一种新型早餐食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种新型早餐食品。
【背景技术】
[0002] 我国是小麦生产大国，近年来，小麦的年产量已超过1亿多吨，小麦麸皮是面粉厂 主要的加工副产品，每年加工出的小麦麸皮可达2000万吨以上。目前多数面粉厂家直接将 麸皮卖给饲料厂，很少用于深加工和再利用。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。 实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。作为中药的一味，麸皮中含 有大量人体必需的营养成分，具有润肺，滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠 胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其对氨基苯甲酸含量是植物中最高 的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色作用。食用麸皮纤维有多种 食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。
[0003] 未加工的小麦麸皮颗粒偏大，口感粗糙，碜牙有涩味，如果不作任何处理直接食 用，口感和风味都很差，现代制粉工艺中往往采用脱麦胚处理，以获得较纯净的小麦麸皮， 如果能够充分地利用麸皮进行深加工和综合利用，将具有很高的经济效益和社会效益。
[0004] 以前，小麦加工时会努力将麸皮去除，用作饲料。在一些发达国家里，食物纤维素 的含量极少，血液循环方面的疾病和B族维生素缺乏引起的脚气病比较流行，人们把这些 疾病称为"文明带来的疾病、饮食愈精、发病率愈高"。小麦麸皮中的膳食纤维和B族维生素 正是人们希望从天然食品中得到的，但是麸皮不易消化且易引起腹胀，这就限制了它在食 品方面的应用。
[0005] 在国外，麦麸类食品的研宄、生产、销售已日趋成熟，保健食品店中都有用小麦麸 皮制成的膳食纤维食品，膳食纤维的含量可高达30%~45%。日本将3%~5%的膳食纤维添 加在面包、面条、果酱、糕点等食品中，以补充正常食品中膳食纤维的不足，添加20%的膳食 纤维作为高血压、肥胖病人的疗效食品。而国内每年都将85%以上的麦麸用于酿酒、制醋、 酱油、饲料等传统加工，很少有麦麸类食品上市。
[0006] 食用麸皮是小麦麸皮进一步加工得到的产品，将食用麸皮添到面包等食品里，能 弥补面包中纤维素、氨基酸、无机盐等的不足，使产品的营养增强、风味改善。食用麸皮富含 的膳食纤维对高血脂、冠心病、高血压、结肠癌、肥胖病有良好的预防作用，并可降低血胆固 醇和胆结石的形成几率，因此对麸皮进行有效利用有着至关重要的意义，充分利用麸皮必 将推动工业的进步和经济的发展。
[0007] 而超微粉碎在食品加工中已愈来愈引起人们的关注，虽然该项技术起步较晚，开 发研制的品种相对较少，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景。
[0008] 超微粉碎技术是粉体工程中的一项重要内容，包括对粉体原料的超微粉碎，高精 度的分级和表面活性改变等内容。超微粉碎机一般为无筛式粉碎机，粉碎物料粒度由气流 速度控制，粉碎粒度要求95%达到10 y m以下，超微粉碎通常由超微粉碎机、气力输送、分级 机配套来完成。原料的粉碎粒度非常细，可能显示出意想不到的特性，如快速分散、易于消 化、口感爽滑等。
【发明内容】
[0009] 本发明要解决的技术问题是将食用麸皮添到面包等食品里，弥补面包中纤维素、 氨基酸、无机盐等的不足，使产品的营养增强、风味改善，为解决上述问题，本发明提供一种 新型早餐食品。
