同时不断搅拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波真空干燥蜂蜜，温度 保持在35°C -50°C，使含水量达到2% -8%，粉碎、包装即得。
[0026] 苦瓜蜂蜜营养米粉的制备：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至 60目，得到大米粉，再按重量份数添加蜂蜜粉和苦瓜粉，其中苦瓜粉10份，蜂蜜粉10份， 大米粉80份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳 条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0027] 实施例2 :
[0028] 苦瓜粉的制备：见实施例1。
[0029] 蜂蜜粉的制备：见实施例1。
[0030] 苦瓜蜂蜜营养米粉的制备：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至 60目，得到大米粉，再按重量份数添加蜂蜜粉和苦瓜粉，其中苦瓜粉20份，蜂蜜粉20份， 大米粉60份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳 条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。实施例3 :
[0031] 苦瓜粉的制备：见实施例1。
[0032] 蜂蜜粉的制备：见实施例1。
[0033] 苦瓜蜂蜜营养米粉的制备：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至 60目，得到大米粉，再按重量份数添加蜂蜜粉和苦瓜粉，其中苦瓜粉15份，蜂蜜粉15份， 大米粉70份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳 条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0034] 试验例：1. 1感官检验
[0035] 分别从色泽、气味和滋味、组织状态、口感来评定实施例1-3制得的米粉品质，由5 位人士对其进行感官评分，评分前用温开水漱口，实施例置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻 嗅、手摸、口尝等方法进行判定，评分标准如下表1所示，综合感官评价分值=20%色泽评 分+30 %气味评分+20组织状态评分+30% 口感评分。评分结果详见表2。
[0036] 表1米粉感官评定标准
[0037]
[0038] I. 2理化指标
[0039] 按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，水分按GB 5009. 3规定的方法进行；酸 度按GB/T 5517规定的方法进行；总砷按GB/T 5009. 11规定的方法进行；铅按GB 5009. 12 规定的方法进行；黄曲霉素Bl按GB/T 5009. 22规定的方法进行。
[0040] 1. 3微生物指标
[0041] 按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，致病菌的检验（沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌）按GB 4789. 4、GB 4789. 5、GB 4789. 10规定的方法进行。
[0042] 1. 4主要成分调配试验结果
[0043] 表2主要成分调配试验结果
[0044]
[0045] 由上表可知，按总量为100份计，各原料用量重量份范围为苦瓜粉10-20份，蜂 蜜粉10-20份，大米粉60-80份时，米粉中酸度< 2. Omol NaOH碱液毫升数/10g，总砷 彡0? 5mg/kg，铅彡0? 2mg/kg，黄曲霉毒素Bl彡5. 0 y g/kg以及微生物指标均非常理想，其 中最佳配方苦瓜粉10份，蜂蜜粉10份，大米粉80份；本发明制得的米粉实施例2在感官评 价上均优于其他实施例1、2,说明采用本发明配方及方法制得的米粉在作用效果及感官上 均取得了非常好的效果，尤其是实施例2,采用更加适当的组分配比，感官更好，实施例1和 3由于组分配比不同，感官指标略差。
[0046] 在此有必要指出的是：本发明的实施例和试验例仅仅为本发明的优佳实施例或试 验例，仅限于对本发明的最佳效果进行解释，而不能理解为对本发明的保护范围进行限制， 因此，本领域的技术人员，在本发明的基础上作出的显而易见的改进，均为本发明的保护范 围。
[0047] 在此有必要指出的是：本发明的实施例和试验例仅仅为本发明的优佳实施例或试 验例，仅限于对本发明的最佳效果进行解释，而不能理解为对本发明的保护范围进行限制， 因此，本领域的技术人员，在本发明的基础上作出的显而易见的改进，均为本发明的保护范 围。
【主权项】
1. 一种苦瓜蜂蜜营养米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：苦瓜粉 10-20份，蜂蜜粉10-20份，大米粉60-80份。2. 根据权利要求1所述的苦瓜蜂蜜营养米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配 制而成：苦瓜粉10份，蜂蜜粉10份，大米粉80份。3. 根据权利要求1或2所述的苦瓜蜂蜜营养米粉，其特征在于：所述苦瓜粉的制备方 法为： (1) 取苦瓜的果肉部分，放盐水中浸泡2~3h，捞出沥干，细磨至匀浆，于800~1000 r/ min离心10~15min，分成上清液及下层勾衆两部分； (2) 将（1)的上清液混合黄原胶、水蜜桃汁、山楂籽、麦芽糖醇、枣树皮、桂叶、玫瑰花 瓣、山芋皮、薰衣草和绿豆，加水至液面没过物料10~14cm，煎煮70~80min至汤汁变稠， 过滤得滤汁； (3) 将（1)的匀浆部分加入（2)的滤汁中加入淀粉，之后于-40°C以下低温速冻成固体 块状； (4) 将（3)所述的块状固体于真空干燥机中冻干，真空条件下调整料温-5~5°C，持续 8~10h，完成后粉碎即得苦瓜粉。4. 根据权利要求3所述的苦瓜蜂蜜营养米粉，其特征在于：所述蜂蜜粉的制备方法为： 把蜂蜜粉调配均匀并进行预热20°C_35°C，然后在水浴融蜜缸内加热50°C_60°C，同时不断 搅拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波真空干燥蜂蜜，温度保持在35°C_50°C，使含水 量达到2% -8%，粉碎、包装即得。5. -种苦瓜蜂蜜营养米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米， 经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加苦瓜粉和蜂蜜粉，混合，搅拌均 匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量 包装工序后，制得蜂蜜米粉。6. 根据权利要求5所述的苦瓜蜂蜜营养米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺 步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份 数添加蜂蜜粉和苦瓜粉，其中苦瓜粉10-20份，蜂蜜粉10-20份，大米粉60-80份，混合，搅 拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、 计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
【专利摘要】本发明公开一种苦瓜蜂蜜营养米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：苦瓜粉10-20份，蜂蜜粉10-20份，大米粉60-80份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：苦瓜粉10份，蜂蜜粉10份，大米粉80份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入苦瓜与蜂蜜粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/30
【公开号】CN104886446
【申请号】CN201510262585
【发明人】刘正念
【申请人】遵义市杨老大米粉厂
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年5月21日