一种薄荷柠檬味瓜子的炒制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及瓜子技术领域，尤其涉及一种薄荷柠檬味瓜子的炒制方法。
【背景技术】
[0002]瓜子，又叫瓜子儿，它的种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，其本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。另外，瓜子有安定情绪、防止老化、预防成人疾病的作用，而且还能治失眠、增强记忆力等。葵花籽经过一系列的生产方法使得口味更好，更能适宜大众对高口感的需求。随着社会的发展，人们对瓜子的口味提出了更高的要求，目前，大多数厂家生产的瓜子存在入味效果差、口味单一的缺点，不能满足人们对多口味的要求，且现有的瓜子普遍添加了化学添加剂，对人体健康具有潜在危险。
【发明内容】
[0003]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种薄荷柠檬味瓜子的炒制方法，其操作简单，易于控制，得到的瓜子结合了薄荷和柠檬的风味，且口感清爽，香脆可口。
[0004]本发明提出的一种薄荷柠檬味瓜子的炒制方法，包括以下步骤:
[0005]S1、将挑选后的瓜子加入石灰液中，搅拌均匀后浸泡10-18h，然后捞出用清水冲洗；将冲洗后的瓜子加入盐水中浸泡3-10h，然后捞出、沥干水分得到一次浸泡瓜子；
[0006]S2、将一次浸泡瓜子加入水中，其中，一次浸泡瓜子和水的重量之比为1:4-6，煮沸30-50min后降温至65-80 °C，然后加入柠檬汁，浸泡5_10h，调节温度为30-45 °C后加入薄荷粉，浸泡3-10h，捞出瓜子并沥干水分得到二次浸泡瓜子；
[0007]S3、将二次浸泡瓜子加入水中，放入香辛料包煮制l_2h，在50_65°C下浸泡3_5h捞出、沥干水分得到三次浸泡瓜子；
[0008]S4、将食盐、木糖醇、异麦芽低聚糖加入水中，搅拌均匀后加热至55_65°C，然后加入三次浸泡瓜子浸泡5-15h，捞出沥干水分得到四次浸泡瓜子；
[0009]S5、将四次浸泡瓜子进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为105-110°C，一次烘烤时间为30-50min，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为60_80°C，二次烘烤时间为1-2.5h，冷却后得到烘烤瓜子；
[0010]S6、将烘烤瓜子进行微波处理，其中，微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为15-30S，得到微波瓜子；
[0011]S7、将微波瓜子进行炒制，然后降温至室温得到所述薄荷柠檬味瓜子，其中，炒制的温度为100-115°C，炒制的时间为20-35min。
[0012]优选地，在S2中，加入的柠檬汁的重量为一次浸泡瓜子重量的30_50wt%。
[0013]优选地，在S2中，加入的薄荷粉的重量为一次浸泡瓜子重量的20_35wt%。
[0014]优选地，在S3中，所述香辛料包由5-10重量份的茴香、2-8重量份的甘草、1_5重量份的八角、2-10重量份的桂皮、3-8重量份的葱、1-8重量份的肉桂、5-15重量份的生姜、2-7重量份的陈皮封入纱袋中得到。
[0015]优选地，在S3中，所述香辛料包由8重量份的茴香、5重量份的甘草、3重量份的八角、6重量份的桂皮、7重量份的葱、5重量份的肉桂、11重量份的生姜、6重量份的陈皮封入纱袋中得到。
[0016]优选地，在S5中，一次烘烤温度为108-110°C，一次烘烤时间为33_45min ;二次烘烤温度为68-75°C，二次烘烤时间为1.3-2h。
[0017]优选地，在S6中，微波处理的功率为850-900W，微波处理的时间为20_26s。
[0018]优选地，在S7中，炒制的温度为106-112°C，炒制的时间为26_30min。
[0019]优选地，所述薄荷柠檬味瓜子的炒制方法，包括以下步骤:
[0020]S1、将挑选后的瓜子加入石灰液中，搅拌均匀后浸泡12_16h，然后捞出用清水冲洗；将冲洗后的瓜子加入盐水中浸泡5-8h，然后捞出、沥干水分得到一次浸泡瓜子；
