梨子罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及罐头制备领域，具体地，涉及一种梨子罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 梨，蔷薇科梨属植物，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为 通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸。梨分布在华北、东北，西北及长江流域各省。梨 味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥、清热、化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴 虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
[0003] 为了长时间的保存梨子，通常将梨子制成罐头。现有技术在制备罐头的过程中会 破坏梨子中含有的钾，而且在制备过程中会滋生较多的细菌，带来很大的安全隐患。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种梨子罐头及其制备方法，通过该方法制备的梨子罐头含 有丰富的钾，且细菌含量极少。
[0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种梨子罐头的制备方法，该制备方法包括：
[0006] (1)将梨子去皮去核得到梨子块Ml ;
[0007] (2)将所述梨子块Ml进行杀青处理制得梨子块M2 ;
[0008] (3)将所述梨子块M2、苹果酸、麦芽糊精、黄桃汁、芦荟粉、食用香精、防腐剂和水 混合制得混合物M3 ;
[0009] (4)将所述混合物M3密封装罐并进行灭菌处理制得梨子罐头。
[0010] 本发明还提供了 一种梨子罐头，该梨子罐头通过上述方法制备而得。
[0011] 通过上述技术方案，本发明提供了一种梨子罐头及其制备方法，该梨子罐头通过 将梨子去皮去核得到梨子块，然后将梨子块进行杀青处理后和苹果酸、麦芽糊精、黄桃汁、 芦荟粉、食用香精、防腐剂和水混合，最后密封装罐并进行灭菌处理制得。在制备过程中添 加了苹果酸、麦芽糊精、黄桃汁和芦荟粉，这4种组分之间发生协同作用，使制得的梨子罐 头含有丰富的钾，且通过灭菌处理使制得的梨子罐头细菌含量较少。
[0012] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。
【具体实施方式】
[0013] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0014] 本发明提供了一种梨子罐头的制备方法，该制备方法包括：
[0015] (1)将梨子去皮去核得到梨子块Ml ;
[0016] (2)将所述梨子块Ml进行杀青处理制得梨子块M2 ;
[0017] (3)将所述梨子块M2、苹果酸、麦芽糊精、黄桃汁、芦荟粉、食用香精、防腐剂和水 混合制得混合物M3 ;
[0018] (4)将所述混合物M3密封装罐并进行灭菌处理制得梨子罐头。
[0019] 在上述制备方法中，杀青的方法可以在宽的范围内选择，但是为了更好的制止酶 促作用，优选地，杀青处理为将所述梨子块Ml置于柠檬酸溶液中进行热处理。
[0020] 同时，柠檬酸溶液的浓度和溶剂均可以在宽的范围内选择，为了更好的制止酶促 作用，优选地，柠檬酸溶液中柠檬酸的浓度为10-20重量％。
[0021] 当然，柠檬酸溶液的溶剂具有多样性，为了更好的制止酶促作用，优选地，柠檬酸 溶液为柠檬酸水溶液。
[0022] 在本发明中，柠檬酸溶液的用量可以在宽的范围内选择，为了使杀青进行的更快， 优选地，相对于100重量份的所述梨子块M1，所述梓檬酸溶液的用量为150-250重量份。
[0023] 当然，杀青处理的温度和时间均可以在宽的范围内选择，从杀青效果考虑，优选 地，杀青处理的条件为：温度为80-100°C，时间为30-60min。
[0024] 同样地，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的梨子罐头含有丰 富的钾，优选地，相对于100重量份的所述梨子块M2,所述苹果酸的用量为10-25重量份，所 述麦芽糊精的用量为12-18重量份，所述黄桃汁的用量为8-12重量份，所述芦荟粉的用量 为2-8重量份，所述食用香精的用量为1-5重量份，所述防腐剂的用量为2-5,所述水的用量 为200-400重量份。
[0025] 同时，防腐剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的梨子罐头保存更 长的时间，优选地，防腐剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠和丙酸钙中的一种或多种。
[0026] 另外，灭菌处理的方式具有多样性，为了更快的杀灭细菌，优选地，在步骤（4)中， 所述灭菌处理通过波长为200-300nm的紫外线照射4-8h进行。
[0027] 本发明还提供了一种梨子罐头，该梨子罐头是通过上述方法制备而得。
[0028] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，钾的含量参数是通过 分光光度计法测得。菌落总数参数通过平板菌落计数法测得。
[0029] 实施例1
[0030] (1)将梨子去皮去核得到梨子块Ml ;
[0031] (2)在90°C下，将100g梨子块Ml在浓度为15重量％的柠檬酸水溶液200g中热 处理40min制得梨子块M2 ;
[0032] (3)将100g梨子块M2、18g苹果酸、16g麦芽糊精、IOg黄桃汁、5g芦荟粉、3g食用 香精、4g山梨酸钾和300g水混合制得混合物M3 ;
[0033] (4)将混合物M3密封装罐并用波长为250nm的紫外线照射6h制得梨子罐头Al。
[0034] 该梨子罐头的钾含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0035] 实施例2
[0036] (1)将梨子去皮去核得到梨子块Ml ;
[0037] (2)在80°C下，将100g梨子块Ml在浓度为10重量％的柠檬酸水溶液150g中热 处理60min制得梨子块M2 ;
