一种即食泥丁片及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种即食泥丁片，其是以泥丁为主要原料，并添加了玉米淀粉和马铃薯淀粉，以及其它辅料制成。本发明还公开了这种即食泥丁片的制备方法，包括制备泥丁糜、制备冷膏体、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、辗压等步骤。本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高，并拥有泥丁特有的鲜美味道。
【专利说明】
一种即食泥丁片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种即食泥丁片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]泥丁，还有个别名叫泥虫，一种长得像方格星虫又比方格星虫小一点的东西。泥丁虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及，泥丁属于野生的海鲜，生长在大海的泥土中，是纯天然的食品。它的味道清淡宜人，口感爽脆，味道鲜美，吞下去顿时感到一阵淡淡的清凉，特有消暑减肥溯补之攻效。
[0003]目前市面上一般有虾片、薯片，还未见有以泥丁为主要原料的即食泥丁片。
【发明内容】
[0004]本发明的主要目的是提供一种海鲜风味的即食泥丁片。
[0005]本发明的另一个目的是提供一种上述即食泥丁片的制备方法。
[0006]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案:
一种即食泥丁片，按重量计，由包括以下原料制成:
泥丁400?500份、海鱼糜30?60份、玉米淀粉400?500份、马铃薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食盐60?90份、鸡蛋70?90份、发酵粉2?3份、酱油30?40份。
[0007]所述即食泥丁片的制备方法，步骤如下:
第一步制备泥丁糜:将清洗干净的泥丁投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm，制成泥丁糜；
第二步制备冷膏体:将泥丁糜和其他原料按配比投入搅拌器里，加入适量的水，搅拌30?40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机里揉和40?50分钟，制成冷膏体；
第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2?4厘米、长度40?60厘米的尼龙袋中，再将尼龙袋包扎牢固；
第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的冷膏体用蒸汽加热到110?130°C，经35?45分钟蒸熟和糊化；
第五步冷藏:把尼龙袋中的熟面团移入O °C以下的冷藏库中降温，冷藏20?25小时，使熟面团达到硬化以适合切片；
第六步切片:把硬化后的熟面团切成2?3毫米厚的薄片；
第七步烘制:薄片通过60?70°C的干热气流预干5?10分钟，然后放入烘干房于50°C烘制5?6小时，干燥至含水量8?12wt% ；
第八步油炸:将烘制后的薄片放入140?150 °C的油中，油炸1?20秒钟；
第九步辗压:将油炸后的薄片辗压至平整，并将片体上多余的油除掉，即得到即食泥丁片。
[0008]本发明的产品具有以下有益效果: I)本发明的产品开袋即食、膨胀度好，并拥有泥丁特有的鲜美味道。
[0009 ] 2)本发明的产品因添加马铃薯淀粉而口味独特。
[0010]3)本发明的产品酥香可口、口感香脆、营养价值高。
【具体实施方式】
[0011 ]下面对本发明的【具体实施方式】作详细说明:
实施例1
即食泥丁片的原料如下:
泥丁500克、海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克。
[0012]具体制备过程如下:
第一步制备泥丁糜:先将清洗干净的500克泥丁投入三道打浆机，第一道过筛网孔径
1.0?1.2mm，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm，制成泥丁糜。
[0013]第二步制备冷膏体:将泥丁糜和其他原料(海鱼糜60克、玉米淀粉500克、马铃薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食盐90克、鸡蛋90克、发酵粉3克、酱油40克)按配比投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(和面机)里揉和50分钟，制成十分均匀的冷膏体。
[0014]第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
[0015]第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的冷膏体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。
[0016]第五步冷藏:在解除包扎布料，剥除尼龙袋后，把尼龙袋中的熟面团移入(TC以下的冷藏库中降温，冷藏25小时，使熟面团达到硬化以适合切片。
[0017]第六步切片:把上述硬化的熟面团切成2?3毫米厚的薄片。
[0018]第七步烘制:把上述薄片通过60?70°C的干热气流预干10分钟，然后放入烘干房于50 0C烘制6小时，干燥至含水量8?12wt%。
[0019]第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述烘制的薄片放入锅中油炸20秒钟。
[0020]第九步辗压:将油炸后的薄片通过辗压设备，辗压至平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成即食泥丁片成品。
[0021]第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
[0022]实施例2
即食泥丁片的原料如下:
泥丁400克、海鱼糜30克、玉米淀粉400克、马铃薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食盐60克、鸡蛋70克、发酵粉2克、酱油30克。
[0023]具体制备过程如下:
第一步制备泥丁糜:将清洗干净的400克泥丁投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm，制成泥丁糜。
