专利名称：一种葡萄贮藏温度范围的测定方法
技术领域：
本发明涉及水果的冰温和微冻保鲜领域，尤其涉及葡萄的冰温和微冻保鲜，是一种葡萄贮藏温度的测定方法。
背景技术：
在此处键入技术领域描述段落。葡萄(grapes),葡萄属(Vitis)落叶藤本植物,掌叶状，3-5缺裂，复总状花序，通常呈圆锥形，浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。目前国内大多数水果采用低温保鲜的方法，而在国外冰温技术在农产品中已经覆盖面很广。冰温是指0°c以下至葡萄冻结点(冰点)之间的温度区域，也叫“冰温带”，在冰温带的范围内贮藏水果的保鲜技术称为冰温保鲜。生物组织的冰点都低于(TC，当温度处于冰点以上时，生物细胞中溶解有很多糖类、氨基酸、无机盐、可溶性蛋白等成分，而细胞里的各种天然大分子物质以空间网状结构存在，使水分子之间的移动在某种程度上受到一定阻碍而产生冻结回避现象，因而细胞液与纯水存在差异。因此，水果在冰温带内仍能保持细胞活性，且其呼吸代谢被抑制、衰老速度也减慢。利用冰温技术储藏保存水果、水果在时间和新鲜程度上，比o°c以上的冷藏保存延长两倍以上，例如利用冷藏技术，梨最长只能保鲜I周左右，而在冰温状态下则能够保鲜200天以上。水果在冰点温度附近，为了防止被冻死，从体内不断分泌大量的不冻液降低了冰点的缘故。这种不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、 天冬氨酸等，这些成分事实上也是增加食品味道的成分。因此冰温保鲜水果的品质优于一般冷藏的水果品质。微冻技术是最近几年发展起来的一项新技术。微冻技术既不同于低温冷冻，也不同于冰温冷藏，它是介于两者之间的一种新的技术手段。采用这种技术保藏生物源性食品，即不破坏细胞组织的结构，又可使细胞组织处于一种休眠状态。它避免低温冷冻破坏细胞组织结构之缺点，这项技术具有保鲜期长，无污染，安全实用，操作简便，成本低廉等优点。然而，要实现冰温和微冻贮藏，必须要控制好温度，否则容易产生水果冷害。因此首先必须要能准确测定水果的冰点和过冷点温度，才有可能准确把握冰温和微冻保藏的控制温度。目前国内已有的食品物料冰点测定技术，主要包括温度测量法、冰点测定仪法等， 但是这两种方法均有一定的局限性，前者冰点温度很难把握，后者主要应用在工业领域的液体测量比较多，在食品类主要应用于牛奶类液体的冰点测定。目前微冻点的测量在文献中还很少提及。对于水果，目前文献记载的水果冰点测定方法是公知的冰盐水浴测定方法，该方法测定的冰点是水果榨汁后果汁的冰点温度，和水果的冰点温度存在一定的差异，通常水果活组织的冰点温度低于其汁液的冰点温度，因此传统的冰盐水浴法存在一定的测量误
发明内容
为解决传统的冰盐水浴法仅能测定水果榨汁后的果汁冰点的问题，本发明提供了一种简单、快速、灵敏测定葡萄冰点和过冷点的方法。本发明的具体工艺为
①开启冰箱，温度稳定在冻藏温度_18'15°C中某一温度或速冻温度_35'32°C；
②从市场上采购符合优级标准的葡萄为实验原料；
③将购买的葡萄根据大小分成3飞组，每组5、个；
④将T型热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接好，它的特征是 T型热电偶和数据采集仪Fluke-NetDAQ32的信号输入端口连接，Fluke-NetDAQ32的信号输出端口通过网线与计算机的网络接口相连；
⑤每组取出I个葡萄，分别测定葡萄的几何中心；
⑥使用消毒并冷却后的大头针从葡萄顶部插入，定位在几何中心，然后将T型热电偶的探头插入定位的葡萄的几何中心；
⑦将将葡萄逐一放置在冰箱用的制冰托盘上，并用胶布固定好各个热电偶；
⑧开启计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，每O.5 Is记录一次温度变化；
⑨将布置好葡萄的制冰托盘放置于冰箱冷冻室内，关好箱门；
⑩当计算机显示的温度都到达-15'10 °C左右时，关闭数据采集仪 Fluke-NetDAQ32、低温试验箱和计算机控制程序，将导出的数据绘制成温度变化曲线；
根据所绘降温曲线，确定每个葡萄的冰点和过冷点；
根据步骤④ ⑨的操作顺序，把所有的葡萄的冰点和过冷点逐一测定；
