一种石斛、鳝鱼保健汤及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种石斛、鳝鱼保健汤及其制作方法。
【背景技术】
[0002]黄鳝，俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值，黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研宄资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%ο故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢，鳝鱼的烹调方法多种多样，炒、爆、焖、炖、煮均可，但这些烹饪方法并没有合理发挥鳝鱼的药用价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种石斛、鳝鱼保健汤及其制作方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:一种石斛、鳝鱼保健汤，其由以下重量份数的原料制成，鳝鱼20-22份、楓斗3-4份、青蒿10-15份、酢浆草5_7份、荚迷1_2份、牛皮消8_10份、侧耳根0.5-0.7份、洋葱6-8份。
[0005]I)按100::1的重量比向苏打水中加入枯草杆菌蛋白酶，将鳝鱼肌肉绞碎，按500:15的重量比向苏打水中加入绞碎后的鳝鱼肉，在55-60°C的恒温水浴锅中酶解30-40分钟，滤除第一残渣，得到酶解液；
2)将青蒿、酢浆草、荚迷、牛皮消、侧耳根、洋葱混合，放入粉碎机中粉碎至40目，得到混合料；
3)将楓斗切成长度为0.1-0.15cm的条状，将酶解液加热煮沸，放入石斛、混合料在高压锅内微火煮制15-20分钟后，灭火焖制30-35分钟，滤除第二残渣，得到石斛溶解液；
4)将第一残渣和第二残渣放入烘箱内烘干，粉碎至60-65目，按1:50的比例加入80%乙醇浸泡4-5小时，在频率为350-380khz、功率为400-420W的超声波下处理30分钟后，在95-98°C的水浴中回流提取2-2.5小时，提取过滤液；
5)将石斛溶解液、过滤液混合均匀，得到石斛、鳝鱼保健汤。
[0006]本发明制作方法能够充分提取出鳝鱼中的氨基酸和蛋白质，制作出的保健汤无腥味，制成的保健汤能够补气益血，健脾益胃，能够抑制幽门螺杆菌繁殖，在胃内形成角质保护膜，吸附胃中毒素和细菌，促进溃疡面愈合，消除胃中炎症，可有效降低胃癌发生风险。
【具体实施方式】
[0007]取鳝鱼20份、楓斗3份、青蒿10份、酢浆草5份、荚迷I份、牛皮消8份、侧耳根0.5份、洋葱6份。按100::1的重量比向苏打水中加入枯草杆菌蛋白酶，将鳝鱼肌肉绞碎，按500:15的重量比向苏打水中加入绞碎后的鳝鱼肉，在55°C的恒温水浴锅中酶解30分钟，滤除第一残渣，得到酶解液；将青蒿、酢浆草、荚迷、牛皮消、侧耳根、洋葱混合，放入粉碎机中粉碎至40目，得到混合料；将楓斗切成长度为0.1cm的条状，将酶解液加热煮沸，放入石斛、混合料在高压锅内微火煮制15分钟后，灭火焖制30分钟，滤除第二残渣，得到石斛溶解液；将第一残渣和第二残渣放入烘箱内烘干，粉碎至60目，按1:50的比例加入80%乙醇浸泡4小时，在频率为350khz、功率为400W的超声波下处理30分钟后，在95°C的水浴中回流提取2小时，提取过滤液；将石斛溶解液、过滤液混合均匀，得到石斛、鳝鱼保健汤。
【主权项】
1.一种石斛、鳝鱼保健汤，其特征在于，其由以下重量份数的原料制成，鳝鱼20-22份、楓斗3-4份、青蒿10-15份、酢浆草5-7份、荚迷1-2份、牛皮消8_10份、侧耳根0.5-0.7份、洋葱6-8份。2.一种石斛、鳝鱼保健汤的制作方法，其特征在于，其包含以下步骤: 1)按100::1的重量比向苏打水中加入枯草杆菌蛋白酶，将鳝鱼肌肉绞碎，按500:15的重量比向苏打水中加入绞碎后的鳝鱼肉，在55-60°C的恒温水浴锅中酶解30-40分钟，滤除第一残渣，得到酶解液； 2)将青蒿、酢浆草、荚迷、牛皮消、侧耳根、洋葱混合，放入粉碎机中粉碎至40目，得到混合料； 3)将楓斗切成长度为0.1-0.15cm的条状，将酶解液加热煮沸，放入石斛、混合料在高压锅内微火煮制15-20分钟后，灭火焖制30-35分钟，滤除第二残渣，得到石斛溶解液； 4)将第一残渣和第二残渣放入烘箱内烘干，粉碎至60-65目，按1:50的比例加入80%乙醇浸泡4-5小时，在频率为350-380khz、功率为400-420W的超声波下处理30分钟后，在95-98°C的水浴中回流提取2-2.5小时，提取过滤液； 5)将石斛溶解液、过滤液混合均匀，得到石斛、鳝鱼保健汤。
【专利摘要】本发明涉及一种石斛、鳝鱼保健汤及其制作方法，其由鳝鱼、枫斗、青蒿、酢浆草、荚迷、牛皮消、侧耳根、洋葱经过酶解，提取，混合等工艺处理后得到，本发明制作方法能够充分提取出鳝鱼中的氨基酸和蛋白质， 制作出的保健汤无腥味，制成的保健汤能够补气益血，健脾益胃，能够抑制幽门螺杆菌繁殖，在胃内形成角质保护膜，吸附胃中毒素和细菌，促进溃疡面愈合，消除胃中炎症，可有效降低胃癌发生风险。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/025, A23L1/325, A23L1/39
【公开号】CN104939184
【申请号】CN201510271405
【发明人】王富诗
【申请人】霍山县淮源农业科技发展有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月26日