一种水芹虾仁酱罐头及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水芹虾仁酱罐头及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。人们不仅是喜欢酱所特有的风味，更在于它的耐储藏性，是保存某些肉类或者蔬菜的绝佳方法。水芹和虾都是人们喜爱的食物之一，但是水芹的多汁液的特性使其无法长时间的贮藏，将其加工成酱类进行储藏不失为一种好的方法，水芹本身的清爽口感与虾所特有的的鲜味便是最绝佳的搭配。本发明介绍了一种水芹虾仁酱罐头的加工工艺，将水芹与虾仁搭配，辅以某些滋补中药及其他配料，使食用者在享受水芹与虾仁的美味的同时得到更高的营养价值，更加有宜于食用者的健康，同时使水芹可以储藏更长的时间，有利于水芹的市场应用。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种水芹虾仁酱罐头及其加工工
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[0004]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种水芹虾仁酱罐头，由下述重量份的原料制成:水芹40-60、虾仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5_10、水芹叶10-15、花生米5-10、田七2-3、五加皮2-3、丁葵草1-2、蜜桶花2_3、五味子1_2、党参1_2、白术2_3、当归1-2、胡椒面1-3、黄豆酱10-15、姜末2-5、葱末2-4、食盐3-6、米醋10-12、白酒5-10,
大豆油适量。
[0005]一种水芹虾仁酱罐头的加工工艺，包括以下步骤:
(1)将田七、五加皮、丁葵草、蜜桶花、五味子等中药原料，混合加8-12倍水大火煮沸，文火熬制1-2小时，过滤去渣，得中药液；
(2)将新鲜水芹叶摘除，清洗干净后入沸水焯熟，捞出挤干，剁成水芹叶末，备用；水芹茎清洗干净后切成l_2cm长小丁，然后入沸水焯熟，捞出控水，备用；
(3)将虾仁洗净与中药液、白酒、米醋搅拌均匀，密封浸泡1-3小时，入锅焖煮至微干切制颗粒状，将蛋清粉和紫薯粉混合，用温水化开成浆，虾仁颗粒均匀裹浆，入熟热大豆油锅内煎炸熟香，最后加入水芹丁翻炒一下，捞出沥干余油，备用；
(4)将胡椒面、姜末、葱末混匀，取其重量1-1.5倍的大豆油入锅热熟，加入混匀物料，煎炒出香，加入水芹叶末、花生米、油炸虾仁颗粒、水芹丁、黄豆酱及其它剩余原料，混合，加汁焖煮至稠状，即得水芹虾仁酱。
[0006](5)将水芹虾仁酱进行高温瞬时灭菌，冷却至30-40°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格后即得成品。
[0007]优选的，所述步骤(4)中加汁焖煮所用汁液为鲜榨水芹汁。
[0008]有益效果是:本发明是一种水芹虾仁酱罐头及其加工工艺，将水芹与虾仁搭配，辅以某些滋补中药及其他配料，使食用者在享受水芹与虾仁的美味的同时得到更高的营养价值，更加有宜于食用者的健康，同时使水芹可以储藏更长的时间，有利于水芹的市场应用，在加工过程中加入水芹叶末与使用鲜榨水芹汁焖煮都是为了增加水芹虾仁酱中的水芹香味，充分利用了水芹的各个部位。
【具体实施方式】
[0009]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0010]本发明一种水芹虾仁酱罐头及其加工工艺的【具体实施方式】:一种水芹虾仁酱罐头，由下述重量份的原料制成:水序40-60下仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5-10、水序叶10-15、花生米5-10、田七2-3、五加皮2-3、丁葵草1-2、蜜桶花2-3、五味子1-2、党参1-2、白术2-3、当归1-2、胡椒面1-3、黄豆酱10-15、姜末2-5、葱末2-4、食盐3-6、米醋10-12、白酒5-10、大豆油适量。