一种大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法，属于食品安全与加工领域。
【背景技术】
[0002]黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一类主要由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等真菌产生的次级代谢产物，具有强的致癌性和致突变性。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。在花生的贮藏运输过程中，由于花生含有丰富的营养物质极易引起侵染的黄曲霉菌繁殖，从而造成花生中黄曲霉毒素的污染。
[0003]目前我国花生及其制品中黄曲霉污染严重，调查发现，江苏、上海、广东、广西、福建、四川等肝癌高发病地区主要粮油产品中黄曲霉毒素BI (AFBl)超标现象比较常见。丁晓霞报道我国产后花生的黄曲霉总量检出率高达29.6%。黄曲霉毒素污染严重影响着花生制品的食用安全性和国际贸易，已成为制约花生产业发展和食用安全的最大限制因子，因此控制花生中黄曲霉毒素的污染势在必行。
[0004]涂膜法是将涂膜剂采用涂布或者喷雾的方法，在花生表面形成一层弹性薄膜，抑制其呼吸作用，防止微生物的繁殖，再加以干燥、低温、低湿等原有的花生贮藏条件，可在此基础上大大延长其储藏期，能有效地抑制微生物的生长繁殖，具有高效、简便、造价低廉等优点，应用前景广泛。
[0005]蒜(Allium sativum L.)又名葫，大蒜精油为一种黄色油状液体，具有强烈蒜臭味，主要成分为大蒜素(allcin)即二烯丙基硫代亚磺酸酯(C6H10S20)，是大蒜精油中主要杀菌成分，其杀菌能力为青霉素的百倍。我们在研宄植物精油抗黄曲霉菌的过程中发现，大蒜精油能够高效的抑制黄曲霉菌的生长、繁殖，结果见图1。从图1可以看出，大蒜精油能很好的抑制黄曲霉菌的生长繁殖。大蒜精油有很强的抗氧化能力，主要物质成分是大蒜油中多种硫化物，其具有很强的抗氧化活性，是良好的天然还原剂。
[0006]壳聚糖具有较好的成膜性能和水溶解性能。覆盖在食物的表面，形成一层天然生物半透膜，可以在一定程度上防止微生物的入侵，壳聚糖配合大蒜精油可以有效的杀死包括黄曲霉菌在内的多种花生表面的有害微生物，包括具有安全无毒、来源广泛的特点。目前未见有大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的研宄报道。
[0007]大蒜精油易挥发，如果仅将大蒜精油直接混合壳聚糖涂膜液中，进行花生涂膜，大蒜精油会大部分挥发到空气中，很难进入花生中起到抑菌的作用；涂膜制品干燥过程中，目前采用的是热风干燥法，这样方法时间长，能耗高，不适宜大规模工业化生产的需要。
【发明内容】
[0008]为了高效抑制花生中黄曲霉毒素的污染，防止涂膜过程中抑菌剂一大蒜精油的挥发，且能够快速、高效的干燥涂膜液，本发明提供了一种大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染，通过壳聚糖包裹大蒜精油的方法防止大蒜精油的挥发，同时采用微波干燥的方法快速干燥花生涂膜液。
[0009]本发明为实现上述目的，采取如下技术方案。
[0010]一种大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法，包括以下步骤:
(I)将食品添加剂大蒜精油加入到花生仁中，在密闭的容器中混合均匀使大蒜精油均匀的附着在花生仁的表面，再将壳聚糖涂膜液涂于花生仁表面，从里到外形成花生仁-大蒜精油-壳聚糖的涂膜构造。
[0011](2)将涂膜的花生放入微波干燥机进行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生，常温贮藏。
[0012]本发明步骤(I)所述的大蒜精油的添加量为0.4-0.6ul/g花生；壳聚糖涂膜液的制备方法为:称取3.1-4.4g的壳聚糖粉末于锥形瓶中，溶于IL水溶液之中，加入0.5-0.9g食品添加剂甘油，搅拌均匀，加热至完全溶解。待冷却至室温后，得到壳聚糖涂膜液；花生仁与壳聚糖涂膜液的混合比例(g: ml)为10:2—10:4。
