量为 20%以上，即得果胶分解物。
[0081] 3.调味料提取液的制备：
[0082] 所述调味料提取液的制备方法，包括如下步骤：以重量份数计，准确称取生姜12 份，大蒜9份，丁香7份，花椒4份，香叶4份，八角茴香2份，豆蔻2份，分别清洗、沥干，均 匀混合，加入混合调味料质量0. 5倍的pH值为4. 2的果醋润湿5h，于-20°C冷冻I. 5h后立 即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒径I. 8mm，接着加入粉碎物质量2倍的水，用乳酸 调节pH值为4. 5,于室温下在电场强度30kV/cm，脉冲时间400 μ s,脉冲频率250Hz条件下 进行高压脉冲电场处理；然后于室温在功率250W条件下进行微波辐照提取18min，其中，微 波辐照l〇s，间隔20s，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取；充分搅拌 提取液，均匀混合，密封，自然发酵45h，过滤，得滤液，滤渣用2倍重量45°C水漂洗3次，漂 洗液与滤液合并，即得调味料提取液；
[0083] 所述生姜和大蒜无需润湿，切片后直接进行冷冻处理，切片厚度I. 8mm。
[0084] 4.中草药提取液的制备：
[0085] 所述中草药提取液的制备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取党参18份，黄 芪18份，鱼腥草17份，淫羊藿15份，山楂14份，金银花13份，川芎10份，葛根8份，当归8 份，胖大海6份，女贞子5份，薏苡仁3份；置盛有0. 2%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于 200W、30KHz清洗12min，沥干，将上述中草药粉碎至粒径为2mm以下，置容器中均匀混合并 添加5倍重量的水，得混合物料，控制温度80°C保持3h，接着降温至45°C，用乳酸调节pH值 为4. 0,在功率200W条件下进行微波提取12min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行 超声波辅助提取；然后加入混合物料总重量I. 〇 %的复合酶进行酶解，用乳酸调节PH值为 6. 2,酶解3h，最后添加混合物料1. 7倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量 比为1:2,控制温度至70°C保持3. 5h，过滤，得第一滤液；添加滤渣2倍重量的水，控制温度 90°C保持2h，然后降温至30°C，过滤，得第二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比3:2 合并，均匀混合即得中草药提取液；
[0086] 所述复合酶为葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比2:2:1. 5:1. 5均匀 混合。
[0087] 以下实施例2-6所使用的改性膳食纤维、果胶分解物、调味料提取液、中草药提取 液均为实施例1制备。
[0088] 实施例2
[0089] -种枸杞、红枣酵素，主要由以下重量份数的原料制备：
[0090] 枸杞35份，红枣30份，改性膳食纤维8份，果胶分解物5份，调味料提取液5份， 中草药提取液4份，稳定剂1份；
[0091] 所述稳定剂由以下重量份数的原料组成：海藻糖8份，葡萄籽原花青素4份， β -环糊精3份，谷胱甘肽3份，金属氯化物1. 5份，半胱氨酸0. 2份，牛血清白蛋白0. 2份；
[0092] 所述金属氯化物为氯化锌、氯化钙、氯化钠、氯化镁、氯化铁按质量比 3:2:0. 4:0. 2:0. 2 均匀混合。
[0093] 制备方法，包括如下步骤：
[0094] 1)枸杞、红枣提取液的制备：按照配方比例准确称取各原料，将枸杞、红枣分别 放入盛有1. 0%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，于30°C、功率300W、频率40ΚΗΖ进行超 声清洗8min，漂洗、沥干，红枣去核得果肉，与枸杞均匀混合得混合料，然后加入混合料质 量13%的质量百分比浓度为4%的淀粉溶液，搅拌均匀，密封，室温复水4h，于-20°C冷冻 15min，立即进行粉碎，粉碎物粒径为0. 8_，加入粉碎物质量3倍的水，均匀混合，调整混合 物pH值为4. 0,最后于室温下电场强度40kV/cm、脉冲时间500 μ s、脉冲频率300Hz ;高压脉 冲电场提取25min，同时于200W微波辅助提取，得枸杞、红枣提取液；
[0095] 所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉按质量比I. 5:0. 4:0. 2均匀混 合；
[0096] 2)复合菌种活化种子液的制备：按重量份计，取枸杞、红枣提取液90份， 汁40份，蜂蜜12份，均匀混合，升温至37°C，边搅拌边溶解12min，保温，加入8份的复合菌 粉，活化40min，然后降温至30°C，保温，继续活化30min，即得复合菌种活化种子液，其活菌 含量为 6xl01Qcfu/ml ;
[0097] 所述复合菌粉活菌含量为：4xl012cfu/g ;
[0098] 所述复合菌粉的质量百分比组成为：酵母菌粉20%，益生菌粉：80% ;
[0099] 所述酵母菌粉重量份数组成为：葡萄酒酵母8份，啤酒酵母5份，面包酵母3份，鲁 氏接合酵母3份，异常汉逊酵母2份；
[0100] 所述益生菌粉由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30份，两岐双岐 杆菌30份，乳双歧杆菌20份，嗜热链球菌20份，长双歧杆菌18份，婴儿双岐杆菌18份，青 春双岐杆菌15份，保加利亚乳杆菌14份，嗜酸乳杆菌12份，干酪乳杆菌9份，鼠李糖乳杆 菌6份；
