制备通过含有难消化麦芽糊精而抑制血糖升高的速食米饭的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及制备用于抑制血糖升高的含有难消化麦芽糊精的速食米饭的方法，且 更特别地设及通过将难消化麦芽糊精含量控制于特定水平来制备速食米饭的方法，所述速 食米饭起抑制血糖升高的作用，同时在不必使用单独添加剂（诸如抑值调节剂）的情况下 维持其感官特性，诸如色值。
【背景技术】
[0002] 归因于由经济发展造成的饮食习惯变化及人口老化，糖尿病的发病率在全世界正 日益增加。根据由韩国国民健康保险化orean化tional化althInsurance)进行的调查 结果，韩国糖尿病患者的数量已自2006年的160万逐渐增加至2008年的180万及2011年 的200万。
[0003] 糖尿病是最常见的慢性疾病之一，且其患病率在全世界正日益增加。根据由韩国 卫生及福利部化oreanMinistryof化althandWelfare)进行的韩国国民健康及营养检 查调查的结果，在年龄为30岁或30岁W上的韩国人中，糖尿病的患病率自2008年的9. 7% 增加至2011年的9. 8%。特别地，空腹葡萄糖异常（空腹葡萄糖水平：100mg/dl至125mg/ dl)或葡萄糖耐受性异常（在口服葡萄糖耐受性测试之后2小时的葡萄糖水平：140mg/dl 至199mg/dl)并非是糖尿病，但被视为可进展成糖尿病的前糖尿病状态。因此，W合适方式 控制前糖尿病是重要的，因为前糖尿病十分可能发展成糖尿病且可导致与糖尿病相关的屯、 血管疾病。
[0004] 在用于预防糖尿病的"国民糖尿病控制策略（化tionalDi油etesControl Strategy)"中，指出饮食习惯和葡萄糖耐受性异常是糖尿病的风险因素，且推荐改善饮食 习惯和运动疗法，W预防糖尿病。此外，已知餐后血糖水平过高会导致膜岛素分泌过多W及 膜岛素敏感性降低，从而增加糖尿病的患病率。因此，控制餐后血糖水平是特别重要的。 阳0化]难消化麦芽糊精已被证明起抑制餐后血糖升高、促进肠排空W及降低血液甘油= 醋水平的作用。此外，难消化麦芽糊精通过延迟葡萄糖吸收至血管中而起降低膜岛素分泌 过多的作用。此外，摄取难消化麦芽糊精抑制了营养物诸如葡萄糖的扩散并且降低了食物 消化和吸收至小肠下部的速率，由此延迟葡萄糖的吸收W抑制血糖水平的过度升高。
[0006] 运种难消化麦芽糊精是通过酶促降解经烘赔的糊精而获得的健康功能性物质，其 通过W下方式获得：与a-淀粉酶和淀粉葡萄糖巧酶一起加热玉米淀粉，纯化降解产物W 及自纯化产物分离难消化组分。其具有80%或80%W上的膳食纤维含量且是登记在健康 功能食物法典中的功能性材料。
[0007] 难消化麦芽糊精为非粘性水溶性膳食纤维且已知通过延迟体内葡萄糖吸收来起 抑制餐后血糖升高的作用。此外，各种人类实验的结果证明，难消化麦芽糊精具有抑制血糖 升高、抑制甘油=醋水平升高W及增加肠运动的作用。此外，据报导，摄取具有高含量的难 消化麦芽糊精的膳食纤维显示W下作用：增加胀满感、降低饥饿感、降低体重、降低血糖升 高、降低膜岛素抗性等。因此，难消化麦芽糊精是可用于预防糖尿病W及用于膳食疗法的功 能性食物材料。
[000引同时，题为"精米、含有膳食纤维的烹制米制食品和烹制米制食品的制作"的第 2001-057854号日本专利特许公开披露了膳食纤维起改善肠运动和食物口味，且降低血糖 水平和胆固醇水平的作用。此外，第2007-0065380号日本专利特许公开披露与高脂肪膳食 一起施用时抑制餐后血液甘油=醋升高的试剂、W及与高脂肪膳食一起施用时抑制餐后血 液甘油=醋升高的食物。