一种水芹虾仁酱罐头的加工工艺，包括以下步骤:(I)将田七、五加皮、丁葵草、蜜桶花、五味子等中药原料，混合加8-12倍水大火煮沸，文火熬制1-2小时，过滤去渣，得中药液；(2)将新鲜水芹叶摘除，清洗干净后入沸水焯熟，捞出挤干，剁成水芹叶末，备用；水芹茎清洗干净后切成l_2cm长小丁，然后入沸水焯熟，捞出控水，备用；(3)将虾仁洗净与中药液、白酒、米醋搅拌均匀，密封浸泡1-3小时，入锅焖煮至微干切制颗粒状，将蛋清粉和紫薯粉混合，用温水化开成浆，虾仁颗粒均匀裹浆，入熟热大豆油锅内煎炸熟香，最后加入水芹丁翻炒一下，捞出沥干余油，备用；(4)将胡椒面、姜末、葱末混匀，取其重量1-1.5倍的大豆油入锅热熟，加入混匀物料，煎炒出香，加入水芹叶末、花生米、油炸虾仁颗粒、水芹丁、黄豆酱及其它剩余原料，混合，加汁焖煮至稠状，即得水芹虾仁酱。(5)将水芹虾仁酱进行高温瞬时灭菌，冷却至30-40°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格后即得成品。所述步骤(4)中加汁焖煮所用汁液为鲜榨水芹汁。
[0011]经过上述工艺步骤后，得到水芹虾仁酱罐头，将水芹与虾仁搭配，辅以某些滋补中药及其他配料，使食用者在享受水芹与虾仁的美味的同时得到更高的营养价值，更加有宜于食用者的健康，同时使水芹可以储藏更长的时间，有利于水芹的市场应用。
[0012]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种水芹虾仁酱罐头，其特征在于，由下述重量份的原料制成:水芹40-60、虾仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5-10、水芹叶10-15、花生米5_10、田七2_3、五加皮2_3、丁葵草1-2、蜜桶花2-3、五味子1-2、党参1-2、白术2-3、当归1_2、胡椒面1_3、黄豆酱10-15、姜末2-5、葱末2-4、食盐3-6、米醋10-12、白酒5-10、大豆油适量。2.如权利要求1所述的一种水芹虾仁酱罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)将田七、五加皮、丁葵草、蜜桶花、五味子等中药原料，混合加8-12倍水大火煮沸，文火熬制1-2小时，过滤去渣，得中药液； (2)将新鲜水芹叶摘除，清洗干净后入沸水焯熟，捞出挤干，剁成水芹叶末，备用；水芹茎清洗干净后切成l_2cm长小丁，然后入沸水焯熟，捞出控水，备用； (3)将虾仁洗净与中药液、白酒、米醋搅拌均匀，密封浸泡1-3小时，入锅焖煮至微干切制颗粒状，将蛋清粉和紫薯粉混合，用温水化开成浆，虾仁颗粒均匀裹浆，入熟热大豆油锅内煎炸熟香，最后加入水芹丁翻炒一下，捞出沥干余油，备用； (4)将胡椒面、姜末、葱末混匀，取其重量1-1.5倍的大豆油入锅热熟，加入混匀物料，煎炒出香，加入水芹叶末、花生米、油炸虾仁颗粒、水芹丁、黄豆酱及其它剩余原料，混合，加汁焖煮至稠状，即得水芹虾仁酱。 (5)将水芹虾仁酱进行高温瞬时灭菌，冷却至30-40°C，真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格后即得成品。3.根据权利要求2所述的一种水芹虾仁酱罐头的加工工艺，其特征在于:所述步骤(4)中加汁焖煮所用汁液为鲜榨水芹汁。
【专利摘要】本发明公开了一种水芹虾仁酱罐头及其加工工艺，所述罐头由下述重量份的原料制成：水芹40-60、虾仁30-45、蛋清粉3-5、紫薯粉5-10、水芹叶10-15、花生米5-10、田七2-3、五加皮2-3、丁葵草1-2、蜜桶花2-3、五味子1-2、党参1-2、白术2-3、当归1-2、胡椒面1-3、黄豆酱10-15、姜末2-5、葱末2-4、食盐3-6、米醋10-12、白酒5-10、大豆油适量。本发明是一种水芹虾仁酱罐头及其加工工艺，将水芹与虾仁搭配，辅以某些滋补中药及其他配料，使食用者在享受水芹与虾仁的美味的同时得到更高的营养价值，更加有宜于食用者的健康，同时使水芹可以储藏更长的时间，有利于水芹的市场应用。
【IPC分类】A23L1/33, A23L1/24, A23L1/212
【公开号】CN104921059
【申请号】CN201510211341
【发明人】华长虹
【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年4月29日