一种膳食纤维玉米复合粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种膳食纤维玉米复合粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]膳食纤维被称为第七大营养素，能鳌合消化道中的胆固醇、重金属等有害杂质，减少致癌物的产生，促进肠蠕动，预防结肠癌和便秘，同时在预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病的血糖水平，以及预防肥胖病和胆结石等方面，具有独特的保健作用。膳食纤维包括普通膳食纤维和高品质膳食纤维。普通膳食纤维只是一种无能量添充剂，其食品加工学特性不理想且生理活性较低，食入过多还会引起胃肠不适。高品质膳食纤维可溶性纤维含量高，持油力、膨胀性、持水力等物性指标均高于普通膳食纤维，具有理想的加工工艺性能及较高的生理活性，在维持人体健康方面具有独特的作用。玉米皮作为玉米非淀粉组分，其主要成分是玉米膳食纤维(corn dietary fiber，⑶F)，未经处理的玉米膳食纤维是一种普通膳食纤维。目前将普通膳食纤维改进为高品质膳食纤维的生产方法有酸碱法、酶法、高压蒸煮法、超细粉碎等。酸碱法处理时由于反应强烈几乎损失了全部的水溶性纤维，产品品质及生理活性均较低，而且环境污染严重；酶法作用条件温和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗时长，设备投资大；普通膳食纤维超细粉碎虽然物料粒度极大降低，但其刚性未减弱，溶胀能力无明显增加。挤出处理不但明显提高可溶性纤维含量，增加膨胀力与持水力，而且不会引起膳食纤维过度降解或破坏。玉米纤维粒度对其吸脂力、膨胀性等功能特性具有重要影响，挤出功能化处理条件不同，粒度对纤维物性影响趋势相似。当粒度为0.125mm (120目)时，所有测试样的吸脂力、膨胀性、持水力、结合水力均处于最高值。按玉米纤维加水量110%、挤出温度180°C、喂料速度10kg/h条件I次挤出处理后粉碎粒度为120目时，产品吸脂力最大，综合物性最佳，可溶性粗多糖提取率约高于对照样50倍，可用于减肥调脂功能食品的生产基料。
【发明内容】
[0003]本发明目的是为了提供一种膳食纤维玉米复合粉，以此为处于肥胖或想保持良好身材的广大受众提供更多选择。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种膳食纤维玉米复合粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮300~350、藕粉20~25、大麦苗20~25、蟹粉15~20、决明子7~10、莴笋150~200。
[0005]一种膳食纤维玉米复合粉的制备方法，包括以下步骤:
1)、将玉米皮用流动水充分漂洗，除去残余淀粉、小颗粒胚乳等非纤维成分及不可食杂质，所得湿玉米皮在转速为3000r/min的条件下离心脱水5min，使其含水量低于26 %，然后60 °C以下热风烘干，使其含水量低于12 %，粉碎至120目；
2)、将采用超临界C02流体萃取技术对步骤I进行脱脂、脱色及脱异味处理，萃取压力25MPa，萃取温度45°C，萃取时间90min，⑶2流量22L/h，超临界C02流体萃取后其脂肪含量低于0.1%，色泽乳白，无异杂味；
3)、将藕粉、大麦苗、蟹粉、决明子等混合，用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，10~15分钟，取出后粉碎至60~80目，并与莴笋混合榨汁；
4)、将步骤2、步骤3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分钟，然后进行喷雾干燥，封装干燥保存。
[0006]玉米皮是玉米加工企业的主要副产物之一，其主要的成分是玉米膳食纤维。膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖之总称。包括木质素、纤维素、半纤维素和果胶等。具有较强的持油持水能力，增容作用和诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、重金属等有害物质，减少致癌物质的产生并促进肠蠕动，预防结肠癌和便秘，同时在预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病，调节糖尿病的血糖水平，以及预防肥胖病和胆结石等方面，具有独特的保健作用。
