一种食品发酵剂的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种发酵剂的制备方法，具体是涉及一种食品发酵剂的制备方法。具体制备方法如下：菌类预处理，将上述三种菌戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分别在100摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；将上述蒸馏液于培养箱中于37摄氏度下培养，活化4—5次，加入琼脂适量，得到固体原料；在甲基苯骈三氮唑溶液中加入固体原料浸泡24—48小时，加入融化剂，得到食品发酵剂。该方法制备的食品发酵剂采用有机成分与微生物成分混合成分，添加消泡成分，在发酵过程中避免发泡，缩短了发酵周期，简化控制条件，同时具有降脂肪、蛋白质的作用，利于消化吸收。
【专利说明】一种食品发酵剂的制备方法
[0001]【技术领域】本发明涉及一种发酵剂的制备方法，具体是涉及一种食品发酵剂的制备方法。
[0002]【背景技术】发酵剂广泛用于乳业、酒发酵及各类食品发酵中。目前现有的发酵剂普遍采用微生物发酵。但这种微生物发酵剂需要温度条件及其他控制条件。由于条件的控制，选用微生物发酵剂比较繁琐，成本比较高，发酵周期长，为了改变这种弊端，能够替代传统食品发酵剂有待研发。
[0003]
【发明内容】
本发明是为了弥补上述技术缺陷，提供了一种食品发酵剂的制备方法，该方法制备的食品发酵剂采用有机成分与微生物成分混合成分，添加消泡成分，在发酵过程中避免发泡，缩短了发酵周期，简化控制条件，同时具有降脂肪、蛋白质的作用，利于消化吸收。
[0004]为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为:一种食品发酵剂的制备方法，其特征在于原材料包括以下重量份数的成分:
戊糖乳杆菌30— 40%
胡精片 25— 35%
葡萄球菌 10 — 15%
甲基苯骈三氮唑 15— 35%
所述的戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌为37摄氏度条件下培养。
[0005]所述的甲基苯骈三氮唑的作用是为了消泡的作用。
[0006]具体制备方法如下:
菌类预处理
将上述三种菌戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分别在100摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；
将上述蒸馏液于培养箱中于37摄氏度下培养，活化4一5次，加入琼脂适量，得到固体原料；
在甲基苯骈三氮唑溶液中加入固体原料浸泡24— 48小时，加入融化剂，得到食品发酵剂。
[0007]本发明的有益效果在于:该方法制备的食品发酵剂采用有机成分与微生物成分混合成分，添加消泡成分，在发酵过程中避免发泡，缩短了发酵周期，简化控制条件，同时具有降脂肪、蛋白质的作用，利于消化吸收。
【具体实施方式】
[0008]一种食品发酵剂的制备方法，其特征在于原材料包括以下重量份数的成分:
戊糖乳杆菌30— 40%
胡精片 25— 35%
葡萄球菌 10 — 15%
甲基苯骈三氮唑 15— 35% 所述的戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌为37摄氏度条件下培养。
[0009]所述的甲基苯骈三氮唑的作用是为了消泡的作用。
[0010]具体制备方法如下:
菌类预处理
将上述三种菌戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分别在100摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用；
将上述蒸馏液于培养箱中于37摄氏度下培养，活化4一5次，加入琼脂适量，得到固体原料；
在甲基苯骈三氮唑溶液中加入固体原料浸泡24— 48小时，加入融化剂，得到食品发酵剂。
【权利要求】
1.一种食品发酵剂的制备方法，其特征在于原材料包括以下重量份数的成分: 戊糖乳杆菌30— 40% 胡精片 25— 35% 葡萄球菌 10 — 15% 甲基苯骈三氮唑 15 — 35%; 具体制备方法如下: 菌类预处理 将上述三种菌戊糖乳杆菌、胡精片、葡萄球菌按照比例分别在100摄氏度下进行蒸馏，得到蒸馏液备用； 将上述蒸馏液于培养箱中于37摄氏度下培养，活化4一5次，加入琼脂适量，得到固体原料； 在甲基苯骈三氮唑溶液中加入固体原料浸泡24— 48小时，加入融化剂，得到食品发酵剂。
【文档编号】A23L1/30GK103734738SQ201310707984
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】陈洋 申请人:栾晓健