一种温州蜜柑果实贮藏方法
【技术领域】
[0001] 本发明属果实贮藏方法，涉及一种温州蜜柑果实采后的贮藏，它包括对温州蜜柑 果实的采收时期、挑选、铺放、贮藏等步骤。其解决了温州蜜柑果实长期贮藏期间品质下降 以及易腐烂率的问题，具有贮藏果实损耗低、贮藏期长、贮藏效果好等优点。
【背景技术】
[0002] 温州蜜柑属芸香科柑橘类水果，果扁圆，果实中等大，果皮色橙黄鲜艳，肉汁丰富 而味甜蜜。常规无药剂处理的温州蜜柑在长期贮藏过程中，品质下降，且腐烂率极高；而药 剂处理后的温州蜜柑虽然能在一定程度上保持果实品质且降低腐烂率，但在食品安全愈加 关注的今天，药剂安全和药剂残留也备受争议。利用完熟采收的温州蜜柑进行冰温贮藏，不 仅可以明显降低果实腐烂，保持果实较好的风味，而且具有操作简单和保证果实安全品质 的特点。柑橘果实冰温贮藏的研究尚未见报道。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种温州蜜柑果实贮藏方法，通过以下步骤实现： (1) 采收温州蜜柑完熟，完熟采收可使果肉中的葡萄糖、果糖、蔗糖含量明显提高； (2) 轻轻采摘后的果实进行挑选，选择大小相对均一的果实，剔除有病斑、有损伤的果 实； (3) 进行果实平铺，每筐果实的叠放数不超过两层，减少因为长时间贮藏过程中，果实 之间相互挤压引起的果实变形；果蒂需朝上，果蒂朝下放置易引起果实类似"面瘫"现象，严 重影响其商品性； (4) 将温州蜜柑果实置于0°C~ -2. 5°C环境条件下储藏，温度不能低于-2. 5°C，以免引 起果实冻伤；不宜高于0°C，0°C~3°C会明显引起温州蜜柑果实的冷害。
[0004] 本发明方法目前只适用于温州蜜柑，其他柑橘类果实等也有待进一步研究。
[0005] 本发明的有益效果是：通过完熟采收的温州蜜柑进行冰温贮藏，可以有效减少果 实腐烂率，减缓果实果糖、葡萄糖、果实柠檬酸的降解，保持果实较好的风味和良好的商品 性。
[0006] 本发明方法设计合理，操作简便，可与冷藏库商家进行合作，利用季节差所形成的 价格差进行销售或外贸，可显著增加种植户收益。
【附图说明】
[0007] 图1为温州蜜柑果实的过冷点及冰点测定。
[0008] 图2为不同处理温州蜜柑果实对采后腐烂率的影响。
[0009] 图3为不同处理的温州蜜柑贮藏变化情况。
[0010] 图4为不同处理对温州蜜柑果实柠檬酸的影响。
[0011] 图5为不同处理对温州蜜柑果实苹果酸的影响。
[0012] 图6为不同处理对温州蜜柑果实果糖的影响。
[0013] 图7为不同处理对温州蜜柑果实葡萄糖的影响。
[0014] 图8为不同处理对温州蜜柑果实蔗糖的影响。
[0015] 图9为不同处理下温州蜜柑果实的感官评价。
【具体实施方式】
[0016] 本发明结合附图和具体实施例作进一步的说明。应理解，这些实施例仅用于说明 目的，而不用于限制本发明范围。
[0017] 实施例1 实验所用果实材料于2014年12月6日采收当天运回，采后挑选大小均匀、无机械伤、 无病虫害果实，分为6组， 第一组：置于20°C房间一晚，第二天上午九点直接放置于9°C~12°C环境下贮藏(处理A)； 第二组：置于20°C房间一晚，第二天上午九点直接放置于0°C~ -2. 5°C环境下贮藏(处 理B); 第三组：当天将温州蜜柑果实于1%水溶性壳聚糖溶液下浸果处理60s，置于20°C房间 风干，第二天上午九点置于〇°C~ -2. 5°C环境下贮藏(处理C); 第四组：将温州蜜柑果实于1%维生素溶液下浸果处理60s，置于20°C房间风干，第二天 上午九点置于〇°C~ -2. 