[0024]第二步制备冷膏体:将泥丁糜和其他原料(海鱼糜30克、玉米淀粉400克、马铃薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食盐60克、鸡蛋70克、发酵粉2克、酱油30克)投入搅拌器里，搅拌40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(或和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
[0025]第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
[0026]第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的冷膏体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。
[0027]第五步冷藏:在解除包扎布料而剥除尼龙袋时，把尼龙袋中的熟面团移入(TC以下的冷藏库中降温，冷藏24小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
[0028]第六步切片:把上述硬化的熟面团切成2?3毫米厚的薄片。
[0029]第七步干燥:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干10分钟，然后放入烘干房于50 0C烘制5小时，干燥至含水量8?12wt%。
[0030]第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?1500C，把上述烘制后的薄片放入锅中油炸17秒钟。
[0031]第九步辗压:将油炸后的薄片通过辗压设备，辗压至平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成即食泥丁成品。
[0032]第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
[0033]实施例3
即食泥丁片的原料如下:
泥丁100克、海鱼糜15克、玉米淀粉120克、马铃薯淀粉100克、冷水500克、味精0.3克、砂糖50克、食盐20克、鸡蛋20克、发酵粉0.5克、酱油9克。
[0034]具体制备过程如下:
第一步制备泥丁糜:将清洗干净的100克泥丁投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm，制成泥丁糜。
[0035]第二步制备冷膏体:将泥丁糜和其他原料(海鱼糜15克、玉米淀粉120克、马铃薯淀粉100克、冷水500克、味精0.3克、砂糖50克、食盐20克、鸡蛋20克、发酵粉0.5克、酱油9克)投入搅拌器里，搅拌30分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机(或者和面机)里揉和40分钟，制成十分均匀的冷膏体。
[0036]第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径4厘米、长度50厘米的尼龙袋中，用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。
[0037]第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的冷膏体用蒸汽加热到110?130°C，经40分钟蒸熟和糊化。
[0038]第五步冷藏:在解除包扎布料，剥除尼龙袋后，把尼龙袋中的熟面团移入(TC以下的冷藏库中降温，冷藏22小时，使熟面团达到硬化以适于切片。
[0039]第六步切片:把上述硬化后的熟面团切成2?3毫米厚的薄片。
[0040]第七步干燥:把上述薄片通过60?70°C的干热气流，预干7分钟，然后放入烘干房加温到50 0C烘制6小时，干燥至含水量8?12wt%。
[0041 ]第八步油炸:将植物油倒入锅中加热到140?150°C，把上述烘制后的薄片放入锅中油炸18秒钟。
[0042]第九步辗压:将油炸后的薄片通过辗压设备，辗压至平整，并将片体上多余的植物油除掉，制成即食泥丁片成品。
[0043]第十步包装:将检测合格的成品定量装到包装袋中，常温干燥储存。
[0044]以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种即食泥丁片，按重量计，由包括以下原料制成: 泥丁400?500份、海鱼糜30?60份、玉米淀粉400?500份、马铃薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食盐60?90份、鸡蛋70?90份、发酵粉2?3份、酱油30?40份。2.权利要求1所述即食泥丁片的制备方法，步骤如下: 第一步制备泥丁糜:将清洗干净的泥丁投入三道打浆机，第一道过筛网孔径1.0?1.2mm，第二道过筛网孔径0.7?0.9mm，第三道过筛网孔径0.5?0.8mm，制成泥丁糜； 第二步制备冷膏体:将泥丁糜和其他原料按配比投入搅拌器里，加入适量的水，搅拌30?40分钟混合均匀，粗制成软膏体，然后放入搅和机里揉和40?50分钟，制成冷膏体； 第三步成型:将冷膏体通过灌肠机，把冷膏体充填到直径2?4厘米、长度40?60厘米的尼龙袋中，再将尼龙袋包扎牢固； 第四步蒸熟:将包扎在尼龙袋中的冷膏体用蒸汽加热到110?130°C，经35?45分钟蒸熟和糊化； 第五步冷藏:把尼龙袋中的熟面团移入O °C以下的冷藏库中降温，冷藏20?25小时，使熟面团达到硬化以适合切片； 第六步切片:把硬化后的熟面团切成2?3毫米厚的薄片； 第七步烘制:薄片通过60?70°C的干热气流预干5?10分钟，然后放入烘干房于50°C烘制5?6小时，干燥至含水量8?12wt% ； 第八步油炸:将烘制后的薄片放入140?150 °C的油中，油炸1?20秒钟； 第九步辗压:将油炸后的薄片辗压至平整，并将片体上多余的油除掉，即得到即食泥丁片。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸熟和糊化时间是40分钟。4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述第七步中最佳烘制时间是6小时。5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在所述第八步中最佳油炸时间是18秒钟。
【文档编号】A23L33/00GK106072577SQ201610535456
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】柯湘
【申请人】柯湘