一种多味速煮甘薯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味速煮甘薯的加工方法。
【背景技术】
[0002]甘薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。甘薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。甘薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。甘薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。甘薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为甘薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，甘薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此甘薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成多味速煮甘薯可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供一种多味速煮甘薯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味速煮甘薯的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜甘薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
(2)切粒:将甘薯用刀切成粒状，大小0.4cm，将切好后的薯粒立即浸泡于由茴香、一级酱油、肉桂、花椒、洋葱末、料酒、椒盐配制的调味液中；
(3)蒸熟:将甘薯粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的甘薯粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使甘薯铺得均匀，不能有粘块；
(5)干燥:采用高温快速干燥法，将甘薯粒放入隧道式干燥机中，温度为85°C，加强通风，干燥时间为6-8h，直至水分达8%。
[0006]有益效果:本发明是将甘薯去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有甘薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种多味速煮甘薯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜甘薯、紫薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；将香蕉去皮及筋络后，切成l-2cm的粒状，浸泡于水中备用；
(2)切粒:将甘薯、紫薯用刀切成粒状，大小以1.2-1.5cm，将切好后的薯粒立即浸泡由八角、一级鱼露、桂皮、辣椒、芥末、料酒、味精配制的调味液中；
(3)蒸熟:将甘薯粒、紫薯粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使其铺得均勾，不能有粘块；
(5 )干燥:采用高温快速干燥法，将甘薯粒、甘薯粒及香蕉粒放入隧道式干燥机中，温度为75-80 °C，加强通风，干燥时间为6h，直至水分达10%。
[0008]实施例2:
一种多味速煮甘薯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料去皮:选用新鲜甘薯、紫薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变；
(2)切粒:将原料用刀切成粒状，大小以1.8cm，将切好后的薯粒立即浸泡于由米醋、五香粉、陈皮、椒盐、蒜末、料酒、豆蔻配制的调味液中；
(3)蒸熟:将原料从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度；
(4)铺盘:将蒸煮的原料趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使甘薯铺得均匀，不能有粘块；
(5)干燥:采用高温快速干燥法，将原料放入隧道式干燥机中，温度为100-105°C，加强通风，干燥时间为l_3h，直至水分达8%，撒上少许椒盐。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种多味速煮甘薯的加工方法，其特征在于:采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料去皮:选用新鲜甘薯作为原料，用清水洗掉泥沙，采用碱液去皮，去皮后立即浸泡于水中，以防褐变； (2)切粒:将甘薯用刀切成粒状，大小0.4cm，将切好后的薯粒立即浸泡于由茴香、一级酱油、肉桂、花椒、洋葱末、料酒、椒盐配制的调味液中； (3)蒸熟:将甘薯粒从调味液中取出沥干，平铺在蒸笼中蒸煮至熟透而不太烂为度； (4)铺盘:将蒸煮的甘薯粒趁热松开，平铺在竹盘中，以便干燥，铺盘操作应注意使甘薯铺得均匀，不能有粘块； (5)干燥:采用高温快速干燥法，将甘薯粒放入隧道式干燥机中，温度为85°C，加强通风，干燥时间为6-8h，直至水分达8%。
【专利摘要】本发明公开了一种多味速煮甘薯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料、去皮、切粒、蒸熟、铺盘、干燥、成品为加工工艺流程。有益效果：本发明是将甘薯去皮、切成粒状、蒸熟，再经烘干而制成的一种产品，呈淡黄色半透明粒状，口味甜美，具有甘薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/01, A23L1/214
【公开号】CN105146399
【申请号】CN201510433407
【发明人】高广军
【申请人】高广军
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月23日