kg/cm2，不低于121°C保温15—20min)，冷却后倒置存放一周，检查有无漏气、无霉变、无胀罐现象，然后包装出厂。
[0023]经过多次摸索，添加物料根据以下重量份数配料:金蝉100份、豆瓣酱60—80份、植物油80—100份、牛蒡15 — 20份、洋葱10 —15份、香菇8—12份、花生5 —10份、芝麻4一8份、葱花O—3份、姜汁2—3份、大蒜或蒜泥O—3份、辣椒粉3—6份、五香粉2—3份、咖喱粉O —2份、白砂糖O —3、食盐O — 1.5份、食品添加剂0.5一 I份。
[0024]以下为本发明的蒜蒡金蝉酱的加工方法的具体实施列。
[0025]实施例1:按下述步骤进行:
(1)，先取100g腌制好的金蝉，10g的腌制牛蒡颗粒，流水脱盐50min ;然后取50g挑拣好的花生及40g芝麻，在炒锅内炒熟提香，冷却后备用；再清洗好洋葱100g、鲜香菇80(干香菇要提前浸泡3h)切丁 (尺寸为0.6cm见方)，
(2)，将牛蒡沸水状态下漂烫30S，冷却，单独存放；
把脱盐后的金蝉放在筛框内将水沥干(可晃动筛子，加速沥干)
(3)，用量杯备好600g豆瓣酱、800g大豆色拉油、葱花30g、姜汁20g、蒜泥20g、辣椒粉50g，五香粉30g，咖喱粉10g，食盐10g、添加剂(味精3g山梨酸钾Ig)
(4)，在炒锅内将食用油加热后，温度达到180°C以上，首先放入香菇颗粒炒制，然后加入葱花、姜汁(或姜片)、蒜泥、辣椒、五香粉、咖喱粉煸炒出香味(炒制3min);放入豆瓣酱，大火炒到酱和油彻底融合(炒制2min)，最后倒入油炸金蝉颗粒、牛蒡颗粒、洋葱颗粒、花生颗粒、芝麻，炒拌均勾，一般炒制4min ;香气浓郁时，加入味精、白糖及添加剂，再炒3min。该过程必须掌握好以上添加程序。在炒制产品同时，将所有与产品接触的包装容器及周转设施进行清洗、消毒、干燥备用。
[0026](5)采用人工灌装的方式，把产品装入玻璃瓶内(每瓶180g)，然后121°C杀菌15min，冷却存样制成产品。
[0027]实施例2:按下述步骤进行:
(I )，先取800g腌制好的金蝉，90g的腌制牛蒡颗粒，流水脱盐50min ;然后取40g挑拣好的花生及40g芝麻，在炒锅内炒熟提香，冷却后备用；再清洗好洋葱100g、鲜香菇70 (干香菇要提前浸泡3h)切丁 (尺寸为0.5cm见方)；
(2)，将牛蒡沸水状态下漂烫30S，冷却，单独存放；
把脱盐后的金蝉放在筛框内将水沥干(可晃动筛子，加速沥干)
(3)，用量杯备好500g豆瓣酱、700g大豆色拉油、葱花25g、姜汁15g、大蒜或蒜泥15g、辣椒粉40g，五香粉25g，咖喱粉8g，食盐8g、添加剂(味精2g山梨酸钾0.8g)
(4)，在炒锅内将食用油加热后，温度达到180°C以上，首先放入香菇颗粒炒制，然后加入葱花、姜汁(或姜片)、蒜泥、辣椒、五香粉、咖喱粉煸炒出香味(炒制3min);放入豆瓣酱，大火炒到酱和油彻底融合(炒制2min)，最后倒入油炸金蝉颗粒、牛蒡颗粒、洋葱颗粒、花生颗粒、芝麻，炒拌均勾，一般炒制3min ;香气浓郁时，加入味精、白糖及添加剂，再炒3min。该过程必须掌握好以上添加程序。在炒制产品同时，将所有与产品接触的包装容器及周转设施进行清洗、消毒、干燥备用。
[0028](5)采用人工灌装的方式，把产品装入玻璃瓶内(每瓶150g)，然后121°C杀菌18min，冷却存样制成产品。
[0029]实施例3:按下述步骤进行:
(1)，先取1200g腌制好的金蝉，120g的腌制牛蒡颗粒，流水脱盐50min;然后取60g挑拣好的花生及50g芝麻，在炒锅内炒熟提香，冷却后备用；再清洗好洋葱100g、鲜香菇90(干香菇要提前浸泡3h)切丁 (尺寸为0.7cm见方)，
(2)，将牛蒡沸水状态下漂烫30S，冷却，单独存放；
把脱盐后的金蝉放在筛框内将水沥干(可晃动筛子，加速沥干)
(3)，用量杯备好700g豆瓣酱、900g大豆色拉油、葱花40g、姜汁30g、大蒜或蒜泥30g、辣椒粉60g，五香粉40g，咖喱粉15g，食盐12g、添加剂(味精3g山梨酸钾2g)
(4)，在炒锅内将食用油加热后，温度达到180°C以上，首先放入香菇颗粒炒制，然后加入葱花、姜汁(或姜片)、蒜泥、辣椒、五香粉、咖喱粉煸炒出香味(炒制3min);放入豆瓣酱，大火炒到酱和油彻底融合(炒制2min)，最后倒入油炸金蝉颗粒、牛蒡颗粒、洋葱颗粒、花生颗粒、芝麻，炒拌均勾，一般炒制5min ;香气浓郁时，加入味精、白糖及添加剂，再炒4min。该过程必须掌握好以上添加程序。在炒制产品同时，将所有与产品接触的包装容器及周转设施进行清洗、消毒、干燥备用。