根据数学的方法确定葡萄的冰点和冰温带；过冷点和微冻温度范围。
本测定方法的操作要点如下
①材料准备所谓优级标准，即果实饱满，新鲜，色泽鲜艳，成熟度一致、无病虫害、无机械损伤，无霉烂，无冻害；
②热电偶标定测定前，先将T型热电偶放入低温恒温箱中，使用标准水银温度计进行标定；
③降温冻结低温环境的温度应低于葡萄的冻结点温度，因此，冰箱的温度一般选择-18'15°c，但可以根据不同需要适当升高或降低温度，可以使用冰箱的速冻温度_34°C，以便更好更快地捕捉到温度突变点；
④数据记录一般的葡萄体积较小，降温较快，短时间内较容易就到达最大冰晶生成带。因此，需要实时对温度进行监控，本方法采用的数据采集仪Fluke- NetDAQ32可设定测定时间间隔，本测定方法每隔O. 5^1s记录一次温度变化，当计算机显示的温度都到达-15'10°C时，可结束测定；
⑤数据分析将计算机记录的温度数据导入Excel表格中，并以时间(s)为横坐标，温度(°C)为纵坐标，作出曲线⑥样品冰点和过冷点确定图中温度变化曲线中的突变点，确定葡萄的冰点和过冷⑦葡萄冰点和冰温区间确定将所有的葡萄冰点测定数据，绘制成曲线，根据曲线剔除异常点，然后将剩余的数据利用算数平均法求得葡萄的冰点，(TC至冰点的温度区间即为冰温区间；
⑧葡萄过冷点和微冻区间确定将所有的葡萄过冷点测定数据，绘制成曲线，根据曲线剔除异常点，然后将剩余的数据利用算数平均法求得葡萄的过冷点，冰点至过冷点的温度区间即为微冻温度区间；
具体的操作步骤为
①开启冰箱，温度稳定在冻藏温度_18'15°C中某一温度或者速冻温度_35'32°C；
②从市场上采购果实饱满，新鲜，色泽鲜艳，成熟度一致、无病虫害、无机械损伤，无霉烂，无冻害的葡萄作为实验原料；
③葡萄根据大小分成5 7组，每组7、个；
④测定前，先将T型热电偶放入低温恒温槽中进行标定，使用国家二级水银温度计标定热电偶；
⑤将热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接；
⑥每组取出I个葡萄，使用游标卡尺和软尺分别测定葡萄的几何中心；
⑦使用消毒并冷却后的大头针从葡萄顶部插入，定位在几何中心，然后将T型热电偶的探头插入定位的葡萄的几何中心；
⑧将将葡萄逐一放置在冰箱用的制冰托盘上，并用胶布固定好各个热电偶；
⑨开启计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，开始温度数据采集；
⑩将布置好葡萄的制冰托盘放置于冰箱冷冻室内，关好箱门；
当计算机显示的温度都到达-15'10°C时,关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、和计算机控制程序，取出制冰托盘；
将采集的数据绘制成降温曲线，根据所绘降温曲线，确定葡萄的冰点和过冷点； 按顺序依次完成每组葡萄的冰点和过冷点温度的测定。
具体实施例为了更清楚地说明发明的内容，以下结合实施例对本发明加以阐述。①开启冰箱，温度稳定在_18°C ；
②从市场上采购果实饱满，新鲜，色泽鲜艳，成熟度一致、无病虫害、无机械损伤，无霉烂，无冻害的葡萄为实验原料；
③葡萄根据大小分成6组，每组9个；
④测定前，先将T型热电偶放入低温恒温槽中进行标定，使用国家二级水银温度计标定热电偶，温度标定范围-2(T20°C ；
⑤将热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接；
⑥每组取出I个葡萄，使用游标卡尺和软尺分别测定葡萄的几何中心；
⑦使用消毒并冷却后的大头针从葡萄顶部插入，定位在几何中心，然后将T型热电偶的探头插入定位的葡萄的几何中心；⑧将将葡萄逐一放置在冰箱用的制冰托盘上，并用胶布固定好各个热电偶；
⑨开启计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，开始温度数据采集；
⑩将布置好葡萄的制冰托盘放置于冰箱冷冻室内，关好箱门；
当计算机显示的温度都到达_5°C时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、和计算机控制程序，取出制冰托盘；