[0101] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCC No. 4200和植物乳杆菌CGMCC NO. 9488按常规方法制备的粉剂按质量比4:2均匀混合；
[0102] 3)主发酵：取中草药提取液质量的45%、改性膳食纤维质量的15%依次加入步骤 1)制得的提取液中，于气升式发酵罐混合均匀得混合液，将步骤2)得到的复合菌种活化种 子液按质量比以5%接种量接种于混合液，于30°C、通气量3L/min恒温敞口发酵5d，然后 以0. 7°C /h的速率升温至37°C，继续将步骤2)得到的复合菌种活化种子液按质量比以3% 接种量接种，闭罐发酵9d，保持罐压0. 03MPa，最后以0. 9°C /h的速率降温至30°C，通气量 2L/min恒温敞口发酵3d，得发酵初液；
[0103] 4)后发酵：将步骤3)得到的发酵初液、剩余的改性膳食纤维和中草药提取液及果 胶分解物、调味料提取液、稳定剂混合，充分搅拌、均匀混合，静置8min，然后于室温密闭、 避光发酵9d，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，减压浓缩至固形物含量为20%以 上即得枸杞、红枣酵素。
[0104] 经上述方法制备的枸杞、红枣酵素活菌含量为：9xlOncfu/ml。
[0105] 实施例3
[0106] -种枸杞、红枣酵素，主要由以下重量份数的原料制备：
[0107] 枸杞25份，红枣20份，改性膳食纤维5份，果胶分解物3份，调味料提取液3份， 中草药提取液2份，稳定剂0. 5份；
[0108] 所述稳定剂由以下重量份数的原料组成：海藻糖5份，葡萄籽原花青素3份， β -环糊精2份，谷胱甘肽2份，金属氯化物1份，半胱氨酸0. 1份，牛血清白蛋白0. 1份；
[0109] 所述金属氯化物为氯化锌、氯化钙、氯化钠、氯化镁、氯化铁按质量比 2:1:0. 3:0. 1:0. 1 均匀混合。
[0110] 制备方法，包括如下步骤：
[0111] 1)枸杞、红枣提取液的制备：按照配方比例准确称取各原料，将枸杞、红枣分别 放入盛有0.8%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中，于25°〇、功率2001、频率351(取进行超 声清洗5min，漂洗、沥干，红枣去核得果肉，与枸杞均匀混合得混合料，然后加入混合料质 量12%的质量百分比浓度为3%的淀粉溶液，搅拌均匀，密封，室温复水3h，于-18°C冷冻 lOmin，立即进行粉碎，粉碎物粒径为0. 5_，加入粉碎物质量2倍的水，均匀混合，调整混合 物pH值为3. 5,最后于室温下电场强度35kV/cm、脉冲时间400 μ s、脉冲频率200Hz高压脉 冲电场提取20min，同时于200W微波辅助提取，得枸杞、红枣提取液；
[0112] 所述淀粉由玉米淀粉、糯玉米淀粉和马铃薯淀粉按质量比1:0. 2:0. 1均匀混合；
[0113] 2)复合菌种活化种子液的制备：按重量份计，取枸杞、红枣提取液80份，12°BX麦芽 汁30份，蜂蜜10份，均匀混合，升温至35°C，边搅拌边溶解lOmin，保温，加入5份的复合菌 粉，活化30min，然后降温至28°C，保温，继续活化20min，即得复合菌种活化种子液，其活菌 含量为 5xl01Qcfu/ml ;
[0114] 所述复合菌粉活菌含量为：3X1012Cfu/g ;
[0115] 所述复合菌粉的质量百分比组成为：酵母菌粉15%，益生菌粉：85% ;
[0116] 所述酵母菌粉重量份数组成为：葡萄酒酵母5份，啤酒酵母4份，面包酵母2份，鲁 氏接合酵母2份，异常汉逊酵母1份；
[0117] 所述益生菌粉由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌25份，两岐双岐 杆菌25份，乳双歧杆菌15份，嗜热链球菌15份，长双歧杆菌15份，婴儿双岐杆菌15份，青 春双岐杆菌13份，保加利亚乳杆菌12份，嗜酸乳杆菌10份，干酪乳杆菌8份，鼠李糖乳杆 菌5份；
[0118] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCC No. 4200和植物乳杆菌CGMCC NO. 9488按常规方法制备的粉剂按质量比3:1均匀混合；
[0119] 3)主发酵：取中草药提取液质量的40%、改性膳食纤维质量的10%依次加入步骤 1)制得的提取液中，于气升式发酵罐混合均匀得混合液，将步骤2)得到的复合菌种活化种 子液按质量比以5%接种量接种于混合液，于28°C、通气量2L/min恒温敞口发酵4d，然后 以0. 6°C /h的速率升温至35°C，继续将步骤2)得到的复合菌种活化种子液按质量比以3% 接种量接种，闭罐发酵8d，保持罐压0. 02MPa，最后以0. 8°C /h的速率降温至28°C，通气量 lL/min恒温敞口发酵2d，得发酵初液；
[0120] 4)后发酵：将步骤3)得到的发酵初液、剩余的改性膳食纤维和中草药提取液及果 胶分解物、调味料提取液、稳定剂混合，充分搅拌、均匀混合，静置5min，然后于室温密闭、 避光发酵8d，发酵液依次经40目、80目双联过滤器过滤，减压浓缩至固形物含量为20%以 上即得枸杞、红枣酵素。
[0121] 经上述方法制备的枸杞、红枣酵素活菌含量为：7X10nCfu/ml。
[0122] 实施例4
[0123] 一种枸杞、红枣酵素，主要由以下重量份数的原料制备：
[0124] 枸杞45份，红枣40份，改性膳食纤维10份，果胶分解物8份，调味料提取液8份， 中草药提取液6份，稳定剂1. 5份；
[0125] 所述稳定剂由以下重量份数的原料组成：海藻糖10份，葡萄籽原花青素5份， β -环糊精