一种提高黑果枸杞汁抗氧化值的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果汁加工技术领域，尤指一种提高黑果构杞汁抗氧化值的方法。
【背景技术】 阳00引黑果构杞（Lyciumrutheni州mMurr.)系茄科构杞属植物，是西北干旱地区一 种特有的多年生灌木野生植物。其耐干旱，生长于盐碱±荒地、沙地或路旁，可作为水±保 持的灌木植物。其果实味甘、性平、清屯、热，据《四部医典》中记载，藏医将其用于治疗屯、热 病、屯、脏病、月经不调、停经等病症；民间用作滋补强壮、明目及降压药。现代药理学研究表 明黑果构杞中的多糖具有抗疲劳、降血糖等药理活性；黄酬类化合物具有抗氧化及其他营 养保健作用等；原花青素具有抗氧化、抑制肿瘤等功能；花色巧具有抗氧化、抗突变、抑制 流感病毒和瘤疹病毒等活性。
[0003] 将新鲜黑果构杞压棒过滤后得到的黑果构杞汁具有口感清新、易吸收并可W与其 他食品保健饮料混合的特点，消费者易于接受，市场前景广阔，经济效益较高。
[0004] 公开的专利CN101313766A公开了名称为"黑果构杞浓缩果汁及制备方法"，其将 黑果构杞果择选后，淋洗，棒汁，澄清过滤，浓缩，灌装得到黑果构杞浓缩汁。本发明采用减 压低溫浓缩装置，对黑果构杞的天然营养成分破坏较少，可使黑果构杞的天然营养价值和 药用价值得到充分的发挥。但运种方法耗费时间长，产品暴露于空气中，很容易导致黑果构 杞中的营养保健成分氧化，降低了黑果构杞汁的营养价值。
[0005] 本发明立足解决上述问题，提供一种无任何抗氧化添加剂，提高黑果构杞汁抗氧 化值，有效保留黑果构杞营养保健成分的方法。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种提高黑果构杞汁抗氧化值的方法，其可W有效保留黑 果构杞鲜果中营养成份，大大提高黑果构杞汁抗氧化值。
[0007] 为了达到上述目的，本发明的技术解决方案为：一种提高黑果构杞汁抗氧化值的 方法，其包括如下步骤： (1) 向黑果构杞汁生产的全线设备和管道通入氮气，保证黑果构杞汁的生产过程在氮 气的环绕中进行； (2) 收集的黑果构杞鲜果在清洗后，进行破碎时，往破碎打浆机中滴入液氮； (3) 步骤（2)破碎后得到的黑果构杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入氮 气，排出黑果构杞汁中的溶解氧； (4) 将混配后的黑果构杞汁浓缩至糖度为5-70%，杀菌处理，获得产品； 或者直接进行杀菌处理，获得产品。
[0008] 本发明一种提高黑果构杞汁抗氧化值的方法，其中所述步骤（1)中通入的氮气纯 度为 99. 50-99. 99〇/〇。
[0009] 本发明一种提高黑果构杞汁抗氧化值的方法，其中所述步骤（2)中的液氮加入量 为每100公斤黑果构杞鲜果加入液氮1-2升。
[0010] 本发明一种提高黑果构杞汁抗氧化值的方法，其中所述步骤（3)中通入的氮气压 力为 0. 8-2.OMPa，纯度为5〇-". "%。
[0011] 本发明一种提高黑果构杞汁抗氧化值的方法，其中所述步骤（4)中杀菌处理溫度 为81-85°C，杀菌时间为20-40分钟。
[0012] 采用上述方案后，本发明具有W下优点： 1、 黑果构杞鲜果在破碎打浆时，与液氮相混合，使物料溫度降低，特别是破碎块表面溫 度急剧下降，实现低溫打浆；由于液氮在汽化过程中体积瞬间膨胀，可排除打浆机中的氧 气，通过进料系统排出的多余氮气同时可预冷物料，进料系统为密闭空间，在原料预冷的同 时避免了空气进入打浆机，减小了酶促褐变中多酪氧化酶的活性、非酶促褐变、氧化等化学 反应速率，减缓和防止打浆过程中褐变的发生； 2、 黑果构杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入高纯度氮气，由于形成极细 小的氮气的气泡，使黑果构杞汁中的氧扩散，进而进一步避免黑果构杞汁和氧接触而被氧 化； 3、 黑果构杞汁虽然具有很高的抗氧化值，但其营养成分对热敏感，易氧化，为热敏性 果汁，目前在热敏性果汁生产领域如何最大限度保留营养成分为世界性的技术难题，氮气 是一种惰性气体，可W有效防止氧化发生，目前，国内外不少啤酒企业应用氮气抗氧取得 了很好效果，氮气在啤酒酿造中已逐渐广泛应用，但在黑果构杞汁生产中利用氮气抗氧还 未见报道，使用氮气抗氧的优势：费用较低：氮气W空气为原料，采用吸附法从空气中分离 出氮，具有投资少、运行成本低等特点；使用方便：具有操作简单、起动快、随时随地用等优 点；对黑果构杞汁无影响：氮气无臭、无味、无色、惰性，对黑果构杞汁口味无任何影响，符 合人类追求天然健康潮流，而且氮气的液态溫度很低，在常压状态下为-195. 8°C，液氮的W 上性质可用来降低果蔬的溫度，减小酶促褐变中多酪氧化酶的活性及其它化学反应速率， 同时隔氧排氧。特别是液氮作为空气液化分离的最大宗产品，随着人们对氧气需求量的增 加，液氮作为副产品，价格直线下降，已从十年前的每升20多元降为规模使用的1. 0元左 右，为商业利用提供了空间。
