一种保鲜剂及采用该保鲜剂的水产品常温保鲜方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种保鲜技术。
[0002]【背景技术】:
由于水产品富含有大量的蛋白质和脂肪，容易氧化，不采用保鲜手段时常温下存放超过10小时就会氧化变臭，特别是软体类动物，一旦从水中打捞上岸，不到10分钟就死亡，死亡后不到5小时就氧化变臭。传统的保鲜方法是冷冻。但是，冷冻后的水产品在食用前需要解冻，而解冻过程往往需要较长的时间，解冻后，若不及时食用处理，也容易氧化变臭，而且，在漫长的解冻过程中，部分的蛋白质、脂肪也会被氧化，导致其鲜味消退，影响了其食用的品质。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的发明目的在于提供一种能快速保鲜的，保鲜过程直至食用前都能保持食物原有鲜味的保鲜剂及采用该保鲜剂的水产品常温保鲜方法。
[0004]本发明的保鲜剂是这样实现的，取包括柑、桔、橙、柚子皮在内的果皮，用45_55°C热水浸泡15-25分钟，在浸泡过程中进行搅拌，然后将果皮取出并加入果皮重量的3 — 3.5倍的水进行研磨，直至将果皮磨碎至直径在1_以下，然后加热煮沸10 —15分钟后成为果皮浆，然后往果皮浆内混入苯甲酸，果皮浆与苯甲酸的重量用量比为1:0.002-0.003。
[0005]采用该保鲜剂的水产品常温保鲜方法是这样实现的，将保鲜剂放入盛有包括鱼、虾在内的已除去内脏的海鲜的容器内，然后封闭容器，海鲜与保鲜剂的重量用量比为1:0.1-0.15，由于果皮中含有大量的单宁酸和柠檬酸，其中单宁酸能产生抑菌灭菌和抗氧化作用，柠檬酸能抑制动物细胞退化和增香的作用，将果皮打碎制成果皮浆，可利用果皮中所含有的大量纤维将富含有单宁酸和柠檬酸的溶液收藏锁住，并持续停留在海鲜的表面，以充分发挥溶液中单宁酸和梓檬酸的作用。
[0006]本发明与已有技术相比，具有能快速保鲜的，保鲜过程直至食用前都能保持食物原有鲜味的优点。
[0007]【具体实施方式】:
现结合实施例对本发明做进一步详细描述:
本发明的保鲜剂是这样实现的，取包括新鲜的柑、桔、橙、柚子皮在内的果皮，用45-55°C热水浸泡15-25分钟，在浸泡过程中进行搅拌，然后将果皮取出并加入果皮重量的3 — 3.5倍的水进行研磨，直至将果皮磨碎至直径在Imm以下，然后加热煮沸10—15分钟后成为果皮浆，然后往果皮浆内混入苯甲酸，果皮浆与苯甲酸的重量用量比为1:0.002-0.003。可采用干的果皮(没有陈化)替代新鲜的果皮，采用干果皮，水用量要多些。
[0008]采用该保鲜剂的水产品常温保鲜方法是这样实现的，将保鲜剂放入盛有包括鱼、虾(重量少于0.5kg/条)在内的已除去内脏的海鲜的容器内，然后将容器封闭，当然，最好是将容器密封，海鲜与保鲜剂的重量用量比为1:0.1-0.15，在室温(20— 30°C)条件下，保鲜时间可达120小时，若室内温度在10°C以下，保鲜时间可达240小时。
【主权项】
1.一种保鲜剂，其特征在于取包括柑、桔、橙、柚子皮在内的果皮，用45-55°C热水浸泡15-25分钟，在浸泡过程中进行搅拌，然后将果皮取出并加入果皮重量的3 — 3.5倍的水进行研磨，直至将果皮磨碎至直径在Imm以下，然后加热煮沸10 —15分钟后成为果皮浆，然后往果皮浆内混入苯甲酸，果皮浆与苯甲酸的重量用量比为1:0.002-0.003。2.采用权利要求1所述的保鲜剂的水产品常温保鲜方法，其特征在于将保鲜剂放入盛有包括鱼、虾在内的已除去内脏的海鲜的容器内，海鲜与保鲜剂的重量用量比为1:0.1-0.15，然后将容器封闭。
【专利摘要】一种保鲜剂及采用该保鲜剂的水产品常温保鲜方法，其特征在于取包括柑、桔、橙、柚子皮在内的果皮，用45-55℃热水浸泡15-25分钟，在浸泡过程中进行搅拌，然后将果皮取出并加入果皮重量的3—3.5倍的水进行研磨，直至将果皮磨碎至直径在1mm以下，然后加热煮沸10—15分钟后成为果皮浆，然后往果皮浆内混入苯甲酸，果皮浆与苯甲酸的重量用量比为1:0.002-0.003。本发明与已有技术相比，具有能快速保鲜的，保鲜过程直至食用前都能保持食物原有鲜味的优点。
【IPC分类】A23B4/20, A23B4/18
【公开号】CN104996541
【申请号】CN201510503227
【发明人】叶贤忠
【申请人】叶贤忠
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年8月17日