[0030](5)采用人工灌装的方式，把产品装入玻璃瓶内(每瓶200g)，然后121°C杀菌20min，冷却存样制成产品。
[0031]以上的【具体实施方式】仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
【主权项】
1.一种蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于:包括如下工艺步骤: (1)，主原料选用速冻金蝉，将其解冻、清洗、沸水漂烫、腌制、脱盐、沥水、油炸膨化、去壳及去腿去翼、切丁、冷却，制得金蝉肉丁备用； (2)，辅料香菇经挑选、清洗、浸泡、切片、切粒，制成香菇颗粒备用； (3)，辅料腌制牛蒡经切丁、脱盐、脱水、预煮杀菌、冷却，制成牛蒡丁备用； (4)，辅料大蒜或洋葱，经挑选、修剪、清洗、切段或切片及切粒，制成大蒜或洋葱颗粒备用； (5 )，辅料花生仁经挑拣、炒制、冷却、去红衣、粉碎成颗粒备用； (6 )，辅料芝麻经挑拣、去杂、炒制、冷却后备用； (7)，在炒锅内将食用植物油加热到180°C以上，加入按步骤(2)制得的香菇颗粒炒制l-3min，加入葱花、姜汁、蒜泥、辣椒粉、五香粉、咖喱粉煸炒出香味，放入豆瓣酱甜面酱，大火炒到酱和油融合，倒入按步骤(I) (3) (4) (5) (6)制得的材料，然后加入味精、白糖及食品防腐剂，炒制成金蝉酱产品； (8)，包装材料在充分杀菌后，金蝉酱采用热灌装的方式灌装，封口完毕后，采用高压杀菌方式，冷却后倒置存放一周，检查有无漏气、霉变、胀罐现象，然后包装出厂。2.如权利要求1所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于:所述步骤(I)的腌制过程使用食用盐腌制，蝉盐比例为6:1 ;腌制的周期为:黄金蝉的腌制时间7—10天，羽化金蝉腌制的时间3— 5天；脱盐的时间控制在50min ;脱盐的金蝉放置在筛网内沥水lOmin。3.如权利要求2所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于:所述步骤(I)的油炸膨化方法为:将食用植物油加热到180— 230°C，放入沥水后的金蝉，炸制3 — 8min ;油炸后的金蝉冷却至30°C以下；金蝉肉丁尺寸控制在0.5—0.7cm。4.如权利要求1所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于:所述步骤(3)中的牛蒡选择腌制期30天的牛蒡，流水脱盐40min，压榨脱水lOmin，经95— 100°C的热水预煮杀菌10— 200S，冷却备用。5.如权利要求1所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于:所述步骤(7)中在倒入辅料后的高温炒制控制在5 — 8min。6.如权利要求1所述的蒜蒡金蝉酱的加工方法，其特征在于:添加物料根据以下重量份数配料:金蝉100份、豆瓣酱60— 80份、植物油80— 100份、牛蒡15 — 20份、洋葱10—15份、香燕8一12份、花生5—10份、芝麻4一8份、葱花O—3份、姜汁2—3份、大蒜或蒜泥0—3份、辣椒粉3— 6份、五香粉2— 3份、咖喱粉O— 2份、白砂糖O— 3、食盐O — 1.5份、食品添加剂0.5一 I份。
【专利摘要】本发明涉及一种蒜蒡金蝉酱的加工方法，其以去壳金蝉为主要原料，以黄豆酱、植物油、牛蒡、洋葱、香菇、花生、大蒜、辣椒、芝麻、白砂糖等为辅料，精心炒制而成。基本的流程为：金蝉—清洗—速冻—冻藏—解冻—清洗—沸水漂烫—腌制—脱盐—沥水—油炸膨化—去壳—切丁—炒制—灌装—封口—杀菌—冷却—贴标—外包装—检验—出厂。本发明对原料处理所采用的低温速冻、腌制及油炸膨化等工序，既钝化了金蝉特异蛋白的活性，使金蝉肉质疏松，又使金蝉肉酱风味独特；产品将动植物蛋白互补，又丰富了膳食纤维、使营养结构更为合理，形成嗜好性产品配方，该产品改变了传统的金蝉食用方式，极大带动金蝉的上下游产业发展，具有广阔的市场推广空间。
【IPC分类】A23L1/24
【公开号】CN105192674
【申请号】CN201510561867
【发明人】李勇, 闫振静
【申请人】李勇, 闫振静
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月7日