【具体实施方式】
[0013] 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但运些实施例仅限于说明本发明而不 用于限制本发明的保护范围。
[0014] 实施例1 本发明一种提高黑果构杞汁抗氧化值的方法实施例，其包括如下步骤： (1) 向黑果构杞汁生产的全线设备和管道通入纯度为99. 90%的高纯度氮气，保证黑果 构杞汁的生产过程在高纯氮气的环绕中进行； (2) 收集100公斤黑果构杞鲜果，清洗后进行破碎时，往破碎打浆机中滴入1. 5升液 氮； (3) 步骤（2)破碎后得到的黑果构杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入 99. 90%纯度氮气，排出黑果构杞汁中的溶解氧，通入的高纯度氮气压力为1.OMPa; 应用高纯氮气处理黑果构杞汁的小规模试验结果，黑果构杞汁在调配罐中溶解氧的 浓度从处理前的6. 5~7.化pm，减少到处理后的0. 3~0. 35ppm; (4)将混配后的黑果构杞汁直接进行杀菌处理，获得产品。杀菌溫度为src，杀菌时间 为20分钟。
[0015] 为了更好的理解本发明的实质，W下面的试验数据说明本发明在提高黑果构杞汁 抗氧化能力方面的显著效果。
[0016] 1、没有氮气保护和采用氮气保护时的感观比较见下表：
试验证明采用氮气保护工艺所得产品感观指标均优于没有氮气保护的产品，避免了果 汁色泽的加深和不良煮熟气味的产生。新鲜黑果构杞汁为将采摘的黑果构杞鲜果立即破碎 棒汁而得，没有经过任何其他加工过程。
[0017] 2、没有氮气保护和采用氮气保护时营养成分对比 W黑果构杞汁中原花青素做参照，采用香草醒-盐酸显色分光光度法测定没有氮气保 护时得到的黑果构杞汁和采用氮气保护得到的黑果构杞汁，结果见下表：
由上表可见采用氮气保护后所棒取的黑果构杞汁，原花青素含量明显高于没有氮气保 护时，抗氧化效果良好。
[0018] W上所述实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围 进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术 方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1. 一种提高黑果枸杞汁抗氧化值的方法，其特征在于：包括如下步骤： (1) 向黑果枸杞汁生产的全线设备和管道通入氮气，保证黑果枸杞汁的生产过程在氮 气的环绕中进行； (2) 收集的黑果枸杞鲜果在清洗后，进行破碎时，往破碎打浆机中滴入液氮； (3) 步骤（2)破碎后得到的黑果枸杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入氮 气，排出黑果枸杞汁中的溶解氧； (4) 将混配后的黑果枸杞汁浓缩至糖度为5-70%，杀菌处理，获得产品； 或者直接进行杀菌处理，获得产品。2. 根据权利要求1所述的一种提高黑果枸杞汁抗氧化值的方法，其特征在于：所述步 骤（1)中通入的氮气纯度为99. 50-99. 99%。3. 根据权利要求1所述的一种提高黑果枸杞汁抗氧化值的方法，其特征在于：所述步 骤（2)中的液氮加入量为每100公斤黑果枸杞鲜果加入液氮1-2升。4. 根据权利要求1所述的一种提高黑果枸杞汁抗氧化值的方法，其特征在于：所述步 骤（3)中通入的氮气压力为0? 8-2. OMPa，纯度为99. 50-99. 99%。5. 根据权利要求1所述的一种提高黑果枸杞汁抗氧化值的方法，其特征在于：所述步 骤（4)中杀菌处理温度为81-85°C，杀菌时间为20-40分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种提高黑果枸杞汁抗氧化值的方法，其步骤包括：（1）向黑果枸杞汁生产的全线设备和管道通入氮气，保证黑果枸杞汁的生产过程在氮气的环绕中进行；（2）收集的黑果枸杞鲜果在清洗后，进行破碎时，往破碎打浆机中滴入液氮；（3）步骤（2）破碎后得到的黑果枸杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入氮气，排出黑果枸杞汁中的溶解氧；（4）将混配后的黑果枸杞汁浓缩至糖度为5-70%，杀菌处理，获得产品；或者直接进行杀菌处理，获得产品。本发明可以有效保留黑果枸杞鲜果中营养成份，大大提高黑果枸杞汁抗氧化值。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/42
【公开号】CN105146632
【申请号】CN201510653235
【发明人】陈宝华
【申请人】青海泰柏特生物科技有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年10月11日