，突破了传统蒸煮、研磨的食用方法，经超声清洗、低温酶解、水提醇提和超声波辅助微波 提取而制备的，提取物有效成分含量高、损失低，原料利用率高、成本低，复配后美容效果 好、协同作用强，可强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神，又可缓和情绪、平衡内分泌、 补血气，还可舒缓情绪、消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效，最终可调节内分 泌、调高免疫力、延缓衰老和美容养颜且男女皆宜，同时降低了因原料而引入的农药残留、 重金属离子和虫卵等，大大提高了原料的食品安全性。
[0062] 3.本发明的发酵剂科学复配多种乳酸菌剂，种类多，功能全，益生性强，特别是植 物乳杆菌CGMCC No. 4200可以产生对多种病原菌和腐败菌具有抑制作用的细菌素，并且该 细菌素具有很好的热稳定性和酸稳定性，并且对蛋白酶敏感，抑菌谱广；植物乳杆菌CGMCC NO. 9488不仅具有高效降解亚硝酸盐能力、强产酸能力、较高的耐胆盐能力，并且该菌具有 优良的发酵性能和耐渗透压性能；相对于现有的酸奶发酵剂发酵力、益生性、功能性更强。
[0063] 4.本发明的稳定剂是经多年潜心研究，通过大量的科学实验复配而成，不含具有 任何毒副作用的化学添加剂，不会对人体产生任何潜在的危害，无添加量限制，主要为天然 植物原料，食品安全性强，效果好，可有效防止酸奶出现质地稀薄、分层及乳清析出现象，最 终可使蓝莓压片糖质地、状态与口感均一、稳定、细腻。其中的改性膳食纤维将超声提取、高 压脉冲电场提取和生物酶解科学结合，所得改性膳食纤维可溶性纤维素含量高，更容易被 益生菌利用，提高益生菌在人体肠道的生长及繁殖能力，增加益生菌菌群的种类和数量，降 低人体肠道PH值，改善人体肠道微生态环境；吸附能力强，经改性后，纤维素的比表面积增 大，网格结构丰富，吸附力增强，螯合、吸附胆固醇和胆汁酸类的有机分子能力更强、抑制人 体对他们的吸收；离子交换能力增强，对金属元素，特别是重金属元素吸附效果更强，有效 防止了人体重金属中毒；持水性、膨胀性、增稠性更强且不受酸、碱、盐的影响。调节和维持 肠道菌群的定植时间，增强肠道的消化和吸收能力，提高机体免疫力；有效促进胃肠蠕动， 减缓并消除胃胀、腹胀等不良反应；强大的包埋作用可防止环境（氧气、温度、光照、水分活 度等）因素对产品品质的影响，稳定了压片糖的生物活性，延长了压片糖的保质期。
[0064] 5.本发明的保护剂以含有抗冻蛋白的动物或植物为原料，经高压脉冲电场提取、 超声波辅助微波提取和生物酶解而制得的，有效成分损失少、提取率高、效果明显，可有效 提高蓝莓酸奶中的乳酸菌在冷冻干燥过程乳酸菌存活率，显著提高蓝莓压片糖的活菌含 量；且原料单一、成分简单，最主要的是不含化学物质，食品安全性强，与脱脂牛奶和淀粉溶 液科学复配，效果更佳。
[0065] 6.本发明的发芽糙米含有丰富的生物活性物质和功能性物质，可为乳酸菌提供丰 富的营养物质，其中含有的多种酶系（蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶、磷酸酯酶等）一 方面可以将自身的大分子物质：淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素转变为小分子物质；发芽糙米 发芽率达98 %以上，芽长0.4-0. 6mm，长度均一，发芽损失低为1-2%，功能性物质含量高， 其中T -氨基丁酸含量为305. 8-316. 6mg/100g，谷胱甘肽17. 6-18. 8mg/100g，六磷酸肌醇 (IP6)459. 7-491. 6mg/100g，膳食纤维3. 5-3. 8mg/100g，增加了酸奶的功能性、稳定性和适 口性。
[0066] 7.本发明制备的中草药提取物科学复配显著提高乳酸菌抗冷、热应激性、抗病性 和免疫力的中草药为原料，经超声清洗、低温酶解、水提醇提和超声波辅助微波提取而制备 的，提取物有效成分含量高，成本低，可有效增强乳酸菌抗低温和高温的能力，适应温度变 化环境，为适应变温发酵及冷冻干燥环境奠定了坚实的基础，有效提高压片糖活菌含量，同 时可抑制乳酸菌后发酵，防止酸奶过酸以保持酸奶风味及口感协调，还可防止压片糖杂菌 侵害，延长产品的保质期。
