一种糖水莲子罐头的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖水莲子罐头的制作工艺。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；
莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成糖水莲子罐头可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种糖水莲子罐头的制作工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖水莲子罐头的制作工艺，其特征在于:采用选料一浸泡一脱水一漂洗一预煮一冷却一捅芯一分选一配汤一装罐一排气封罐一杀菌、冷却一擦罐入库为制作工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用干燥饱满、无虫蛀霉变、无严重机械损伤的莲子作原料；
(2)浸泡:将选好的莲子放在淘米水中浸泡40分钟，以浸透不裂口为准；
(3)脱衣:将浸泡后的莲子以2: I的比例，与细沙混放于盆中，用清水浸泡搓擦，再用水冲洗去沙和衣壳；
(4)漂洗:将脱衣后的莲子放入流动水中漂洗20分钟；
(5)预煮:将漂洗后的莲子放入45-50°C、浓度为0.35%的朽1檬酸溶液中，莲子与梓檬酸溶液之比为2: 3，升温至75-80°C，煮沸12分钟，煮至酥软为宜；
(6)冷却:为防止煮制后骤然冷却而破碎，冷却时采用热水分段冷却；
(7)捅芯:冷却后，用直径2-3毫米的圆头竹签，对准莲蒂顶点捅去莲芯，然后流动水漂洗以去除碎肩；
(8)分选:捅芯后剔除有斑点、黑嘴、虫蛀不合格的莲子，选装色泽、大小一致的莲子，分选出整莲子与半莲子，以便装罐； (9)配汤:清水80千克，果糖60千克，蜂蜜5kg，食用香精适量，加热煮沸后用三层纱布滤去杂质，配成浓度为45%的糖液备用；
(10)装罐:将莲子装入洗净的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中装莲子270克，注入汤汁180克;
(11)排气封罐:将装好的莲子罐放入排气箱中加热排气，中心温度达65-70°C，然后在封罐装机上封罐；
(12)杀菌、冷却:封罐后将其放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌温度121°C，时间10分钟，然后分段冷却至27°C ;
(13)擦罐入库:擦干罐身上的水分，入库，待检验合格后，贴商标出厂。
[0005]有益效果:本发明产品莲子颗粒完整，质地柔软，糖水澄清透明，具有莲子的香糯和清甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养健康的滋补佳品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种糖水莲子罐头的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选用干燥饱满、无虫蛀霉变、无严重机械损伤的莲子作原料；
(2)浸泡:将选好的莲子放在牛奶中浸泡60分钟，以浸透不裂口为准；
(3)脱衣:将浸泡后的莲子放在2%的沸碱水中煮3-5分钟，然后立即搓洗去掉莲子衣；
(4)漂洗:将脱衣后的莲子放入流动水中漂洗20分钟，脱去碱液；
(5)预煮:将漂洗后的莲子放入65°C、浓度为0.2%的朽1檬酸溶液中，莲子与梓檬酸溶液之比为1: 3，升温至98°C，煮沸4-6分钟，煮至酥软为宜；
(6)冷却:为防止煮制后骤然冷却而破碎，冷却时采用热水分段冷却；
(7)捅芯:冷却后，用直径4毫米的圆头竹签，对准莲蒂顶点捅去莲芯，然后流动水漂洗以去除碎肩；
(8)分选:捅芯后剔除有斑点、黑嘴、虫蛀不合格的莲子，选装色泽、大小一致的莲子，分选出整莲子与半莲子，以便装罐；
(9)配汤:清水50千克，蔗糖20千克，淀粉糖浆3千克，黑莓汁7千克，橘粉0.8千克，麦芽香精适量，加热煮沸后用三层纱布滤去杂质，配成浓度为60%的糖液备用；
(10)装罐:将莲子装入洗净的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中装莲子320克，注入汤汁130克;
(11)排气封罐:将装好的莲子罐放入排气箱中加热排气，中心温度达85°C，然后在封罐装机上封罐；
(12)杀菌、冷却:封罐后将其放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌温度112°C，时间18分钟，然后分段冷却至35°C ;
(13)擦罐入库:擦干罐身上的水分，入库，待检验合格后，贴商标出厂。
[0007]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种糖水莲子罐头的制作工艺，其特征在于:采用选料一浸泡一脱水一漂洗一预煮—冷却一捅芯一分选一配汤一装罐一排气封罐一杀菌、冷却一擦罐入库为制作工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用干燥饱满、无虫蛀霉变、无严重机械损伤的莲子作原料； (2)浸泡:将选好的莲子放在淘米水中浸泡40分钟，以浸透不裂口为准； (3)脱衣:将浸泡后的莲子以2: I的比例，与细沙混放于盆中，用清水浸泡搓擦，再用水冲洗去沙和衣壳； (4)漂洗:将脱衣后的莲子放入流动水中漂洗20分钟； (5)预煮:将漂洗后的莲子放入45-50°C、浓度为0.35%的朽1檬酸溶液中，莲子与梓檬酸溶液之比为2: 3，升温至75-80°C，煮沸12分钟，煮至酥软为宜； (6)冷却:为防止煮制后骤然冷却而破碎，冷却时采用热水分段冷却； (7)捅芯:冷却后，用直径2-3毫米的圆头竹签，对准莲蒂顶点捅去莲芯，然后流动水漂洗以去除碎肩； (8)分选:捅芯后剔除有斑点、黑嘴、虫蛀不合格的莲子，选装色泽、大小一致的莲子，分选出整莲子与半莲子，以便装罐； (9)配汤:清水80千克，果糖60千克，蜂蜜5kg，食用香精适量，加热煮沸后用三层纱布滤去杂质，配成浓度为45%的糖液备用； (10)装罐:将莲子装入洗净的玻璃罐中，450克的旋口玻璃罐中装莲子270克，注入汤汁180克; (11)排气封罐:将装好的莲子罐放入排气箱中加热排气，中心温度达65-70°C，然后在封罐装机上封罐； (12)杀菌、冷却:封罐后将其放入杀菌锅内进行杀菌，杀菌温度121°C，时间10分钟，然后分段冷却至27°C ; (13)擦罐入库:擦干罐身上的水分，入库，待检验合格后，贴商标出厂。
【专利摘要】本发明公开了一种糖水莲子罐头的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→脱水→漂洗→预煮→冷却→捅芯→分选→配汤→装罐→排气封罐→杀菌、冷却→擦罐入库为制作工艺流程。有益效果：本发明产品莲子颗粒完整，质地柔软，糖水澄清透明，具有莲子的香糯和清甜。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养健康的滋补佳品。
【IPC分类】A23B7/08
【公开号】CN105192053
【申请号】CN201510519409
【发明人】张建新
【申请人】张建新
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月24日