一种利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种利用火龙果花加工花茶的方法。
【背景技术】
[0002]火龙果(Hylocereus undatusBritt.&Rose)原产中美洲巴西、墨西哥热带沙漠地区，多年生仙人掌科、三角柱属，热带亚热带水果，20世纪90年代初引入我国台湾，经台湾改良驯化后传入大陆，目前广东、广西、贵州、海南和福建等地已相继引种。
[0003]火龙果有光洁巨大的花朵，花冠直径25 c m，全长45 c m，每朵重250 g以上，少数可达500 g。火龙果每年5?11月均能多批次开花结果，花期长且花量大。火龙果的花为雌雄同体，一般一花一果，作果用栽培时一般每株每批仅留2?3朵花，因此常常需要进行疏花、疏果。
[0004]火龙果集水果、花丼、蔬菜、保健、医药为一体，具有很高的经济价值。贵州省果树科学研宄所蔡永强等以晶红龙火龙果花为试验材料，分析测定了火龙果花丝、花瓣和苞片的营养成分，结果表明，火龙果花营养丰富，富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质和多种维生素，膳食纤维的含量达17.4%,蛋白质为15.0%;火龙果花所含的17种氨基酸中，有人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的43.8%。火龙果花含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和砸等矿质元素，其中以钾、镁、磷和钙含量较丰富。火龙果花含有大量药效显著的营养物质和治疗性物质，花朵和茎因渗透压极低而具备独特的粘液，其中含有大量药效显著的营养性物质和治疗性物质，花苞中的磷对大脑和骨骼的发育具有促进作用；粗纤维具有加速胆固醇降解"增加肠蠕动"防止便秘等功能，火龙果花可以辅助治疗支气管炎"颈部淋巴结核"肺结核，对大脑骨骼的发育具有促进作用；另外，火龙果花具有明目、降火的功效，有预防高血压作用。
[0005]因此，采用科学合理的方法将火龙果花制备成饮用的花茶，以使其保健价值得到推广应用，是十分必要的。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是为了克服现有技术中的花茶制作难以完整保存原有鲜花的形态、色泽、活性成分及口感欠佳的缺陷而提供一种利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法。该方法不但能较好的保持火龙果花的外形、色泽，而且更能较好地保留其中的有效成分，香味、口感和复水性都很好，提高了火龙果花茶的品质。
[0007]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
一种保持火龙果鲜花原色泽的干花茶制备方法，主要包括微波加热步骤和冷风风干步骤；
具体步骤如下:将火龙果鲜花置于微波干燥炉内，在输出800?100w的微波功率下加热3?5次，每次加热I?2分钟，每一次加热后，先将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出，用冷风进行快速冷却至25?30°C，再放入微波干燥炉内进行下一次加热，当火龙果花含水率降至30-40%时，降低微波的输出功率至300?500w再次进行加热2_3次，每次I?2分钟，每次加热后，先将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出，用冷风进行快速冷却至25?30°C，再放入微波干燥炉内进行下一次加热，之后，将微波的输出功率至100?300w进行干燥，时间4-7分钟，待含水率< 5%时，取出，用冷风冷却，取出即得所述保持火龙果鲜花原外形、色泽、有效成分，并且香味、口感和复水性都很好的干花茶。微波干燥是使火龙果鲜花中的水分子在微波电场中极化，做高速振动，产生摩擦热，从而使鲜叶在微波中整体加热，迅速破坏鲜花中的酶活性，同时蒸发部分水分，具有升温迅速、加热均匀等优点，能够更好地保留其中的有效成分，香味、口感和复水性。
[0008]此外，在微波加热步骤之前，还包括花朵切分和保鲜处理步骤，所述保鲜处理步骤为:因火龙果花朵硕大，在后序工艺中不便操作，且在干花使用的过程中不便，故对刚采摘的火龙果鲜花进行切分处理，可以徒手剔除花萼，也可用刀将一朵花分为四片，也可将花分为4-6片后切成1-2公分长的片，然后装入开有通气孔的保鲜袋中，用于运输和储存，运输和储存的时间要尽量短，以保鲜处理步骤和微波加热步骤之间的时间间隔不超过3小时为宜。
[0009]在微波加热并冷风风干步骤之后，还包括真空包装步骤。该真空包装步骤采用的是常规的真空包装技术。
[0010]微波加热步骤中，经微波加热6?8次后，一般可使火龙果鲜花的含水率< 15%。进一步，为减少因加热产生的雾气对脱水效果的影响，将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出后，先清除微波干燥炉内的雾气，再将冷却后的火龙果鲜花置于微波干燥炉内进行下一次加热。进一步，为促进脱水效果和方便取出火龙果鲜花，先在微波干燥炉内用可在微波中使用的食品级塑料托盘，下部需要通气排湿，再放入火龙果鲜花进行加热，对冷却后的火龙果鲜花进行下一次加热之前须进行翻盘处理。