[0067] 8.本发明蓝莓果浆制备过程采用超声清洗，可有效降低加工过程农药残留及重金 属离子的引入，提高果汁的食品安全性；经破碎和胶磨后的果汁室温下经高压脉冲电场处 理后其品质更加天然，榨汁率高、钝酶效果好、杂菌含量极低，显著优于商品果汁的质量指 标；采用脱气工艺，有效降低了果汁生产过程中的溶解氧含量，有效提高了果汁的液相稳定 性；将胶磨和生物酶解有机结合，在一定粒度范围内的果汁经科学复配后的复合酶酶解，果 汁色素附着性更强、溶出量更大、分散力更强、色素的液相更加稳定；将多种非热加工技术 结合处理果汁，有效防止过程杂菌感染、提高果汁出汁率和增加果浆的可溶性纤维素的含 量，防止果浆褐变，保持果汁天然品质。
[0068] 9.本发明的益生因子可为乳酸菌提供了丰富的营养物质，有利于益生菌在肠道的 增殖和定植，抑制有害菌生长；抗性糊精的加入会促进小肠对氨基酸、矿物质和花青素的吸 收，与麦芽糊精科学复配，效果更加显著。
[0069] 10.本发明蓝莓压片糖的制备方法采用非热加工技术，工作效率高，能源消耗少， 对环境友好，无污染，减少了食品添加剂和化学助剂的引入，有效提高了食品安全性，提高 了产品质量和降低了生产成本，实现了低碳生产目标，可规模化、产业化发展。全程采用低 温加工技术，优化了发酵菌种和工艺、添加了功能性原料，制备的压片糖口感细腻、质地均 一、状态稳定、活菌数量高、营养丰富、品质天然、功能性强、保质期长、生物活性高、口感和 风味及食欲性强、食品安全性高，可提高人体免疫力、抗病能力、耐力和抗疲劳能力、改善肠 胃功能，需要说明的是该蓝莓压片糖的食用效果是各组分相互协同、相互作用的结果，并非 简单的原料功能的叠加，各原料组分的科学复配和提取，产生的效果远远超过各单一组份 功能和效果的叠加，具有较好的先进性和实用性。
【具体实施方式】
[0070] 下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段 均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的 范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本 发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也 属于本发明的保护范围。
[0071] 实施例1原料制备
[0072] 1 ?苜蓿提取物的制备：
[0073] 所述苜蓿提取物的制备方法，包括以下步骤：将红花苜蓿、紫花苜蓿、东北大豆、 洋葱、银杏、芦荟分别放入装有0. 4%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清洗 14min，沥干，按质量比12:6:4:2:2:1. 5均勾混合，然后于-20°C冷冻8min ;立即粉碎至粒 径1.0 mm ;置容器中并添加12倍重量的石油醚，放入水浴振荡器中40°C震荡2h，抽滤、烘干 得混合粉；加入混合粉质量20倍的60%乙醇，用乳酸调节pH值为4. 5,于室温下在电场强 度30kV/cm，脉冲时间400 y s,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理；然后于35°C 保温I. 5h，接着升温至45°C在功率200W条件下进行微波辐照提取18min，其中，微波辐照 10s，间隔20s ;同时在功率300W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取；提取液过滤，得 滤液，滤渣用2倍重量52°C水漂洗3次，漂洗液与滤液合并，均匀混合，减压浓缩至固形物含 量为15 %以上，冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0. 2_即得苜蓿提取物；
