一种余甘子酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物发酵技术领域，设及一种酵素的制备方法，具体设及一种余甘子 酵素的制备方法及其制品。
【背景技术】
[0002] 余甘子化UC化SPhyllanti是大戟科化地orbiaceae叶下属植物余甘子 PhyllanthusemblicaL.的果实，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油相子、庵罗果、牛甘 果等，性味甘、酸、湿、凉，归肺、胃经，可清热凉血，消食健胃，生津止咳。主要分布于印度、马 来西亚等热带和亚热带国家W及我国的海南、福建、广东、广西、云南等地。余甘子含有丰富 的营养物质，例如：黄酬类、倍半蔽类、挥发油类、酪类等化合物W及脂肪酸、多糖、蛋白质、 维生素B1、B2、C及微量元素K、Zn、Mn等，其维生素含量是相橘类的100倍W上，苹果的160 倍W上。但余甘子资源未形成规模开发，主要还是用于鲜食，但因其口感涩味较重，消费量 较小，造成大量的植物资源浪费。
[0003] 酵素又称为酶（enzyme),是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生 物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄 取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。人体肌肤中也存在多种酵素， 分散肌肤的各个部分，W帮助表皮细胞的再生W及皮脂腺、汗腺的分泌。随着年龄增大，体 内酵素相对减少，皮肤状况逐渐走下坡路。20世纪80年代，人们利用现代生物技术提取对 皮肤有益的酵素加入美容产品中，W加强肌肤的能，改善皮肤状况。
[0004] 国内对余甘子果实的开发利用率还相对较低，绝大部分的野生余甘子果实直接从 树上掉至地上烂掉，造成的资源严重浪费。而且现有对余甘子的加工利用水平也相对较低， 开发深度还不够。因此，本发明针对W上不足，利用微生物发酵技术将余甘子开发成具有养 胃润肺的天然功能饮品余甘子酵素，为深加工余甘子提供了一种全新的途径。
【发明内容】
[0005] 本发明针对W上不足，采用微生物发酵技术将余甘子开发成具有养胃润肺的天然 功能饮品余甘子酵素，为深加工余甘子提供了一种全新的途径。
[0006] 本发明通过W下技术方案实现：
[0007] 本发明首先提供了余甘子酵素的原料组成。
[000引余甘子酵素，由W下重量单位的原料组分组成：余甘子40-60份、猴头茹10-15份、红曲5-10份、红要5-10份、山植2-3份、山药2-3份、雪梨2-3份、木瓜2-3份、巧樣1-2份、 桂圆1-2份、麦芽1-2份、生姜1-2份、香茹1-2份、银耳1-2份、沙棘1-2份、白萝h1-2份、 苹果1-2份、莲截1-2份、百合1-2份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各 原料总重量的25-35%，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0. 03-0. 08%。
[0009] 进一步余甘子酵素由W下重量单位的原料组分组成：余甘子50份、猴头茹10份、 红曲10份、红要8份、山植3份、山药2份、雪梨2份、木瓜2份、巧樣1份、桂圆1份、麦芽1 份、生姜1份、香茹1份、银耳2份、沙棘2份、白萝h1份、苹果1份、莲截1份、百合1份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的30%，发酵益生菌添加 量是上述各原料总重量的0. 03-0. 08%。
[0010] 其中益生菌是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中一种或几种的混合物。
[0011] 本发明还提供了余甘子酵素的制备方法：
[0012] 1)制备超声酶解提取液
[0013] ①原料预处理：选取选取新鲜无腐烂的余甘子、果蔬、菌类倒入毛刷清洗机和鼓泡 清洗机中清洗干净；
[0014] ②消毒：在毛刷清洗机和鼓泡清洗机中通入臭氧，进行灭菌，水中臭氧浓度为 55ppm。
[0015] ③去核、打浆：将余甘子、红要、桂圆去核，并W料水比1:2进行打浆混匀，制成浆 液；
[0016] ④边超声边酶解：将上述步骤③的浆液倒入超声机中，加入酶活力为40万U/g的 纤维素酶、6万U/g的果胶酶、60万U/g的酸性蛋白酶，添加量W原料总重量为基数纤维 素酶万分之五、果胶酶万分之一、酸性蛋白酶万分之四；超声功率860W、超声时间300min、 pH4. 5、超声溫度50°C，得到超声酶解提取液；
[0017] 。前发酵：将上述步骤1)中的超声酶解提取液，加入原料总重量10-15%经紫外 杀菌的赤砂糖混匀，装入经过杀菌处理的发酵罐中，按照原料总重量的0. 03%左右接入酵 母菌，发酵溫度28°C，发酵时间为2个月，得余甘子酵素初液；
[0018] 3)中发酵：将上述步骤2)中的余甘子酵素初液，加入原料总重量5-6%经紫外杀 菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量的0. 04%左右接入醋酸菌，发酵溫度25°C，发酵时间为3 个月，得到余甘子酵素中间发酵液；
[0019] 4)后发酵：将上述步骤3)中的余甘子酵素中间发酵液，加入原料总重量15-20% 经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量约0. 004%接入乳酸菌，发酵溫度25°C，发酵时 间为8个月，得到余甘子酵素后发酵液；
[0020] 5)过滤：将上述步骤4)中的余甘子酵素后发酵液，使用0. 2微米的滤忍过滤得到 余甘子酵素；
[0021] 6)加工：将上述步骤5)中的余甘子酵素，配W甘露寡糖、低聚寡糖、异麦芽糖，加 工制余甘子液体、粉剂和糖果片剂。
[0022] 本发明通过余甘子等原料挑选、清洗、消毒去核、打浆、边超声边酶解、前发酵、中 发酵、后发酵、过滤加工等步骤制备了余甘子酵素。
[0023] 本发明对发酵原料进行边超声边酶解的工艺，使余甘子及其他物料中的有效成分 能够更多的溶解于发酵汁液中，并且提高对余甘子及其他物料的利用率。
[0024] 本发明采用分阶段多层系发酵工艺，更能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由 基清除能力等活性物质的含量。
[00巧]与现有技术相比，本发明具有W下优点：
[00%] 1、本发明对发酵原料进行边超声边酶解的工艺，使余甘子及其他物料中的有效成 分能够更多的溶解于发酵汁液中，并且提高对余甘子及其他物料的利用率。
[0027] 2、采用分阶段多层系发酵工艺，更能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由基清 除能力等活性物质的含量。
[002引 3、本发明产品不仅有效的利用了余甘子中丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等，同时 也使酵素的各种保健功效得到大大的提高。本发明产品采用天然无公害原材料，并不添加 任何添加剂，是天然无公害绿色产品。
【附图说明】
[00巧]图1是本发明工艺流程图。
【具体实施方式】
[0030] 下面通过实施例对本发明进行进一步描述，实施例只用于对本发明进行进一步的 说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的内容作出的 一些非本质的改进和调整也属于本发明保护的范围。
[0031] 结合图1。 阳0巧 实施例1
[0033]