[0038] (3)将100g梨子块M2、10g苹果酸、12g麦芽糊精、8g黄桃汁、2g芦荟粉、Ig食用香 精、2g脱氢乙酸钠和200g水混合制得混合物M3 ;
[0039] (4)将混合物M3密封装罐并用波长为200nm的紫外线照射8h制得梨子罐头A2。
[0040] 该梨子罐头的钾含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0041] 实施例3
[0042] (1)将梨子去皮去核得到梨子块Ml ;
[0043] (2)在100°C下，将100g梨子块Ml在浓度为20重量％的柠檬酸水溶液250g中热 处理30min制得梨子块M2 ;
[0044] (3)将100g梨子块M2、25g苹果酸、18g麦芽糊精、12g黄桃汁、8g芦荟粉、5g食用 香精、5g丙酸钙和400g水混合制得混合物M3 ;
[0045] ⑷将混合物M3密封装罐并用波长为300nm的紫外线照射4h制得梨子罐头A3。
[0046] 该梨子罐头的钾含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0047] 对比例1
[0048] 按照实施例1的方法制得梨子罐头B1，不同的是，未使用苹果酸。该梨子罐头的钾 含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0049] 对比例2
[0050] 按照实施例1的方法制得梨子罐头B2,不同的是，未使用麦芽糊精。该梨子罐头的 钾含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0051] 对比例3
[0052] 按照实施例1的方法制得梨子罐头B3,不同的是，未使用黄桃汁。该梨子罐头的钾 含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0053] 对比例4
[0054] 按照实施例1的方法制得梨子罐头M，不同的是，未使用芦荟粉。该梨子罐头的钾 含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0055] 对比例5
[0056] 按照实施例1的方法制得梨子罐头B5,不同的是，未进行步骤（4)中的灭菌处理。 该梨子罐头的钾含量参数和菌落总数参数如表1所示。
[0057] 表 1
[0058]
[0059]
[0060] 上表中，W为钾的含量参数，η为菌落总数参数。
[0061] 由表1可知，本发明提供的梨子罐头钾含量很高且细菌含量少，相对于Α1-Α3， Β1-Β4的钾含量明显降低，说明了苹果酸、麦芽糊精、黄桃汁和芦荟粉之间发生协同作用，避 免制得的梨子罐头中的钾被破坏，相对于Α1-Α3, Β5中的菌落总数含量明显增大，说明了紫 外线照射具有极强的杀菌能力。
[0062] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0063]另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0064] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种梨子罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将梨子去皮去核得到梨子块Ml ; (2) 将所述梨子块Ml进行杀青处理制得梨子块M2 ; (3) 将所述梨子块M2、苹果酸、麦芽糊精、黄桃汁、芦荟粉、食用香精、防腐剂和水混合 制得混合物M3 ; (4) 将所述混合物M3密封装罐并进行灭菌处理制得梨子罐头。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述杀青处理为将所述梨子块Ml置于柠檬 酸溶液中进行热处理。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述柠檬酸溶液中柠檬酸的浓度为10-20重 量％。4. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述柠檬酸溶液为柠檬酸水溶液。5. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述梨子块Ml，所述柠 檬酸溶液的用量为150-250重量份。6. 根据权利要求1-5中任意一项所述的制备方法，其中，所述杀青处理的条件为：热处 理温度为80-100°C，热处理时间为30-60min。7. 根据权利要求1-5中任意一项所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述梨子 块M2,所述苹果酸的用量为10-25重量份，所述麦芽糊精的用量为12-18重量份，所述黄桃 汁的用量为8-12重量份，所述芦荟粉的用量为2-8重量份，所述食用香精的用量为1-5重 量份，所述防腐剂的用量为2-5,所述水的用量为200-400重量份。8. 根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述防腐剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠和丙 酸钙中的一种或多种。9. 根据权利要求7所述的制备方法，其中，在步骤（4)中，所述灭菌处理通过波长为 200-300nm的紫外线照射4-8h进行。10. -种梨子罐头，其特征在于，所述梨子罐头根据权利要求1-9中任意一项所述的方 法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种梨子罐头及其制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：(1)将梨子去皮去核得到梨子块M1；(2)将所述梨子块M1进行杀青处理制得梨子块M2；(3)将所述梨子块M2、苹果酸、麦芽糊精、黄桃汁、芦荟粉、食用香精、防腐剂和水混合制得混合物M3；(4)将所述混合物M3密封装罐并进行灭菌处理制得梨子罐头。通过该方法制备的梨子罐头含有丰富的钾，且细菌含量极少。
【IPC分类】A23B7/00, A23B7/154, A23B7/10
【公开号】CN104996545
【申请号】CN201510505366
【发明人】俞贤龙
【申请人】芜湖嘉禾食品有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年8月17日