[0074] 采用上述方法制备的苜蓿提取物滤液中异黄酮的提取量为27. 68mg/g，粗提物得 率为40 %，粗提物纯度为4. 41 %。
[0075] 2?植物提取物的制备：
[0076] 所述植物提取物的制备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取珍珠30份，白芷 25份，薰衣草25份，当归19份，丹参13份，玫瑰花10份，槐花8份，桃花6份，凌霄花6份， 红花5份；置盛有0. 4%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清洗4min，沥干， 将上述植物原料粉碎至粒径为2_以下，置容器中均匀混合并添加5倍重量的水，得混合物 料，控制温度45°C，用乳酸调节pH值为3. 5,在功率200W条件下进行微波提取30min，同时 在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总重量1. 0%的 混合酶进行酶解，用乳酸调节pH值为5. 2,酶解3h，最后添加混合物料2倍重量乙醇和丙醇 的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:2,控制温度至65°C保持3. 5h，过滤，得第一滤液； 添加滤渣2倍重量的水，控制温度90°C保持I. 5h，然后降温至30°C，过滤，得第二滤液；将 第一滤液和第二滤液按照质量比4:2合并，均匀混合，减压浓缩至固形物含量为15%以上， 冷冻干燥、低温粉碎至粒径为〇. 2_即得植物提取物；
[0077] 所述混合酶为葡聚糖酶、蛋白酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比5:5:3:2:2 均匀混合。
[0078] 3?发芽糙米的制备：
[0079] 所述发芽糙米的制备方法，包括如下步骤：将糙米放在装有0. 2%碳酸氢钠溶液 的超声波清洗机中室温、功率200W、频率25KHz超声清洗8min，漂洗、沥干，置17 °C水中浸泡 3h，同时于电场强度30kV/cm，脉冲时间400 y s,脉冲频率200Hz进行高压脉冲电场处理， 直至糙米水分含量为36% ;浸泡后的糙米沥干，在发芽室内进行暗发芽，暗发芽温度保持 24°C，暗发芽时间为16h，期间喷洒含有钠离子40mg/L、钾离子30mg/L、镁离子15mg/L、锌离 子13mg/L和钙离子9mg/L的水溶液直至糙米水分含量至44% ;停止喷洒，在发芽室内继续 进行暗发芽，暗发芽温度保持25 °C，暗发芽时间为14h ;经再发芽后的糙米于频率2450MHz、 功率3000W、温度55°C、料层厚度3cm条件微波辐照干燥，其中微波辐照10s，间隔10s，干燥 至水分含量为13%，密封包装即得发芽糙米。
[0080] 4.中草药提取物的制备：
[0081] 所述中草药提取物的制备方法，包括如下步骤：按重量份数计，称取黄芪16份， 益母草16份，淫羊藿15份，首乌13份，陈皮13份，干姜10份，党参8份，菟丝子6份；置 盛有0. 2%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中于200W、30KHz清洗12min，沥干，将上述中草 药粉碎至粒径为2_以下，置容器中均匀混合并添加5倍重量的水，得混合物料，控制温度 80°C保持3h，接着降温至45°C，用乳酸调节pH值为4. 0,在功率200W条件下进行微波提取 12min，同时在功率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取；然后加入混合物料总重 量I. 〇%的复合酶进行酶解，用乳酸调节PH值为5. 2,酶解3h，最后添加混合物料2倍重量 乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的质量比为1:2,控制温度至70°C保持3. 5h，过滤， 得第一滤液；添加滤渣2倍重量的水，控制温度90°C保持2h，然后降温至30°C，过滤，得第 二滤液；将第一滤液和第二滤液按照质量比3:2合并，均匀混合，减压浓缩至固形物含量为 15%以上，冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0. 2_即得中草药提取物；