将采集的数据绘制成降温曲线，根据所绘降温曲线，确定葡萄的冰点和过冷点。将所有的葡萄降温过程测定数据，绘制成曲线，根据曲线剔除异常点，然后将剩余的数据利用算数平均法求得葡萄的冰点和过冷点，(TC至过冷点的温度区间即为冰温区间，冰点至过冷点的温度区间即为微冻温度区间。本发明的有益效果是，不但操作简单，而且能使用冰箱准确测定葡萄的冰点和过冷点温度；数据采集仪Fluke-NetDAQ32可以连接数十根热电偶，可以同时测定数十个平行样的冰点和过冷点温度，提高测定效率，而且热电偶的灵敏度极高，能采集到降温过程中的温度细微的变化，同时可根据需要设定测定时间间隔，方便快捷。
权利要求
1.一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于，具体步骤如下开启冰箱，温度稳定在冻藏温度-18'15°C中某一温度或者速冻温度-35'32°c ；从市场上采购果实饱满，新鲜，色泽鲜艳，成熟度一致、无病虫害、无机械损伤，无霉烂， 无冻害的葡萄作为实验原料；葡萄根据大小分成5 7组，每组7、个；测定前，先将T型热电偶放入低温恒温槽中进行标定，使用国家二级水银温度计标定热电偶；将热电偶、数据采集仪Fluke-NetDAQ32和计算机按顺序连接；每组取出I个葡萄，使用游标卡尺和软尺分别测定葡萄的几何中心；使用消毒并冷却后的大头针从葡萄顶部插入，定位在几何中心，然后将T型热电偶的探头插入定位的葡萄的几何中心；将将葡萄逐一放置在冰箱用的制冰托盘上，并用胶布固定好各个热电偶；开启计算机和数据采集仪Fluke-NetDAQ32，开始温度数据采集；将布置好葡萄的制冰托盘放置于冰箱冷冻室内，关好箱门；当计算机显示的温度都到达-15'10°C时，关闭数据采集仪Fluke-NetDAQ32、和计算机控制程序，取出制冰托盘；将采集的数据绘制成降温曲线，根据所绘降温曲线，确定葡萄的冰点和过冷点；按顺序依次完成每组葡萄的冰点和过冷点温度的测定。
2.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于热电偶标定范围-20^20 0C ο
3.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于所述数据采集仪的输入端与T型热电偶相连，输出端通过网线与计算机相连。
4.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于冰箱的温度稳定在-18°C。
5.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于冰箱的温度稳定在-34°C。
6.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于通过数据采集时间间隔时间为O. 5 ls。
7.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于通过数据采集时间间隔时间为Is。
8.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于葡萄根据大小分成6组,每组9个。
9.如权利要求I所述的一种葡萄贮藏温度范围的测定方法，其特征在于将所有的葡萄降温过程测定数据，绘制成曲线，根据曲线剔除异常点，然后将剩余的数据利用算数平均法求得葡萄的冰点和过冷点，O °c至过冷点的温度区间即为冰温区间，冰点至过冷点的温度区间即为微冻温度区间。
全文摘要
本发明公开了一种葡萄贮藏温度范围的测定方法。购买优级的葡萄，挑选，分组，确定葡萄的几何中心。对测温热电偶进行标定；布置热电偶于几何中心，将热电偶Fluke-NetDAQ32数据采集仪和计算机相连；开启计算机和数据采集Fluke-NetDAQ32；将固定好的热电偶的葡萄放置于冰箱冷冻室中；每0.5~1s记录一次温度变化；根据采集的温度数据，绘制成降温曲线，确定的冰点和过冷点；最后确定葡萄过冷贮藏为冰点至过冷点之间的温度区间。本发明的有益效果是，操作简单、方便、快速、准确度较高。
文档编号G01N25/12GK102608148SQ20121010022
公开日2012年7月25日 申请日期2012年4月9日 优先权日2012年4月9日
发明者刘宁, 施海宁, 王永红, 王金伟 申请人:上海忠和贸易有限公司