一种白茶加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶加工方法，具体涉及一种白茶加工工艺。
【背景技术】
[0002]白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶，白茶是茶叶里的瑰宝药效性能很好的茶之奇葩，根据民间长期饮用和实践及现代科学研宄证实白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症具有独特二灵妙的保健作用，民间采用它制作成清醇的“白茶饼”因其独特风味和保健作用流传到南洋一带至今在东南亚各国享有盛誉，目前现有常规技术加工出的白茶一般存在着浸出物较低，茶叶吸附性较高，成品包装时碎茶较多的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种白茶加工工艺。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种白茶加工工艺，其包含以下步骤:
1)选择一芽一叶的白茶鲜叶作为原料；
2)将白茶鲜叶放置在酶解液中酶解18-22分钟，将酶解后的白茶鲜叶放置在温度为35-40°C的热风下烘晾30-35分钟；
3)将烘晾后的白茶鲜叶堆积在密封袋内萎凋30-40分钟后，将白茶鲜叶放置在蒸汽中蒸制1-2分钟，蒸制结束后立即放入揉捻机中揉捻成型；
4)将揉捻后的白茶鲜叶在温度为65-70°C的热风下烘干至含水率为40%-45%，得到半成茶，将半成茶放置在温度为_5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分钟后取出，放置在常温下回软后，在温度为100-105?的烘干机中烘干至含水量低于12%，得到成品茶；
5)将成品茶密封装袋即可。
[0005]本发明的有益效果在于，白茶鲜叶加工前经过蛋白质降解酶和多糖酶酶酶解，可提茶叶中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物质的浸出率，酶解后热风烘晾可提高茶叶的香气的滋味品质，同时保证后续烘干均匀，避免出现焦边焦叶和红梗红叶现象，白茶鲜叶经过萎凋、蒸制能提高茶叶的柔韧性，便于后续揉捻成型，不用压力揉捻可提高茶叶可溶性单宁的含量，可进一步提高茶叶的香气和滋味，白茶鲜叶经过热风烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常温下回软后，再次放入烘干机中烘干，能够提高茶叶的韧性，减少碎茶率，茶叶经过一次回软再次烘干工艺处理，能够降低成品茶的吸附性从而提高成品茶的保质期，经本发明工艺制作出的茶叶其内部活性酶保持较好，性状稳定，成品茶感官好，色泽翠绿，无花杂，冲泡后汤色绿明，滋味鲜醇，茶叶中浸出物较多，具有良好的保健效果O
【具体实施方式】
[0006]I)选择一芽一叶的白茶鲜叶作为原料；
2)将白茶鲜叶放置在酶解液中酶解18-22分钟，将酶解后的白茶鲜叶放置在温度为35-40°C的热风下烘晾30-35分钟；
3)将烘晾后的白茶鲜叶堆积在密封袋内萎凋30-40分钟后，将白茶鲜叶放置在蒸汽中蒸制1-2分钟，蒸制结束后立即放入揉捻机中揉捻成型；
4)将揉捻后的白茶鲜叶在温度为65-70°C的热风下烘干至含水率为40%-45%，得到半成茶，将半成茶放置在温度为_5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分钟后取出，放置在常温下回软后，在温度为100-105?的烘干机中烘干至含水量低于12%，得到成品茶；
5)将成品茶密封装袋即可。
【主权项】
1.一种白茶加工工艺，其特征在于，其包含以下步骤: 1)选择一芽一叶的白茶鲜叶作为原料； 2)将白茶鲜叶放置在酶解液中酶解18-22分钟，将酶解后的白茶鲜叶放置在温度为35-40°C的热风下烘晾30-35分钟； 3)将烘晾后的白茶鲜叶堆积在密封袋内萎凋30-40分钟后，将白茶鲜叶放置在蒸汽中蒸制1-2分钟，蒸制结束后立即放入揉捻机中揉捻成型； 4)将揉捻后的白茶鲜叶在温度为65-70°C的热风下烘干至含水率为40%-45%，得到半成茶，将半成茶放置在温度为_5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分钟后取出，放置在常温下回软后，在温度为100-105?的烘干机中烘干至含水量低于12%，得到成品茶； 5)将成品茶密封装袋即可。
【专利摘要】本发明涉及一种白茶加工工艺，白茶鲜叶加工前经过蛋白质降解酶和多糖酶酶解，可提高茶叶中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物质的浸出率，酶解后热风烘晾可提高茶叶的香气，避免出现焦边焦叶和红梗红叶现象，白茶鲜叶经过萎凋、蒸制能提高茶叶的柔韧性，不用压力揉捻可提高茶叶可溶性单宁的含量，可进一步提高茶叶的香气和滋味，白茶鲜叶经过热风烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常温下回软后，再次放入烘干机中烘干，能够提高茶叶的韧性，减少碎茶率，能够降低成品茶的吸附性从而提高成品茶的保质期，经本发明工艺制作出的茶叶其内部活性酶保持较好，成品茶感官好，色泽翠绿，冲泡后茶叶中浸出物较多，具有良好的保健效果。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN104886283
【申请号】CN201510213113
【发明人】吴多兴
【申请人】安徽省上行山茶叶有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年4月30日