[0082] 所述复合酶为葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果胶酶按质量比3:3:2:2均匀混 合。
[0083] 5?保护剂的制备：
[0084]所述保护剂的制备方法，包括如下步骤：将冬黑麦、沙冬青、唐古特红景天叶、鲨鱼 皮胶原蛋白分别清洗、沥干，按质量比9:5:4:3均勾混合，加入混合物料质量0. 5倍的pH值 为4. 1的乳酸润湿5h，于-20°C冷冻I. 5h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度4cm，粉碎物粒 径I. 2mm，接着加入粉碎物质量15倍的水，用乳酸调节pH值为4. 5,于室温下在电场强度 30kV/cm，脉冲时间400 y s,脉冲频率250Hz条件下进行高压脉冲电场处理25min ;然后于 室温在功率200W条件下进行微波辐照提取18min，其中，微波辐照10s，间隔20s，同时在功 率250W，频率35KHz条件下进行超声波辅助提取；加入提取液质量4%的复配酶，于50°C酶 解40min ;酶解液过滤、滤液浓缩、低温粉碎至粒径为0. 2_即得保护剂；
[0085] 所述复配酶为纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、单宁酶按质量比4:4:3:3:2均 匀混合。
[0086] 6.改性膳食纤维的制备：
[0087] 所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、苹果纤维、小麦纤维按质 量比5:4:3均匀混合，加入其质量5倍的水，室温250W、35KHz条件超声提取12min，然后 在电场强度30kV/cm，脉冲时间500 y s,脉冲频率300Hz条件下进行高压脉冲电场处理 12min ;用乳酸调节pH值为5. 5,加入混合物质量0. 2%的生物酶，于50°C酶解35min ;酶解 液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0. 2_即得改性膳食纤维；
[0088] 所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶、单宁酶按质量比3:2:2:1. 5:1. 5 均匀混合。
[0089] 以下实施例2-4所使用的苜蓿提取物、植物提取物、发芽糙米、中草药提取物、保 护剂、改性膳食纤维均为实施例1制备，其它均为市购商品。
[0090] 实施例2
[0091] -种稳定性好的蓝莓压片糖，主要由以下重量组分的原料制得：
[0092] 蓝莓75份，牛乳55份，蔗糖30份，苜蓿提取物30份，发芽糙米25份，中草药提取 物15份，蓝莓花蜜25份，植物提取物14份，发酵剂8份，糊精7份，益生因子5份，保护剂 4份，新鲜脱脂牛奶2份，5%糯玉米淀粉溶液0. 8份，硬脂酸镁0. 8份，稳定剂0. 2份。
[0093] 所述发酵剂由以下重量份数的粉剂均匀混合而成：植物乳杆菌30份，两歧双歧杆 菌22份，乳双歧杆菌21份，嗜热链球菌21份，长双歧杆菌17份，婴儿双歧杆菌17份，青春 双歧杆菌16份，保加利亚乳杆菌14份，嗜酸乳杆菌13份，干酪乳杆菌9份，鼠李糖乳杆菌 7份；
[0094] 所述植物乳杆菌粉剂是由植物乳杆菌CGMCC No. 4200和植物乳杆菌CGMCC NO. 9488按常规方法制备的粉剂按质量比7:4均匀混合。
[0095] 所述糊精为麦芽糊精、抗性糊精按质量比7. 5:1. 5均匀混合。
[0096] 所述益生因子重量组成为：低聚异麦芽糖12份，低聚半乳糖12份，低聚果糖9份， 低聚木糖9份，水苏糖7份，大豆低聚糖7份，棉子糖7份，低聚麦芽糖6份。