[0011]本发明的有益效果:本发明主要是通过对火龙果鲜花进行微波加热和冷风风干后制得产品。微波加热可同时起到固色、杀菌和初步脱水的作用，微波加热分多次进行，每次时间为I?2分钟，干燥时间短、加热速度快，可有效保持火龙果鲜花的原色泽，同时有效降低能耗。冷风风干主要是利用低温低湿的空气强制循环于干花茶初产品间，使其含水量逐渐减少并达到干燥的目的，可有效保护色泽等原有品质；同时本发明的冷风温度为5?10°C，其温度适宜，可避免过低温度对色泽等各种品质的破坏。最后制得的干花茶具有较好的品质。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0013]实施例1 (I)花朵切分:
把刚采摘的火龙果鲜花进行徒手切分处理，剔除花萼，沿花瓣纹理把花瓣部分分离为4片；也可用刀将一朵花分为四片，也可将花分为4-6片后切成1-2公分长的片。
[0014](2)保鲜处理:
对刚采摘的火龙果鲜花处理后，装入开有通气孔的食品用集装箱中，厚度不大于10CM，3小时内进行后续微波和冷风处理； (3)微波加热:
在800?100w的微波功率下加热3?5次，每次加热I?2分钟，每一次加热后，先将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出，用冷风进行快速冷却至25?30°C，再放入微波干燥炉内进行下一次加热，当火龙果花含水率降至30-40%时，降低微波的输出功率至300?500w再次进行加热2-3次，每次I?2分钟，每次加热后，先将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出，用冷风进行快速冷却至25?30°C，再放入微波干燥炉内进行下一次加热，之后，将微波的输出功率至100?300w进行干燥，时间4-7分钟，待含水率< 5%时，取出，用冷风冷却，取出即得所述保持火龙果鲜花原外形、色泽、有效成分，并且香味、口感和复水性都很好的干花茶。
[0015](4)冷风干燥:
取干火龙果花初产品，用温度为5?10°C的冷风干燥至含水率< 5% ；
(5)真空包装:
将步骤(4)中含水率降至5%以下的干花茶初产品进行真空包装，包装时分装成4片一小袋或50克一袋，即得所述保持原有鲜花的形态、色泽、活性成分及口感较佳的干花茶。
[0016]当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。
【主权项】
1.一种利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法，其特征在于:包括微波加热步骤和冷风风干步骤；将火龙果鲜花置于微波干燥炉内，在输出800?100w的微波功率下加热3?5次，每次加热I?2分钟；每一次加热后，先将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出，用冷风进行快速冷却至25?30°C，再放入微波干燥炉内进行下一次加热；当含水率降至30-40%时，降低微波的输出功率至300?500w再次进行加热2-3次，每次I?2分钟；每次加热后，先将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出，用冷风进行快速冷却至25?30°C，再放入微波干燥炉内进行下一次加热；之后，将微波的输出功率至100?300w进行干燥，时间4-7分钟；待火龙果花含水率< 5%时，将其从微波干燥炉中取出，用冷风风干冷却后即得火龙果花茶。2.根据权利要求1所述的利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法，其特征在于:在微波加热步骤之前，还包括花朵切分和保鲜处理步骤，所述保鲜处理步骤为:对刚采摘的火龙果鲜花进行切分处理，然后装入开有通气孔的保鲜袋中用于运输和储存；保鲜处理步骤和微波加热步骤之间的时间间隔不超过3小时。3.根据权利要求1所述的利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法，其特征在于:在微波加热并冷风风干步骤之后，还包括真空包装步骤。4.根据权利要求1所述的利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法，其特征在于:微波加热步骤中，将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出后，先清除微波干燥炉内的雾气，再将冷却后的火龙果鲜花置于微波干燥炉内进行下一次加热。5.根据权利要求1所述的利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法，其特征在于:微波加热步骤中，先在微波干燥炉内用可在微波中使用的食品级塑料托盘，塑料托盘下部通气排湿，再放入火龙果鲜花进行加热；对冷却后的火龙果鲜花进行下一次加热之前进行翻盘处理。
【专利摘要】本发明公开了一种利用微波干燥法来制备火龙果花茶的方法，它是将火龙果鲜花置于微波干燥炉内加热3～5次，每一次加热后，先将火龙果鲜花从微波干燥炉内取出，用冷风进行快速冷却至25～30℃，再放入微波干燥炉内进行下一次加热；如此相继降低微波的输出功率再多次进行交替加热和快速冷却；待火龙果花含水率≤5%时，将其从微波干燥炉中取出，用冷风风干冷却后即得火龙果花茶。该方法不但能较好的保持火龙果花的外形、色泽，而且更能较好地保留其中的有效成分，香味、口感和复水性都很好，提高了火龙果花茶的品质。
【IPC分类】F26B23/08, F26B21/00, A23F3/34
【公开号】CN104920731
【申请号】CN201510380794
【发明人】周俊良, 马玉华, 曹长靓, 其他发明人请求不公开姓名
【申请人】贵州省果树科学研究所
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月30日