一种车厘子杂粮发酵饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种车厘子杂粮发酵饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展，人们的生活水平逐步提高，也越来越关注食品保健及养生。然而，如今不少人由于生活节奏快，工作压力大以及年龄增长及环境污染等原因，从而容易造成人体内的酵素减少，而当人体内酵素减少或变弱时，容易导致营养不良、肠胃功能损伤、高血压、糖尿病、心脏病等代谢及心脑血管疾病，严重危害着身体健康与生命安全。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提出一种车厘子杂粮发酵饮料及其制备方法，其营养丰富，具有健脾补血、滋养肝肾、祛风除湿等作用，有效增强人体免疫力。
[0004]为达到上述目的，本发明提出了一种车厘子杂粮发酵饮料，其由以下成份按重量比配制而成:
车厘子60?70、纯净水300?400、黄豆40?50、薏米30?40、燕麦20?30、山楂10?15、核桃5?10、红糖2?6、蛋白复合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3。
[0005]进一步，在上述车厘子杂粮发酵饮料中，所述车厘子杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
车厘子70、纯净水400、黄豆50、薏米40、燕麦30、山楂15、核桃10、红糖6、蛋白复合酶
5及乳酸菌群5、酵素菌群3。
[0006]进一步，在上述车厘子杂粮发酵饮料中，所述车厘子杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
车厘子65、纯净水350、黄豆45、薏米35、燕麦25、山楂12、核桃8、红糖4、蛋白复合酶4及乳酸菌群4、酵素菌群2。
[0007]进一步，在上述车厘子杂粮发酵饮料中，所述车厘子杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
车厘子60、纯净水300、黄豆40、薏米30、燕麦20、山楂10、核桃5、红糖2、蛋白复合酶
3及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0008]另，本发明还提供一种车厘子杂粮发酵饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤: 按重量比选取食材，所述食材包括车厘子60?70、纯净水300?400、黄豆40?50、薏米30?40、燕麦20?30、山楂10?15、核桃5?10、红糖2?6、蛋白复合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3;
将上述黄豆、薏米、燕麦及山楂洗净后放入清水中浸泡12?14小时，再于90°C下脱水烘干2?4小时，再将烘干的黄豆、薏米、燕麦及山楂研磨成粉末并过100目筛；
将所述核桃去壳洗净，研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黄豆、薏米、燕麦、山楂及核桃混合均匀，得到杂粮粉；
将所述车厘子压榨得到车厘子汁，再加入纯净水进行稀释，再往稀释后的车厘子汁中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在30°C下进行发酵，直至PH至达到3.8终止发酵，并进行高温灭菌冷却；
将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的车厘子杂粮发酵饮料。
[0009]进一步，在上述车厘子杂粮发酵饮料的制备方法中，所述车厘子杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
车厘子70、纯净水400、黄豆50、薏米40、燕麦30、山楂15、核桃10、红糖6、蛋白复合酶5及乳酸菌群5、酵素菌群3。
[0010]进一步，在上述车厘子杂粮发酵饮料的制备方法中，所述车厘子杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
车厘子65、纯净水350、黄豆45、薏米35、燕麦25、山楂12、核桃8、红糖4、蛋白复合酶4及乳酸菌群4、酵素菌群2。
[0011]进一步，在上述车厘子杂粮发酵饮料的制备方法中，所述车厘子杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为:
车厘子60、纯净水300、黄豆40、薏米30、燕麦20、山楂10、核桃5、红糖2、蛋白复合酶3及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0012]本发明车厘子杂粮发酵饮料及其制备方法营养丰富，具有健脾补血、滋养肝肾、祛风除湿等作用，有效增强人体免疫力。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]下面详细说明本发明的优选实施例。
[0015]本发明提供一种车厘子杂粮发酵饮料，其由以下成份按重量比配制而成:
车厘子60?70、纯净水300?400、黄豆40?50、薏米30?40、燕麦20?30、山楂
10?15、核桃5?10、红糖2?6、蛋白复合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3。
[0016]上述车厘子杂粮发酵饮料各成分重量比优选为:车厘子70、纯净水400、黄豆50、薏米40、燕麦30、山楂15、核桃10、红糖6、蛋白复合酶5及乳酸菌群5、酵素菌群3 ;或
车厘子65、纯净水350、黄豆45、薏米35、燕麦25、山楂12、核桃8、红糖4、蛋白复合酶4及乳酸菌群4、酵素菌群2;
或车厘子60、纯净水300、黄豆40、薏米30、燕麦20、山楂10、核桃5、红糖2、蛋白复合酶3及乳酸菌群3、酵素菌群I。
[0017]本发明车厘子杂粮发酵饮料各成分营养价值高:
其中，车厘子是樱桃的一种，是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，车厘子性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效，对风湿腰腿疼痛有良效。
[0018]车厘子含铁量高，每百克樱桃中含铁量多达5.9毫克，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食车厘子可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
[0019]复合蛋白酶是一种具有催化活性的蛋白质，能分解多种蛋白质；酵素菌可被视为生命产生的基础，是生存和生长发育的必须物质及传递信息的必须物质。人体的新陈代谢，能量摄取，生长的繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成，是生命活动中不可缺的媒介物质。
[0020]乳酸菌不仅可以提尚食品的营养价值，改善食品风味，提尚食品保减性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研宄表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
[0021]薏米营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。薏米里富含维E、叶酸、烟酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。
[0022]山楂具有降压降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等功效，可促进食欲，更加有利于营养成分的吸收。
[0023]核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。核桃含有丰富的营养素，每百克含蛋白质70-80克，脂肪极少，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。
[0024]另，本发明还提供一种车厘子杂粮发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括车厘子60?70、纯净水300?400、黄豆40?50、薏米30?40、燕麦20?30、山楂10?15、核桃5?10、红糖2?6、蛋白复合酶3?5及乳酸菌群3?5、酵素菌群I?3;
将上述黄豆、薏米、燕麦及山楂洗净后放入清水中浸泡12?14小时，再于90°C下脱水烘干2?4小时，再将烘干的黄豆、薏米、燕麦及山楂研磨成粉末并过