一种黄茶加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶加工方法，具体涉及一种黄茶加工工艺。
【背景技术】
[0002]黄茶，名之由来:人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类一黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别，黄茶是怄茶，在怄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及，目前现有常规技术加工出的黄茶一般存在着浸出物较低，茶叶吸附性较高，成品包装时碎茶较多的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种黄茶加工工艺。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种黄茶加工工艺，其包含以下步骤:
1)选择一芽一叶的黄茶鲜叶作为原料；
2)将黄茶鲜叶放置在酶解液中酶解18-22分钟，将酶解后的黄茶鲜叶放置在温度为35-40°C的热风下烘晾30-35分钟，将烘晾后的黄茶鲜叶放置在蒸汽中蒸制1_2分钟，蒸制结束后立即放入揉捻机中揉捻成型；
3)将揉捻后的黄茶鲜叶在温度为65-70°C的热风下烘干至含水率为40%-45%，得到半成茶，将半成茶放置在温度为_5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分钟后取出，放置在常温下回软后，在温度为100-105°C的烘干机中烘干至含水量为25%-30% ；
4)将烘干后的黄茶鲜叶堆积在密封袋内闷黄30-40分钟后，放置在室温下晾干至含水量低于12%，得到成品茶；
5)将成品茶密封装袋即可。
[0005]本发明的有益效果在于，黄茶鲜叶加工前经过蛋白质降解酶和多糖酶酶酶解，可提茶叶中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物质的浸出率，酶解后热风烘晾可提高茶叶的香气的滋味品质，同时保证后续烘干均匀，避免出现焦边焦叶和红梗红叶现象，黄茶鲜叶经过蒸制能提高茶叶的柔韧性，便于后续揉捻成型，不用压力揉捻可提高茶叶可溶性单宁的含量，可进一步提高茶叶的香气和滋味，黄茶鲜叶经过热风烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常温下回软后，再次放入烘干机中烘干，能够提高茶叶的韧性，减少碎茶率，茶叶经过一次回软再次烘干工艺处理，能够降低成品茶的吸附性从而提高成品茶的保质期，经本发明工艺制作出的茶叶其内部活性酶保持较好，性状稳定，成品茶感官好，色泽翠绿，无花杂，冲泡后汤色黄亮，滋味鲜醇，茶叶中浸出物较多，具有良好的保健效果。
【具体实施方式】
[0006]I)选择一芽一叶的黄茶鲜叶作为原料；
2)将黄茶鲜叶放置在酶解液中酶解18-22分钟，将酶解后的黄茶鲜叶放置在温度为35-40°C的热风下烘晾30-35分钟，将烘晾后的黄茶鲜叶放置在蒸汽中蒸制1_2分钟，蒸制结束后立即放入揉捻机中揉捻成型；
3)将揉捻后的黄茶鲜叶在温度为65-70°C的热风下烘干至含水率为40%-45%，得到半成茶，将半成茶放置在温度为_5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分钟后取出，放置在常温下回软后，在温度为100-105°C的烘干机中烘干至含水量为25%-30% ；
4)将烘干后的黄茶鲜叶堆积在密封袋内闷黄30-40分钟后，放置在室温下晾干至含水量低于12%，得到成品茶；
5)将成品茶密封装袋即可。
【主权项】
1.一种黄茶加工工艺，其特征在于，其包含以下步骤: 1)选择一芽一叶的黄茶鲜叶作为原料； 2)将黄茶鲜叶放置在酶解液中酶解18-22分钟，将酶解后的黄茶鲜叶放置在温度为35-40°C的热风下烘晾30-35分钟，将烘晾后的黄茶鲜叶放置在蒸汽中蒸制1_2分钟，蒸制结束后立即放入揉捻机中揉捻成型； 3)将揉捻后的黄茶鲜叶在温度为65-70°C的热风下烘干至含水率为40%-45%，得到半成茶，将半成茶放置在温度为_5°C至-10°C的冷藏室中冷藏8-10分钟后取出，放置在常温下回软后，在温度为100-105°C的烘干机中烘干至含水量为25%-30% ； 4)将烘干后的黄茶鲜叶堆积在密封袋内闷黄30-40分钟后，放置在室温下晾干至含水量低于12%，得到成品茶； 5)将成品茶密封装袋即可。
【专利摘要】一种黄茶加工工艺。本发明的有益效果在于，黄茶鲜叶加工前经过蛋白质降解酶和多糖酶酶解，可提高茶叶中高氨基酸和可溶性糖的含量，增加成品茶有益物质的浸出率，酶解后热风烘晾可提高茶叶的香气的滋味品质，避免出现焦边焦叶和红梗红叶现象，黄茶鲜叶经过蒸制能提高茶叶的柔韧性，不用压力揉捻可提高茶叶可溶性单宁的含量，可进一步提高茶叶的香气和滋味，黄茶鲜叶经过热风烘干后放置在冷藏室中冷藏，然后放置在常温下回软后，再次放入烘干机中烘干，能够提高茶叶的韧性，减少碎茶率，能够降低成品茶的吸附性从而提高成品茶的保质期，经本发明工艺制作出的茶叶其内部活性酶保持较好，成品茶感官好，冲泡后汤色黄亮，茶叶中浸出物较多，具有良好的保健效果。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN104886282
【申请号】CN201510213105
【发明人】吴多兴
【申请人】安徽省上行山茶叶有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年4月30日