一种面酱的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工，尤其涉及面酱的加工工艺。
【背景技术】
[0002]面酱是一种传统发酵调味品，可直接食用，也可作为调味原料使用，一直深受消费者的青睐。中国人喜欢在吃饭的时候伴以各种酱料，主要是通过在大酱中依照个人口味添加各种原料烹制而成。但其产品、口味形式比较单一，新产品的开发较少，无法满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上问题，提供了一种工艺简单、口感独特，且营养价值高的面酱的加工工艺。
[0004]本发明的加工工艺是:以大酱、面粉和水为主料，以食用油、五香、生姜、竹笋、香菇、猪肉为辅料，所述大酱、面粉、调和水、稀释水和辅料的重量份比为10:5^12:3(Γ40:15-30:10^30 ;所述10?30重量份辅料中食用油占3?8%、五香占2?4%、生姜3?5%、竹笋占20?40%、香菇占10?30%、猪肉占10?17% ；
按以下步骤进行:
1)、将所述竹笋、香菇和猪肉加工成粒状，待用；
2)、将所述面粉加入调和水中，均匀搅拌，待用；
3)、将所述食用油加入所述香菇和猪肉粒中，加热至150-180°C，保温5-15分钟；随即加入所述竹笋粒，继续加热至150-180°C，保温3-5分钟；
4)、将所述大酱加入所述稀释水，搅拌均匀，随即加入上步骤物料中，继续加热至100-105。。；
5)、将步骤2)的面粉和水加入所述大酱中，然后加热至100-110°C，保持3-6分钟，制得。
[0005]所述主料中还含有黄豆粉和麸皮。
[0006]所述辅料中还包括茴香和/或料酒。
[0007]所述辅料中还包括海藻细粉末。
[0008]本发明在传统面酱的生产加工中，增加了竹笋、香菇和猪肉等新鲜的食材，其丰富了面酱的口感，满足人们对口味的要求；添加海藻细粉末，营养价值高。本发明的加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康，满足人们的口感需求。
【具体实施方式】
[0009]本发明的加工工艺为:以大酱、面粉和水为主料，以食用油、五香、生姜、竹笋、香菇、猪肉为辅料，所述大酱、面粉、调和水、稀释水和辅料的重量份比为10:5^12:3(Γ40:15-30:10^30 ;所述1(Γ30重量份辅料中食用油占:Γ8%、五香占2?4%、生姜3?5%、竹笋占20?40%、香菇占10?30%、猪肉占10?17% ；
按以下步骤进行:
1)、将所述竹笋、香菇和猪肉加工成粒状，待用；
2)、将所述面粉加入调和水中，均匀搅拌，待用；
3)、将所述食用油加入所述香菇和猪肉粒中，加热至150-180°C，保温5-15分钟；随即加入所述竹笋粒，继续加热至150-180°C，保温3-5分钟；
4)、将所述大酱加入所述稀释水，搅拌均匀，随即加入上步骤物料中，继续加热至100-105。。；
5)、将步骤2)的面粉和水加入所述大酱中，然后加热至100-110°C，保持3-6分钟，制得。
[0010]所述主料中还含有黄豆粉和麸皮。
[0011]所述辅料中还包括茴香和/或料酒，具有药效功能。
[0012]所述辅料中还包括海藻细粉末，营养价值高。
【主权项】
1.一种面酱的加工工艺，以大酱、面粉和水为主料，以食用油、五香、生姜、竹笋、香菇、猪肉为辅料，其特征在于，所述大酱、面粉、调和水、稀释水和辅料的重量份比为10:5^12:30?40:15-30:10^30 ;所述10?30重量份辅料中食用油占:3?8%、五香占2?4%、生姜3?5%、竹笋占20?40%、香菇占10?30%、猪肉占10?17% ； 按以下步骤进行: 1)、将所述竹笋、香菇和猪肉加工成粒状，待用； 2)、将所述面粉加入调和水中，均匀搅拌，待用； 3)、将所述食用油加入所述香菇和猪肉粒中，加热至150-180°C，保温5-15分钟；随即加入所述竹笋粒，继续加热至150-180°C，保温3-5分钟； 4)、将所述大酱加入所述稀释水，搅拌均匀，随即加入上步骤物料中，继续加热至100-105。。； 5)、将步骤2)的面粉和水加入所述大酱中，然后加热至100-110°C，保持3-6分钟，制得。2.根据权利要求1所述的一种面酱的加工工艺，其特征在于，所述主料中还含有黄豆粉和麸皮。3.根据权利要求1所述的一种面酱的加工工艺，其特征在于，所述辅料中还包括茴香和/或料酒。4.根据权利要求1所述的一种面酱的加工工艺，其特征在于，所述辅料中还包括海藻细粉末。
【专利摘要】一种面酱的加工工艺。提供了一种工艺简单、口感独特，且营养价值高的面酱的加工工艺。本发明的加工工艺是：以大酱、面粉和水为主料，以食用油、五香、生姜、竹笋、香菇、猪肉为辅料。本发明在传统面酱的生产加工中，增加了竹笋、香菇和猪肉等新鲜的食材，其丰富了面酱的口感，满足人们对口味的要求；添加海藻细粉末，营养价值高。本发明的加工工艺简单，在加工过程中不需添加任何化学保鲜剂和防腐剂，安全性高，有利于人体健康，满足人们的口感需求。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN104921058
【申请号】CN201410103509
【发明人】王伟
【申请人】扬州美瑞食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2014年3月20日