[0010] 本发明的目的是以下述方式实现的： 一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸80-120份，有机酸3-5份，糖 15-30份，蒸馏水20-30份，全脂甜奶粉60-90份。
[0011] 所述有机酸为柠檬酸、酒石酸和乳酸中的至少一种；所述糖为白砂糖、木糖醇、葡 萄糖、麦芽糖、果糖、蜂蜜、糖稀中的至少一种。
[0012] 具体步骤为： (1) 汽蒸：蒸锅放水烧煮至沸腾，蒸笼上放清洁麦麸，盖严，水蒸汽蒸15_20min ; (2) 干燥：将蒸好的麦麸在55-65°C下热风干燥l_3h，冷风凉至室温； (3) 粉碎过筛：将步骤（2)干燥好的麦麸用粉碎机碎成粉末，过100目筛； (4) 一次调配：将有机酸和糖溶于蒸馏水中，再将此溶液喷入步骤（3)得到的样品中， 边喷边搅拌均匀； (5) 烘干：将步骤（4)得到的样品在50-70°C下热风烘干2-4h，边烘干边搅拌； (6) 超微粉碎：用气流超微粉碎机将步骤（5)得到的样品粉碎成5-12 ym的超细粉末； (7) 二次调配：将步骤（6)所得样品与全脂甜奶粉混合均匀； (8) 整理包装：将步骤（7)所得样品通过撞击式粉碎磨，过120目筛后装袋密封。
[0013] 相对于现有技术，本发明提供的一种新型早餐食品经高压汽蒸和超微气流粉碎， 较好的保留了麸皮中的各种营养成分，并且提高了麦麸的消化率和适口性，工艺简单，便于 操作和控制工艺条件，可将其作为添加剂添加到面包、糕点和饼干中，也可以直接食用。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 : 一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸80-120份，有机酸3-5份，糖 15-30份，蒸馏水20-30份，全脂甜奶粉60-90份。
[0015] 所述有机酸为柠檬酸、酒石酸和乳酸中的至少一种；所述糖为白砂糖、木糖醇、葡 萄糖、麦芽糖、果糖、蜂蜜、糖稀中的至少一种。
[0016] 具体步骤为： (1) 汽蒸：蒸锅放水烧煮至沸腾，蒸笼上放清洁麦麸，盖严，水蒸汽蒸15_20min ; (2) 干燥：将蒸好的麦麸在55-65°C下热风干燥l_3h，冷风凉至室温； (3) 粉碎过筛：将步骤（2)干燥好的麦麸用粉碎机碎成粉末，过100目筛； (4) 一次调配：将有机酸和糖溶于蒸馏水中，再将此溶液喷入步骤（3)得到的样品中， 边喷边搅拌均匀； (5) 烘干：将步骤（4)得到的样品在50-70°C下热风烘干2-4h，边烘干边搅拌； (6) 超微粉碎：用气流超微粉碎机将步骤（5)得到的样品粉碎成5-12 ym的超细粉末； (7) 二次调配：将步骤（6)所得样品与全脂甜奶粉混合均匀； (8) 整理包装：将步骤（7)所得样品通过撞击式粉碎磨，过120目筛后装袋密封。
[0017] 实施例2: 一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸80 kg，柠檬酸3 kg，白砂糖15 kg， 蒸馏水20 kg，全脂甜奶粉60 kg。
[0018] 具体步骤为： (1) 汽蒸：蒸锅放水烧煮至沸腾，蒸笼上放清洁麦麸，盖严，水蒸汽蒸15min ; (2) 干燥：将蒸好的麦麸在55°C下热风干燥lh，冷风凉至室温； (3) 粉碎过筛：将步骤（2)干燥好的麦麸用粉碎机碎成粉末，过100目筛； (4) 一次调配：将柠檬酸和白砂糖溶于蒸馏水中，再将此溶液喷入步骤（3)得到的样品 中，边喷边搅拌均匀； (5) 烘干：将步骤（4)得到的样品在50°C下热风烘干2h，边烘干边搅拌； (6) 超微粉碎：用气流超微粉碎机将步骤（5)得到的样品粉碎成5-12 ym的超细粉末； (7) 二次调配：将步骤（6)所得样品与全脂甜奶粉混合均匀； (8) 整理包装：将步骤（7)所得样品通过撞击式粉碎磨，过120目筛后装袋密封。