5°C环境下贮藏(处理D); 第五组：将温州蜜柑果实于55°C温水下热激浸果处理20S进行抗性锻炼后，置于20°C房间风干，第二天上午九点置于〇°C~ -2. 5°C环境下贮藏(处理E); 第六组：将温州蜜柑果实置于20°C房间一晚，第二天每十个一组放入气调保鲜袋，上 午九点置于〇°C~ -2. 5°C环境下贮藏(处理F); 检测标准： (1)果实冰点及过冷点：选择10个果实，置于_1〇C环境，用温湿度记录仅（ZDR_20,杭 州泽大仪器有限公司）的探头插入果实脐部进行测量6个小时。
[0018] (2)果实腐烂率：贮藏期间，每30天统计果实腐烂率（50个果实)。每一试验组设 置4个重复。果实腐烂率即腐烂果实占检查果实的百分数。
[0019] (3)苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖： 测定有机酸方法参照Lin(2015)等、Osorio(2012)等方法并作适当修改，称取0.lg冻样粉末，加1. 4ml色谱甲醇，70°C提取15min，llOOOg离心lOmin。取上清加1. 5ml超纯水， 750ul三氯甲烷，混匀后2200g离心10min。取100ul上清液，加10ul内标核糖醇（lmg/ml)， 常温真空干燥至液体完全蒸干。加60ul新配制吡啶溶甲氧氨盐酸盐（20mg/ml)，37°C提取 1.5h。再加40ulNSTFA(99:1)，37°C提取30min。每份样品，以25:1的分流比，进样lyl 至气相色谱（GC-MS7890-5975)，测定用色谱柱为HP-5ms毛细管色谱柱。进样口温度设定 为290°C，流量设定为lml/min。温度以100°C保持lmin;以3°C/min增温至185°C，，再以 0.5°(：/111111增加至190°(：;10°(：/111111增加至 250°(：，保持2111111;5°(：/111111增加至 280°(：，保 持3min;后运行100°Clmin;平衡时间lmin。离子源温度设定为230°C，连接线温度设定 为 250°C。
[0020] 测定可溶性糖方法参照Chen(2012)等的方法并作适当修改。称取1. 0g冻样粉 末，加入3.0ml80%甲醇，混匀后35°C水浴提取20min;室温下10,000g离心15min后取 上清液；上述提取过程重复3次。合并上清液后用80%甲醇定容至10ml。从提取液中取出 1ml，经旋转蒸干后加0. 5ml超纯水溶解；溶解液过膜后用高效液相色谱（HPLC)测定可溶 性糖含量。可溶性糖测定的色谱条件为：Intersil氨基柱（4. 6mmX250mm)，柱温25°C;流 动相为乙腈：双蒸水=80 :20 (V:V)，流速为1.0ml/min;RID_10A示差检测器（shimadzu， 日本)。
[0021] 实施例2 通过测定温州蜜柑冰点及过冷点，得出期冰点为-2.91°C，可以初步判断出将温州蜜柑 放置于〇~ -2.5°c环境下不会被冻坏(参见图1)。
[0022] 实验结果显示，在A、B、C、D、E、F六处理中，处理B、C、D、E与A处理果实相比能够 显著降低温州蜜柑果实腐烂率，F和其他处理相比，前两个月与其他处理一致显著降低温州 蜜柑果实腐烂率，第三个月则快速腐烂接近A处理。贮藏到第三个月时，B、C、D、E、F处理 均开始出现腐烂的果实；而B处理和E处理的腐烂率最低，均为0. 67%，而A处理和F处理 都是比较高的腐烂率，分别为53. 33%和48. 67%。