[0007]决明子除含有糖类、蛋白质、脂肪外，还含留体化合物、大黄酚、大黄素等，还有人体所必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。决明子素具有a-羟基，可与金属素合成络合物，对金属元素吸收有很大影响。决明子多用于目赤肿痛、羞明多泪、青盲内障等症，缓解目赤肿痛，羞明多泪等症，系肝火上扰，或风热等症；所含大黄素、大黄酸对人体有平喘、利胆、保肝、降压功效，并有一定抗菌、消炎作用:所含大黄素葡萄糖甙、大黄素蒽酮、大黄素甲醚，具有降低血清胆固醇和强心作用。
[0008]莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
[0009]本发明的优点是:
1、本发明所含的有效成分具有抗菌消炎、健脾止泻、素清肠道、增强机体免疫力等保健作用。
[0010]2、本发明所采取的提取玉米膳食纤维的方法，挤出处理不但明显提高可溶性纤维含量，增加膨胀力与持水力，而且不会引起膳食纤维过度降解或破坏，避免传统方法所带来的安全及产率问题。
[0011]3、本发明将玉米自身的气味彻底清除，将其他原料的味道融入进去，这不仅避免了多种味道相冲的弊端，而且为食用者提供了与众不同的味觉体验。
[0012]4、本发明具有食用方便，携带便捷，口感清爽，色泽温润等特点。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0014]实施例一
一种膳食纤维玉米复合粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮300~350、藕粉20~25、大麦苗20~25、蟹粉15~20、决明子7~10、莴笋150~200。
[0015]一种膳食纤维玉米复合粉的制备方法，包括以下步骤: 1)、将玉米皮用流动水充分漂洗，除去残余淀粉、小颗粒胚乳等非纤维成分及不可食杂质，所得湿玉米皮在转速为3000r/min的条件下离心脱水5min，使其含水量低于26 %，然后60 °C以下热风烘干，使其含水量低于12 %，粉碎至120目；
2)、将采用超临界C02流体萃取技术对步骤I进行脱脂、脱色及脱异味处理，萃取压力25MPa，萃取温度45°C，萃取时间90min，⑶2流量22L/h，超临界C02流体萃取后其脂肪含量低于0.1%，色泽乳白，无异杂味；
3)、将藕粉、大麦苗、蟹粉、决明子等混合，用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，10~15分钟，取出后粉碎至60~80目，并与莴笋混合榨汁；
4)、将步骤2、步骤3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分钟，然后进行喷雾干燥，封装干燥保存。
【主权项】
1.一种膳食纤维玉米复合粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 玉米皮300~350、藕粉20~25、大麦苗20~25、蟹粉15~20、决明子7~10、莴笋150~200。2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维玉米复合粉，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将玉米皮用流动水充分漂洗，除去残余淀粉、小颗粒胚乳等非纤维成分及不可食杂质，所得湿玉米皮在转速为3000r/min的条件下离心脱水5min，使其含水量低于26%,然后60°C以下热风烘干，使其含水量低于12%，粉碎至120目； 2)、将采用超临界C02流体萃取技术对步骤I进行脱脂、脱色及脱异味处理，萃取压力25MPa，萃取温度45°C，萃取时间90min，⑶2流量22L/h，超临界C02流体萃取后其脂肪含量低于0.1%，色泽乳白，无异杂味； 3)、将藕粉、大麦苗、蟹粉、决明子等混合，用铁锅小火炒制，不断翻炒使其均匀受热，10-15分钟，取出后粉碎至60~80目，并与莴笋混合榨汁，于28~32°C密封保存6~8小时； 4)、将步骤2、步骤3混合，加入3~5倍量水，煮至20~30分钟，然后进行喷雾干燥，封装干燥保存。
【专利摘要】本发明是关于一种膳食纤维玉米复合粉及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米皮300~350、藕粉20~25、大麦苗20~25、蟹粉15~20、决明子7~10、莴笋150~200。本发明所含的有效成分具有抗菌消炎、健脾止泻、素清肠道、增强机体免疫力等保健作用。
【IPC分类】A23L1/10, A23L1/212, A23L1/33, A23L1/29, A23L1/214
【公开号】CN104957499
【申请号】CN201510357210
【发明人】余朝霞
【申请人】余朝霞
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月25日