[0019] 实施例3 : 一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸90 kg，酒石酸3.5 kg，木糖醇20 kg，蒸馏水23 kg，全脂甜奶粉70 kg。
[0020] 具体步骤为： (1) 汽蒸：蒸锅放水烧煮至沸腾，蒸笼上放清洁麦麸，盖严，水蒸汽蒸16min ; (2) 干燥：将蒸好的麦麸在58°C下热风干燥2h，冷风凉至室温； (3) 粉碎过筛：将步骤（2)干燥好的麦麸用粉碎机碎成粉末，过100目筛； (4) 一次调配：将酒石酸和木糖醇溶于蒸馏水中，再将此溶液喷入步骤（3)得到的样品 中，边喷边搅拌均匀； (5) 烘干：将步骤（4)得到的样品在55°C下热风烘干3h，边烘干边搅拌； (6) 超微粉碎：用气流超微粉碎机将步骤（5)得到的样品粉碎成5-12 ym的超细粉末； (7) 二次调配：将步骤（6)所得样品与全脂甜奶粉混合均匀； (8) 整理包装：将步骤（7)所得样品通过撞击式粉碎磨，过120目筛后装袋密封。
[0021] 实施例4: 一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸100 kg，乳酸4 kg，葡萄糖15 kg， 麦芽糖l〇kg，蒸馏水25 kg，全脂甜奶粉80 kg。
[0022] 具体步骤为： (1) 汽蒸：蒸锅放水烧煮至沸腾，蒸笼上放清洁麦麸，盖严，水蒸汽蒸17min ; (2) 干燥：将蒸好的麦麸在60°C下热风干燥3h，冷风凉至室温； (3) 粉碎过筛：将步骤（2)干燥好的麦麸用粉碎机碎成粉末，过100目筛； (4) 一次调配：将乳酸、葡萄糖和麦芽糖溶于蒸馏水中，再将此溶液喷入步骤（3)得到 的样品中，边喷边搅拌均匀； (5) 烘干：将步骤（4)得到的样品在60°C下热风烘干4h，边烘干边搅拌； (6) 超微粉碎：用气流超微粉碎机将步骤（5)得到的样品粉碎成5-12 ym的超细粉末； (7) 二次调配：将步骤（6)所得样品与全脂甜奶粉混合均匀； (8) 整理包装：将步骤（7)所得样品通过撞击式粉碎磨，过120目筛后装袋密封。
[0023] 实施例5 : 一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸110 kg，柠檬酸2.5,酒石酸2 kg， 果糖15kg，蜂蜜15kg，蒸馏水27 kg，全脂甜奶粉85 kg。
[0024] 具体步骤为： (1) 汽蒸：蒸锅放水烧煮至沸腾，蒸笼上放清洁麦麸，盖严，水蒸汽蒸18min ; (2) 干燥：将蒸好的麦麸在62°C下热风干燥2h，冷风凉至室温； (3) 粉碎过筛：将步骤（2)干燥好的麦麸用粉碎机碎成粉末，过100目筛； (4) 一次调配：将有机酸和糖溶于蒸馏水中，再将此溶液喷入步骤（3)得到的样品中， 边喷边搅拌均匀； (5) 烘干：将步骤（4)得到的样品在65°C下热风烘干3h，边烘干边搅拌； (6) 超微粉碎：用气流超微粉碎机将步骤（5)得到的样品粉碎成5-12 ym的超细粉末； (7) 二次调配：将步骤（6)所得样品与全脂甜奶粉混合均匀； (8) 整理包装：将步骤（7)所得样品通过撞击式粉碎磨，过120目筛后装袋密封。
[0025] 实施例6 : 一种新型早餐食品，由以下重量份的原料制成：麦麸120 kg，柠檬酸2. 5kg，乳酸2. 5 kg，糖稀6kg，白砂糖6kg，木糖醇6kg，蒸馏水30 kg，全脂甜奶粉90 kg。
[0026] 具体步骤为： (1) 汽蒸：蒸锅放水烧煮至沸腾，蒸笼上放清洁麦麸，盖严，水蒸汽蒸20min ; (2) 干燥：将蒸好的麦麸在65°C下热风干燥lh，冷风凉至室温； (3) 粉碎过筛：将步骤（2)干燥好的麦麸用粉碎机碎成粉末，过100目筛； (4) 一次调配：将有机酸和糖溶于蒸馏水中，再将此溶液喷入步骤（3)得到的样