一种苦瓜蜂蜜营养米粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种苦瓜蜂蜜营养米粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米 粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入 沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白 质7% -8%，脂肪1. 3% -1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要 是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨 基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66. 8% -83. 1%，也是 谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。苦瓜，味甘性温，归脾、胃经，具 有补体虚，祛寒冷，温补气血，益肾气，补形衰，开胃健力，助元阳，益精血等功效。
[0003] 目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、 保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是在提供一种苦瓜营养米粉及其制备方法，该米粉是 在传统的米粉制备方法中加入苦瓜粉，还添加蜂蜜粉，营养丰富，全天然原生态，对人体无 毒副作用，食用方便，且不使用任何添加剂，能长期食用。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种苦瓜蜂蜜营养米粉，由以下重量 份数的原料配制而成：苦瓜粉10-20份，蜂蜜粉10-20份，大米粉60-80份，优选由以下重量 份数的原料配制而成：苦瓜粉10份，蜂蜜粉10份，大米粉80份。
[0006] 进一步地，所述苦瓜粉的制备方法为：
[0007] (1)取苦瓜的果肉部分，放盐水中浸泡2~3h，捞出沥干，细磨至匀浆，于800~ 1000r/min离心10~15min，分成上清液及下层勾衆两部分；
[0008] ⑵将（1)的上清液混合黄原胶、水蜜桃汁、山楂籽、麦芽糖醇、赛树皮、桂叶、玫瑰 花瓣、山芋皮、薰衣草和绿豆，加水至液面没过物料10~14cm，煎煮70~80min至汤汁变 稠，过滤得滤汁；
[0009] (3)将（1)的匀浆部分加入（2)的滤汁中加入淀粉，之后于-40°c以下低温速冻成 固体块状；
[0010] ⑷将⑶所述的块状固体于真空干燥机中冻干，真空条件下调整料温-5~5°C， 持续8~10h，完成后粉碎即得苦瓜粉。
[0011] 进一步地，所述蜂蜜粉的制备方法为：把蜂蜜粉调配均匀并进行预热20°C -35°C， 然后在水浴融蜜缸内加热50°C -60°C，同时不断搅拌，过滤后测定蜂蜜浓度，随后采用微波 真空干燥蜂蜜，温度保持在35°C -50°C，使含水量达到2% -8%，粉碎、包装即得。
[0012] 本发明的另一目的为提供一种苦瓜蜂蜜营养米粉的制备方法，包括如下工艺步 骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加苦瓜粉和蜂蜜 粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、 冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0013] 进一步地，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎 至60目，得到大米粉，再按重量份数添加蜂蜜粉和苦瓜粉，其中苦瓜粉10-20份，蜂蜜粉 10-20份，大米粉60-80份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次 时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得蜂蜜米粉。
[0014] 以上所述的苦瓜，苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，有清热祛暑、明目解 毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有 清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研宄发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌 功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫 伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉 粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机 体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬 能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌 细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌 蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽 部癌的细胞生长受到抑制。苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内 免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认 为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。苦瓜含有蛋白质、脂肪、 钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素Bl的含量高于一般 蔬菜。国内外研宄发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本 医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种 或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。
[0015] 与现有技术相比，本发明的有益效果：
[0016] (1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入苦瓜粉，既能满足消费者对传 统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值 高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。同时在苦瓜粉中辅以蜂蜜、桂叶、枣树 皮、玫瑰花瓣等加水混合煎煮浓缩，一来减小冻干步骤的压力，二是这些食料的添加有利于 功效的利用与发挥，保证营养的全面性，最后冻干制得，苦瓜营养丰富，有美容、抗癌等多重 功效，但其味道甚苦，很多人不能忍受，本发明混合蜂蜜后加入米粉中，使其口味更佳，
[0017] (2)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具 有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0018] 以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发 明，并非用于限定本发明的范围。
[0019] 实施例1 :
[0020] 苦瓜粉的制备：
[0021] (1)取苦瓜的果肉部分，放盐水中浸泡2~3h，捞出沥干，细磨至匀浆，于800~ 1000r/min离心10~15min，分成上清液及下层勾衆两部分；
[0022] (2)将（1)的上清液混合黄原胶、水蜜桃汁、山楂籽、麦芽糖醇、赛树皮、桂叶、玫瑰 花瓣、山芋皮、薰衣草和绿豆，加水至液面没过物料10~14cm，煎煮70~80min至汤汁变 稠，过滤得滤汁；
[0023] (3)将⑴的匀浆部分加入⑵的滤汁中加入淀粉，之后于_40°C以下低温速冻成 固体块状；
[0024] (4)将（3)所述的块状固体于真空干燥机中冻干，真空条件下调整料温-5~5°C， 持续8~10h，完成后粉碎即得苦瓜粉。
[0025] 蜂蜜粉的制备：把蜂蜜粉调配均匀并进行预热20°C -35°C，然后在水浴融蜜缸内 加热50°C -60°C，