[0023] 同时结果显示，在温州蜜柑储藏期间，其他常规冰温贮藏辅助措施并未对单纯的 冰温贮藏起到较好的效果，说明无其他辅助处理措施的单纯的冰温贮藏（B处理）本身可以 起到较好的贮藏效果作用。（参见表1、图2、图3)。
[0024] 实施例3 可溶性糖、有机酸含量是温州蜜柑果实的重要品质之一，与温州蜜柑果实的风味密切 相关。果实在贮藏过程中，果实风味变差，品质下降，通过冰温贮藏，我们发现，B、C、D、E、F 与A处理相比，能保持原有的果糖、葡萄糖、柠檬酸含量，蔗糖含量存在着轻微上升趋势，较 好的保持了原有的风味；而A处理果糖、葡萄糖、柠檬酸总体呈现出下降的状态，到贮藏90 天时分别为19. 22mg/g、14. 44mg/g、4. 78mg/g，而A处理的鹿糖也存在着轻微的上升趋势， 到90天时为73. 56mg/g。而各个处理中所含的苹果酸并未有明显变化。对比实验各个处 理，可以说明冰温处理的温州蜜柑能较好的保持果实原有的品质风味(参见图4、图5、图6、 图7、图8)。
[0025] 实施例4 果实感官品质评价是决定果实商品性的关键因素，我们通过水分、新鲜度、酸甜度、化 渣性四个指标对贮藏三个月后，转货架七天的各个处理进行评价。其中F处理的果实经过 三个月贮藏后腐烂率很高，用于转货架观察品质的少量果实在货架七天的时候已全部出现 腐烂。水分指标上，B和D处理的分数最高；新鲜度上D处理分数微高于其他处理；酸甜度 和化渣性上，B和D处理的分数明显高于其他三个处理。在各项指标中，A处理的分数均是 最低的，说明普通长期贮藏无法较好的保持温州蜜柑品质；B和D处理的分数普遍高于其他 处理，考虑到D处理使用了 1%维生素C，因此B处理更优于D处理(参见图9)。
[0026] 综上，6个处理对降低贮藏温州蜜柑果实腐烂率、维持各项品质性状等方面，均以 处理B(置于20°C房间一晚，第二天上午九点直接放置于0°C~ _2.5°C下贮藏）效果最佳。
[0027] 无需进一步详细阐述，相信采用前面所公开的内容，本领域技术人员可最大限度 地应用本发明。因此，前面的实施方案应理解为仅是举例说明，而非以任何方式限制本发明 的范围。
【主权项】
1. 一种温州蜜柑果实贮藏方法，其特征在于，通过以下步骤实现： (1) 采收完熟温州蜜柑； (2) 采摘后的果实进行挑选，选择大小相对均一的果实，剔除有病斑、有损伤的果实； (3) 进行果实平铺，每筐果实的叠放数不超过两层； (4) 将温州蜜柑果实置于冰温环境下储藏。2. 根据权利要求1所述的一种温州蜜柑果实贮藏方法，其特征在于，步骤（3)所述果实 的叠放，需将果蒂朝上。3. 根据权利要求1所述的一种温州蜜柑果实贮藏方法，其特征在于，步骤（4)所述冰温 环境储藏是指〇 °C ~ -2. 5 °C环境下储藏。
【专利摘要】本发明提供一种安全高效的温州蜜柑果实的贮藏方法，通过轻轻采摘完熟果实，采摘后的果实进行挑选，贮藏前应剔除烂果、病果，果实平铺，同一果筐内叠放不宜超过两层，果实果蒂朝上，进行冰温条件（0℃~-2.5℃）储藏。本发明通过完熟采收的温州蜜柑进行冰温贮藏，可以有效减少果实腐烂率，减缓果实果糖、葡萄糖、果实柠檬酸的降解，保持果实较好的风味和良好的商品性。本发明方法设计合理，操作简便，可与冷藏库商家进行合作，利用季节差所形成的价格差进行销售或外贸，可显著增加种植户收益。
【IPC分类】A23B7/04
【公开号】CN105104504
【申请号】CN201510517941
【发明人】孙崇德, 蒋庆, 林琼, 李鑫, 陈昆松
【申请人】浙江大学
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月23日