[0009] 如上所述，已存在许多关于难消化麦芽糊精对控制餐后血糖水平的作用的研究。 然而，鲜有与含有难消化麦芽糊精的水煮饭对控制血糖水平的作用相关的人类实验的报 导。
【发明内容】
[0010] 技术问题
[0011] 在运样的情况下，本发明人已仅使用功能性材料难消化麦芽糊精和净化水制备出 功能性速食米饭，并且经由人类实验客观地验证了摄取该速食米饭对控制血糖水平的作 用。因此，本发明人已发现，进食含有难消化麦芽糊精的速食米饭4周的测试组显示出餐后 30分钟、60分钟和120分钟时血糖水平和血糖反应面积的显著降低，并且显示出与其它组 在60分钟和120分钟时血糖水平和血糖反应面积方面的显著差异，由此完成本发明。
[0012] 本发明的目的是提供制备起抑制血糖升高的作用、同时在不必使用单独添加剂 (诸如抑值调节剂）的情况下维持其感官特性（诸如色值）的速食米饭的方法。 阳〇1引技术方案
[0014] 为实现W上目标，本发明提供制备用于抑制血糖升高的速食米饭的方法，所述方 法包含W下步骤：
[0015] 1)洗涂生米，将经洗涂生米的浸泡于水中，使经浸泡的生米脱水，W及将经脱水的 生米填充至容器中（步骤1);
[0016] 2)使填充至容器中的生米加热灭菌（步骤2);
[0017] 3)向其中填充有所述生米的所述容器中供应含有W210g速食米饭计的含量为 5.Og至8.Og难消化麦芽糊精的煮米水，且用蒸汽烹煮所述生米（步骤3) ;W及
[0018] 4)将经烹煮的所述速食米饭密封（步骤4)。
[0019] 在本发明中，当所述速食米饭W无菌包装的米饭形式制备时，步骤4中的密封可 在无菌条件下进行。
[0020] 优选地，当所述速食米饭W无菌包装的米饭形式制备时，所述方法可W还包括：在 步骤4之后，进行炯蒸和冷却（步骤5-1)。 阳021] 在本发明中，当米饭W蒸煮（retort)包装的米饭形式制备时，所述方法可W还包 括：在步骤4之后，进行蒸煮制程（步骤5-2)。
[0022] 在下文中，将详细地描述本发明。
[0023] 本发明的制备方法的技术特征在于，可仅使用功能性材料难消化麦芽糊精和净化 水制备起W下作用的速食米饭：抑制血糖升高同时感官特性与不使用难消化麦芽糊精的常 规速食米饭的感官特性类似。特别地，根据本发明，可W通过将难消化麦芽糊精的含量控制 于特定水平来制备速食米饭，所述速食米饭起抑制血糖升高的作用，同时在不必使用单独 添加剂（诸如抑值调节剂）的情况下维持其感官特性（诸如色值）。
[0024] 如本文所用，术语"速食米饭"意指对应于韩国食物法典中定义的即时烹煮食物的 健康功能性速食米饭产品，其可通过微波炉烹煮（700W，2分钟）进行简单加热/烹煮制程 即可食用，而无需消费者进行额外的烹煮制程，且除净化水之外，还含有如健康功能性食物 法典中所记载的有效抑制餐后血糖升高的健康功能性材料难消化麦芽糊精。
[00巧]如本文所用，术语"抑制血糖升高"意指延迟餐后葡萄糖吸收W抑制会在进食之后 发生的餐后血糖水平的增加。因此，摄取通过本发明的制备方法所制备的速食米饭有助于 通过抑制餐后血糖升高来预防和治疗糖尿病。
[00%] 本发明的制备方法的步骤1为洗涂生米、将经洗涂的生米浸泡于水中、使经浸泡 的生米脱水W及将经脱水的生米填充至容器中的步骤。在此步骤中，生米经预处理，而后填 充至容器中。
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