一种鱼干的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及对鱼干的加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着社会的不断发展、快节奏的生活方式等，人们对食品的要求越来越多，如吃速冻食品等，只要是便捷产品，均能受到大家的喜爱。在水产行业中，这种现象也逐渐凸显，随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何增加低值鱼附加值，使渔民增产、增收，是目前水产工作者最关心的问题。
[0003]现有技术中鱼干的加工工艺具有多种，然而存在以下问题:1、腌制时间过长，造成营养成分大量损失；2、储存时间过短；3、味道不均勻。
【发明内容】
[0004]本发明针对以上问题，提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。
[0005]本发明的加工工艺是:包括以下工艺流程:
1)原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；
2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3)低温腌溃，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；在1-3 °C下，低温腌制8-20分钟；
4)清洗，利用循环水冲洗鱼片；
5)调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鲜笋6-10份，葱2_6份，姜2_5份，蒜粉1-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5_10份混合均匀，制得混合液；
6)浸味，将鱼片放置混合液，在2-3°C下，浸泡6-8小时；
7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50°C，时间为2-4小时；
9)包装，并进行储藏。
[0006]所述腌料包括食盐15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。
[0007]本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。
【具体实施方式】
[0008]本发明的加工工艺为:包括以下工艺流程: 1)原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；
2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3)低温腌溃，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；在1-3 °C下，低温腌制8-20分钟；
4)清洗，利用循环水冲洗鱼片；
5)调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鲜笋6-10份，葱2_6份，姜2_5份，蒜粉1-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5_10份混合均匀，制得混合液；
6)浸味，将鱼片放置混合液，在2-3°C下，浸泡6-8小时；
7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50°C，时间为2-4小时；
9)包装，并进行储藏。
[0009]所述腌料包括食盐15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。
【主权项】
1.一种鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程: 1)原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗； 2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片； 3)低温腌溃，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；在1-3 °C下，低温腌制8-20分钟； 4)清洗，利用循环水冲洗鱼片； 5)调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鲜笋6-10份，葱2_6份，姜2_5份，蒜粉1-4份，食盐3-10份，绵白糖3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5_10份混合均匀，制得混合液； 6)浸味，将鱼片放置混合液，在2-3°C下，浸泡6-8小时； 7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮； 8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50°C，时间为2-4小时； 9)包装，并进行储藏。2.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工工艺，其特征在于，所述腌料包括食盐15-25份，花椒90-120份，砂糖10 -20份，白酒100-120份，味精30-50份。
【专利摘要】一种鱼干的加工工艺。提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：1)、原料处理；2)、切片，将鱼块切成均匀的鱼片；3)、低温腌渍；4）、清洗，利用循环水冲洗鱼片；5）、调味；6）、浸味；7)、蒸煮；8）、烘干；9)、包装，并进行储藏。本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/326
【公开号】CN104921182
【申请号】CN201410103504
【发明人】王伟
【申请人】扬州美瑞食品有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2014年3月20日