泡时间为3.0小时，然后滤干，滤干时间为2小时。
[0023]2)粉碎工序:用筛孔为0.6mm的湿料粉碎机进行粉碎,得到全通过0.6mm筛孔,水分为30.4%的湿荞麦米。
[0024]3)微波处理工序:将所得湿荞麦粉静置45分钟后，再用微波处理，在微波功率8KW的条件下，处理3.6Min。
[0025]4)粉碎过筛工序:经微波处理后的荞麦粉水分为13.5%，冷却到常温，粉碎过120目筛，所得即为生产饼干、桃酥、曲奇、蛋糕等的烘焙专用荞麦粉，烘焙专用荞麦粉替代小麦粉的使用比例最闻可达100%。
[0026]实施例3:烘焙专用小米粉
[0027]I)加酶浸泡工序:将已脱壳清理干净后的小米，用水冲洗干净后浸泡在水温250C，PH7.0的水中，料水比为1:1，加入谷氨酰胺转氨酶浓度至400U/L并搅拌均匀，浸泡时间为3.0小时，然后滤干，滤干时间为2小时。
[0028]2)粉碎工序:用筛孔为0.6mm的湿料粉碎机进行粉碎,得到全通过0.6mm筛孔,水分为30.1 %的湿小米粉。
[0029]3)微波处理工序:将所得湿小米粉静置50分钟后，再用微波处理，在微波功率8KW的条件下，处理3.5Min.
[0030]4)粉碎过筛工序:经微波处理后的小米粉水分为13.6%，冷却到常温，粉碎过120目筛，所得即为生产饼干、桃酥、曲奇、蛋糕等的烘焙专用小米粉，烘焙专用小米粉替代小麦粉的使用比例最闻可达100%。
[0031 ] 实施例4:烘焙专用高粱粉
[0032]I)加酶浸泡工序:将已脱壳清理干净后的高粱米，用水冲洗干净后浸泡在水温250C，PH7.0的水中，料水比为1:1，加入谷氨酰胺转氨酶浓度至400U/L并搅拌均匀，浸泡时间为4小时，然后滤干，滤干时间为2小时。
[0033]2)粉碎工序:用筛孔为0.6mm的湿料粉碎机进行粉碎,得到全通过0.6mm筛孔,水分为30.5%的湿高粱粉。
[0034]3)微波处理工序:将所得湿高粱粉静置50分钟后，再用微波处理，在微波功率8KW的条件下，处理3.5Min。
[0035]4)粉碎过筛工序:经微波处理后的高粱粉水分为13.5%，冷却到常温，粉碎过120目筛，所得即为生产饼干、桃酥、曲奇、蛋糕等的烘焙专用高粱粉，烘焙专用高粱粉替代小麦粉的使用比例最闻可达100% ο。
[0036]实施例5:烘焙专用糙米粉
[0037]I)加酶浸泡工序:将已清理干净后的非糯性糙米，用水冲洗干净后浸泡在水温250C，PH7.0的水中，料水比为1:1，加入谷氨酰胺转氨酶浓度至400U/L并搅拌均匀，浸泡时间为6小时，然后滤干，滤干时间为2小时。
[0038]2)粉碎工序:用筛孔为0.6mm的湿料粉碎机进行粉碎,得到全通过0.6mm筛孔,水分为29.5%的湿糙米粉。
[0039]3)微波处理工序:将所得湿糙米粉静置60分钟后，再用微波处理，在微波功率8KW的条件下，处理4.0Min。
[0040]4)粉碎过筛工序:经微波处理后的糙米粉水分为13.8%，冷却到常温，粉碎过120目筛，所得即为生产饼干、桃酥、曲奇、蛋糕等的烘焙专用糙米粉，烘焙专用糙米粉替代小麦粉的使用比例最闻可达100%。
【主权项】
1.一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其步骤为:选择蛋白质含量大于8%的非糯性玉米，玉米经脱皮去胚芽清理干净后得玉米碴，玉米碴大小为每粒玉米破碎成4-6片。将玉米碴用水冲洗干净后浸泡在水温20-30°C，PH6.0-7.0的水中，料水比为1: 0.8-1.2，加入谷氨酰胺转氨酶至浓度范围为200-500U/L并搅拌均匀，浸泡时间为3-6小时，然后滤干水分，滤干时间为2-4小时。用筛孔为0.5-0.6mm的湿料专用粉碎机进行粉碎过筛，得到全通过0.6mm筛孔，水分为26-34%的湿玉米粉。将粉碎后湿玉米粉静置30分钟至60分钟后，再经过微波处理，在微波功率5-10KW的条件下，处理2-6Min。经微波处理后玉米粉的水分已低于14.0%，冷却至常温，粉碎过120目筛，所得即为生产饼干、桃酥、曲奇、蛋糕的烘焙专用玉米粉，烘焙专用玉米粉替代小麦粉的使用比例最高可达100%。2.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其特征在于:所选用的玉米为蛋白质含量大于8 %的非糯性普通玉米，将玉米经脱皮去胚芽清理干净后得玉米碴，玉米碴粒度大小为每粒玉米破碎成4-6片。3.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法其特征在于:将玉米碴用水冲洗干净后浸泡在水温20-30度，PH6.0-7.0的水中，料水比为1: 0.8-1.2，加入谷氨酰胺转氨酶至浓度范围为200-500U/L并搅拌均匀，浸泡时间为3-6小时。4.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其特征在于:用筛孔为0.5-0.6mm的湿料专用粉碎机进行粉碎,得到全通过0.6mm筛孔,水分为26-34%的湿玉米粉。5.如权利要求1所述，一种烘焙专用玉米粉的制备方法，其特征在于:经微波处理后玉米粉的水分要求低于14.0%，冷却至常温，粉碎后粗细度要过120目筛。6.本发明不限于用于玉米，也可用于荞麦、小米、高粱等非糯性杂粮和非糯性糙米，和玉米碴处理后同样的功效，其制品改变口感粗糙难下咽的缺陷，具有低筋小麦粉类似的烘焙特性，能生产出适合于饼干、桃酥、曲奇、蛋糕等的烘焙专用荞麦粉、烘焙专用小米粉、烘焙专用高粱粉和烘烤专用糙米粉，烘焙专用杂粮粉替代小麦粉的使用比例最高可达100%。
【专利摘要】本发明属于玉米粉加工技术领域，具体涉及一种用酶和微波处理玉米粉制备烘焙专用玉米粉的方法。其是选择清理干净的玉米碴用水浸泡，加入谷氨酰胺转氨酶并搅拌均匀进行酶处理，然后将玉米碴滤干水分粉碎，经过微波处理，再粉碎过筛即得到烘焙专用玉米粉。本发明利用酶制剂和微波对玉米粉进行处理，使其制品改变口感粗糙难下咽的缺陷，具有低筋小麦粉类似的烘焙特性，得到适合于生产饼干、桃酥、曲奇和蛋糕的烘焙专用玉米粉。本发明选用湿粉碎工艺，淀粉损伤小、口感好、得率高、污水少，能充分保留玉米的清香。酶制剂常温处理时间短，微波处理节能。具有安全卫生、工艺简单易行、投资小、成本低、节能环保、污染少的优点。
【IPC分类】A23L1/025, A23L1/10
【公开号】CN105076955
【申请号】CN201410213545
【发明人】不公告发明人
【申请人】付小云
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月18日