一种即食山蕗的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食山蔣的加工方法。
【背景技术】
[0002]山蔣菜是一种野生蔬菜，如今全国各地均有人工栽培，因其叶片呈掌状似南瓜叶，故松溪菜农称为野南瓜，为菊科款冬属多年生草本植物，山蔣是生长在较高山区，光照偏弱，水分充足的山坳里，是天然的保健食品，山蔣内含有丰富营养成分，并且有大量的维生素及矿物质成分，是较理想的无公害蔬菜，新鲜山蔣不易保存，腌渍又会影响山蔣本身口感。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种即食山蔣的加工方法，其加工步骤简单，能保持成品山蔣的品色和脆嫩口感。
本发明采用的技术方案为，一种即食山蔣的加工方法，其步骤如下:
将新鲜山蔣洗净，切成长度为3-5cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32°C下发酵7-10天后，将山蔣去皮，将去皮后的山蔣放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素C、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的1%_2%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.3%-0.5%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蔣与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5-7分钟。
[0004]本发明加工方法简单，能够保留山蔣原有的色泽和脆度，将山蔣放入稀释后的乳酸菌活化液中浸泡，利用山蔣自身植物酶与乳酸菌互相作用，可提高山蔣的营养价值，发酵结束后将山蔣去皮，一方面保证蒸制过程中营养成分流失少，另一方面可加速发酵进程，提高食用部分的营养价值，由氯化钙溶液、维生素C、海藻酸钠制成的浸泡液能保持新鲜山蔣成品色泽和脆度，制成的成品山蔣色泽黄绿，口感清香，营养价值较高，保质期长达18个月。
【具体实施方式】
[0005]实施例1:一种即食山蔣的加工方法，其步骤如下:
将新鲜山蔣洗净，切成长度为3cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制50秒后，立即放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1倍，在30°C下发酵7天后，将山蔣去皮，将去皮后的山蔣放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素C、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的1%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.3%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蔣与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5分钟。
[0006]实施例2:—种即食山蔣的加工方法，其步骤如下:
将新鲜山蔣洗净，切成长度为5cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制60秒后，立即放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.2倍，在32°C下发酵10天后，将山蔣去皮，将去皮后的山蔣放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素C、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的2%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.5%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蔣与浸泡液按1: 1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌7分钟。
【主权项】
1.一种即食山蔣的加工方法，其特征在于，其步骤如下: 将新鲜山蔣洗净，切成长度为3-5cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1-0.2倍，在30-32°C下发酵7-10天后，将山蔣去皮，将去皮后的山蔣放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素C、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的1%_2%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.3%-0.5%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蔣与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5-7分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种即食山蕗的加工方法，将新鲜山蕗洗净，切段，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，在30-32℃下发酵7-10天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5-7分钟，制成的成品山蕗色泽黄绿，口感清香，营养价值较高。
【IPC分类】A23L1/212
【公开号】CN105029272
【申请号】CN201510457117
【发明人】郭秉政, 郭锐, 李元元, 郭立兵
【申请人】合肥元政农林生态科技有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月30日