[0013]本发明步骤(2)所述的微波干燥的条件为:微波输出功率为400-600?，干燥温度为40-50 °C，干燥时间为60-90S。
【附图说明】
图1是未加入大蒜精油的黄曲霉菌长势图。
图2是大蒜精油对黄曲霉菌抑制作用效果图。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
将40 ul食品添加剂大蒜精油加入到10g花生仁中，在密闭容器中混合均匀，再加入20ml0.33%壳聚糖涂膜液，搅拌均匀，放入微波干燥机中进行干燥微波干燥条件为微波输出功率为400w，干燥温度为45°C，干燥时间为70S，得到涂膜花生，常温贮藏。
[0015]实施例2
将50ul食品添加剂大蒜精油加入到10g花生仁中，在密闭容器中混合均匀，再加入35 ml0.35%壳聚糖涂膜液，搅拌均匀，放入微波干燥机中进行干燥微波干燥条件为微波输出功率为500w，干燥温度为50°C，干燥时间为60S，得到涂膜花生，常温贮藏。
[0016]实施例3
将60ul食品添加剂大蒜精油加入到10g花生仁中，在密闭容器中混合均匀，再加入25ml0.4%壳聚糖涂膜液，搅拌均匀，放入微波干燥机中进行干燥微波干燥条件为微波输出功率为600w，干燥温度为40°C，干燥时间为90S，得到涂膜花生，常温贮藏。
【主权项】
1.一种大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法，包括以下步骤: (1)将食品添加剂大蒜精油加入到花生仁中，在密闭的容器中混合均匀使大蒜精油均匀的附着在花生仁的表面，再将壳聚糖涂膜液涂于花生仁表面，从里到外形成花生仁-大蒜精油-壳聚糖的涂膜构造； (2)将涂膜的花生放入微波干燥机进行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生，常温贮藏。2.根据权利要求1所述的大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法，其特征在于步骤(I)所述的大蒜精油的添加量为0.4-0.6ul/g花生。3.根据权利要求1所述的大蒜精油-壳聚糖复合涂膜花生抑制花生黄曲霉污染的方法，其特征在于步骤(I)所述的壳聚糖涂膜液的制备方法为:称取3.1-4.4g的壳聚糖粉末于锥形瓶中，溶于IL水溶液之中，加入0.5-0.9g食品添加剂甘油，搅拌均匀，加热至完全溶解；待冷却至室温后，得到壳聚糖涂膜液。4.根据权利要求1所述的大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法，其特征在于步骤(I)所述花生仁与壳聚糖涂膜液的混合比例(g:ml)为10:2—10:4。5.根据权利要求1所述的大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法，其特征在于步骤(2)所述的微波干燥的条件为:微波输出功率为400-600w，干燥温度为40-50 °C，干燥时间为60-90S。
【专利摘要】本发明公开了大蒜精油-壳聚糖复合涂膜抑制花生黄曲霉污染的方法，包括以下步骤：先将食品添加剂大蒜精油加入到花生仁中，在密闭的容器中混合均匀，使大蒜精油均匀的附着在花生仁的表面，再将壳聚糖涂膜液涂于花生仁表面，从里到外形成花生仁-大蒜精油-壳聚糖的涂膜构造，从而有效的防止大蒜精油的挥发，达到黄曲霉菌的高效抑制；将涂膜的花生放入微波干燥机进行涂膜液的快速干燥，得到涂膜花生常温贮藏。本发明提供一种高效的抑制花生黄曲霉菌污染的复合涂膜方法，该方法能有效抑制花生中黄曲霉菌侵染，且操作简单、快速、能耗低，适合绿色、环保、节能的工业化生产需求。
【IPC分类】A23B9/26
【公开号】CN104920604
【申请号】CN201410783019
【发明人】张初署, 于丽娜, 孙杰, 胡玉忠, 毕洁, 杨伟强, 许婷婷, 江晨
【申请人】山东省花生研究所
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2014年12月18日