一种清香型苹果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种清香型苹果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量尚，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。
[0003]本发明的清香型苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油柏的香气。添加的竹米赋予苹果酱清香的味道。
【发明内容】
[0004]本发明弥补了现有技术的不足，提供一种清香型苹果酱及其制备方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖240-270、紫苏油柏10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、鹿角菜30-40、苹果醋50-60、豌豆20-30、竹米130-140、口蘑40-50、刺嫩芽90-100、醋酸菌、水适量；
苹果酱的制备的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与鹿角菜、口蘑一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
(3)将刺嫩芽用苹果醋研磨成汁，再与豌豆、竹米混合后蒸熟，再放入搅拌机中搅成糊状，得混合糊；
(4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。
[0006]本发明的有益效果:
本发明的清香型苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油柏的香气，还具有特殊的清香味道。添加的竹米不仅营养丰富，还可以清理肠胃、健胃润肺，而且香味怡人，增强食欲，具有很好的膳食疗效。
具体实施方案
[0007]下面结合以下【具体实施方式】对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果960、白砂糖250、紫苏油柏12、柠檬酸3、卡拉胶2、黄原胶1、鹿角菜36、苹果醋58、豌豆25、竹米135、口蘑47、刺嫩芽97、醋酸菌、水适量;
苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与鹿角菜、口蘑一起放入超过100°c的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
(3)将刺嫩芽用苹果醋研磨成汁，再与豌豆、竹米混合后蒸熟，再放入搅拌机中搅成糊状，得混合糊；
(4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩30分钟，得浓缩初料；
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。
【主权项】
1.一种清香型苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成:苹果900-1000、白砂糖240-270、紫苏油柏10-13、柠檬酸3_4、卡拉胶1-2、黄原胶1_2、鹿角菜30-40、苹果醋50-60、豌豆20-30、竹米130-140、口蘑40-50、刺嫩芽90-100、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书I所述清香型苹果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与鹿角菜、口蘑一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将刺嫩芽用苹果醋研磨成汁，再与豌豆、竹米混合后蒸熟，再放入搅拌机中搅成糊状，得混合糊； (4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合糊、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料； (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种清香型苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果900-1000、白砂糖240-270、紫苏油粕10-13、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、鹿角菜30-40、苹果醋50-60、豌豆20-30、竹米130-140、口蘑40-50、刺嫩芽90-100、醋酸菌、水适量；本发明的清香型苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有特殊的清香味道。添加的竹米不仅营养丰富，还可以清理肠胃、健胃润肺，而且香味怡人，增强食欲，具有很好的膳食疗效。
【IPC分类】A23L1-064, A23L1-30
【公开号】CN104872475
【申请号】CN201510222551
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月5日