1% ；
(8)向步骤(7)得到的混合物中加入蜂蜜，加入的蜂蜜的加入重量为马铃薯浓缩汁的
0.92% ；
(9)对步骤(8)得到的混合物进行杀菌处理，所述杀菌处理持续16min;
(10)在常温下按照螺旋藻粉:纯净水的重量比为1:6.1的比例浸泡螺旋藻粉；
(11)对浸泡之后的螺旋藻粉降温到_22°C，保温3min，然后升温到29°C，保温2.5min ;
(12)重复步骤(11)4次；
(13)将步骤(12)得到的螺旋藻粉液体混合物加热到56°C，保持在该温度下1.2小时，然后在升温到72°C，保持29min，得到分解液；
(14)将步骤(13)得到的分解液与步骤(9)得到的混合物混合搅拌；
(15)将步骤(14)得到的成品进行真空包装并杀菌处理后得到该马铃薯饮料，所述杀菌采用超声波杀菌，且进行4次。
【主权项】
1.一种马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将马铃薯清洗干净，去皮后切成小块； (2)按照马铃薯:纯净水:维生素C的重量比例为1:(20-30):(0.1-0.15)的比例进行混合； (3)采用搅拌机将步骤(2)得到的混合物进行搅拌，搅拌时间为10~20min，保证马铃薯粉末与维生素C以及纯净水充分混合； (4)静置沉淀20~30min后进行分离，将上清液采用200~300目的滤布进行压滤，得到滤液； (5)采用孔径为0.02-1.0 μπι的超滤膜对步骤(4)得到的滤液进行分离，得到的滤液为马铃薯浓缩汁； (6)选择新鲜山楂，切块，所述块的粒径为0.5-1.5mm ； (7)向步骤(5)得到的马铃薯浓缩汁中加入步骤(6)得到的山楂； (8)向步骤(7)得到的混合物中加入蜂蜜； (9)对步骤(8)得到的混合物进行杀菌处理，所述杀菌处理持续10~20min; (10)在常温下按照螺旋藻粉:纯净水的重量比为1:5~8的比例浸泡螺旋藻粉； (11)对浸泡之后的螺旋藻粉降温到-20~-25°C，保温l~5min，然后升温到28~32°C，保温 l~5min ； (12)重复步骤(11)3-5次； (13)将步骤(12)得到的螺旋藻粉液体混合物加热到52~58°C，加入分解剂，保持在该温度下1~1.5小时，然后在升温到70~78°C，保持20~40min，得到分解液； (14)将步骤(13)得到的分解液与步骤(9)得到的混合物混合搅拌； (15)将步骤(14)得到的成品进行真空包装并杀菌处理后得到该马铃薯饮料。
2.根据权利要求1所述的马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，步骤(7)中加入的山楂重量为马铃薯浓缩汁的2~8%。
3.根据权利要求1所述的马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，步骤(8)中加入的蜂蜜的加入重量为马铃薯浓缩汁的0.2-1.1%。
4.根据权利要求1所述的马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，步骤(15)中所述杀菌采用超声波杀菌，且进行3~5次。
5.根据权利要求1所述的马铃薯饮料的制备方法，其特征在于，步骤(13)中的分解剂为猪胰子，添加量为螺旋藻混合液体总量的6~12wt%。
6.一种马铃薯饮料，其特征在于，采用权利要求1-5任一项制备方法制备得到。
【专利摘要】本发明涉及一种马铃薯饮料，通过与螺旋藻和山楂等的结合得到一种营养丰富、口感较好的马铃薯饮料。
【IPC分类】A23L2-52, A23L2-02
【公开号】CN104856166
【申请号】CN201510291595
【发明人】张磊
【申请人】张磊
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月1日