[0021]S2、按重量份将100份一次浸泡瓜子加入500-600份水中，煮沸38_45min后降温至70-78°C，然后加入38-45份柠檬汁，浸泡7_9h，调节温度为38_42°C后加入25-30份薄荷粉，浸泡5-8h，捞出瓜子并沥干水分得到二次浸泡瓜子；
[0022]S3、将100重量份二次浸泡瓜子加入300-500重量份水中，放入5_10重量份香辛料包煮制1.3-1.7h，在58-63°C下浸泡3.8-4.5h捞出、沥干水分得到三次浸泡瓜子；其中，所述香辛料包由7-9重量份的茴香、4_7重量份的甘草、2_4重量份的八角、5_8重量份的桂皮、5-7重量份的葱、4-6重量份的肉桂、9-12重量份的生姜、4-6重量份的陈皮封入纱袋中得到；
[0023]S4、按重量份将5-10份食盐、3-10份木糖醇、2_8份异麦芽低聚糖加入200-250份水中，搅拌均匀后加热至58-63°C，然后加入100份三次浸泡瓜子浸泡8-10h，捞出沥干水分得到四次浸泡瓜子；
[0024]S5、将四次浸泡瓜子进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为109-110°C，一次烘烤时间为38-40min，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为70_73°C，二次烘烤时间为1.5-1.8h，冷却后得到烘烤瓜子；
[0025]S6、将烘烤瓜子进行微波处理，其中，微波处理的功率为870-900W，微波处理的时间为22-25S，得到微波瓜子；
[0026]S7、将微波瓜子进行炒制，然后降温至室温得到所述薄荷柠檬味瓜子，其中，炒制的温度为108-110°C，炒制的时间为27-30min。
[0027]优选地，所述薄荷柠檬味瓜子的炒制方法，包括以下步骤:
[0028]S1、将挑选后的瓜子加入石灰液中，搅拌均匀后浸泡15h，然后捞出用清水冲洗；将冲洗后的瓜子加入盐水中浸泡7h，然后捞出、沥干水分得到一次浸泡瓜子；
[0029]S2、按重量份将100份一次浸泡瓜子加入550份水中，煮沸40min后降温至76°C，然后加入42份柠檬汁，浸泡8.6h，调节温度为40°C后加入28份薄荷粉，浸泡7h，捞出瓜子并沥干水分得到二次浸泡瓜子；
[0030]S3、将100重量份二次浸泡瓜子加入400重量份水中，放入8重量份香辛料包煮制1.5h，在60°C下浸泡4h捞出、沥干水分得到三次浸泡瓜子；其中，所述香辛料包由8重量份的茴香、5重量份的甘草、3重量份的八角、6重量份的桂皮、5.6重量份的葱、5重量份的肉桂、10重量份的生姜、5重量份的陈皮封入纱袋中得到；
[0031]S4、按重量份将7份食盐、8份木糖醇、7份异麦芽低聚糖加入250份水中，搅拌均匀后加热至60°C，然后加入100份三次浸泡瓜子浸泡9h，捞出沥干水分得到四次浸泡瓜子;
[0032]S5、将四次浸泡瓜子进行一次烘烤，其中，一次烘烤温度为109°C，一次烘烤时间为40min，取出冷却至室温；然后进行二次烘烤，其中，二次烘烤温度为72°C，二次烘烤时间为
1.6h，冷却后得到烘烤瓜子；
[0033]S6、将烘烤瓜子进行微波处理，其中，微波处理的功率为880W，微波处理的时间为25s，得到微波瓜子；
[0034]S7、将微波瓜子进行炒制，然后降温至室温得到所述薄荷柠檬味瓜子，其中，炒制的温度为110°C，炒制的时间为30min。
[0035]本发明中，添加了薄荷和柠檬，并控制了薄荷和柠檬的添加温度，保持了薄荷和柠檬中营养成分的完整，同时将薄荷的清爽和柠檬的酸甜结合为一体，丰富了瓜子的口味，并且多采用了多次浸泡瓜子的工艺，使得到的瓜子口感清爽，具有层次感；采用了烘烤-微波-炒制相结合的工艺，并控制了烘烤、微波和炒制的参数，提高了瓜子的脆性。
【附图说明】
[0036]图1为本发明实施例5中所述薄荷柠檬味瓜子的炒制方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0037]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0038]实施例