内将其降至室温；然后在海带浆中按重量比加入0.4%的高活性干酵母活化液，在30°C的恒温培养箱内发酵lh，得酶解去腥海带浆；
[0041](6)调配:均匀混合如下重量份原料:酶解去腥海带浆45份，淀粉35份，苹果泥5份，南瓜泥5份，蔗糖15份，柠檬酸为0.2份；
[0042](7)煮制:将步骤6所得混合溶液梯度升温，进行热反应，即70°C，维持10分钟；90 0C，维持10分钟；100C，维持5分钟，并不断搅拌；
[0043](8)冷却成型:将步骤7所得的产品倒入指定模具，冷却成型；
[0044](9)真空包装、微波杀菌3min后即得促进消化的复合海带糕。
[0045]实施例2
[0046](I)清洗:将新鲜或淡干海带于水中充分浸泡，然后洗去海带上的泥砂和盐分；
[0047](2)软化:将清洗后的海带放入3 %的醋酸溶液，加热到600C，保温30min，海带与醋酸溶液的质量比为1:2;
[0048](3)胶体磨浆:将软化后的海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；
[0049](4)酶解:在步骤3所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到5.0后加入纤维素酶(1000U/g)，搅拌均匀后在温度45°C下酶解4h ;
[0050](5)发酵脱腥:将水解后的海带浆加热至沸腾，维持1min灭酶，并在1min内将其降至室温；然后在海带浆中按重量比加入0.5%的高活性干酵母活化液，在30°C的恒温培养箱内发酵lh，得酶解去腥海带浆；
[0051](6)调配:均匀混合如下重量份原料:酶解去腥海带浆60份，淀粉25份，雪梨泥5份，胡萝卜泥5份，蔗糖20份，柠檬酸为0.4份；
[0052](7)煮制:将步骤6所得混合溶液梯度升温，进行热反应，即75°C，维持10分钟；
[0053]950C，维持10分钟；103°C，维持3分钟，并不断搅拌；
[0054](8)冷却成型:将步骤7所得的产品倒入指定模具，冷却成型；
[0055](9)真空包装、微波杀菌5min后即得促进消化的复合海带糕。
[0056]实施例3
[0057](I)清洗:将新鲜或淡干海带于水中充分浸泡，然后洗去海带上的泥砂和盐分；
[0058](2)软化:将清洗后的海带放入3 %的醋酸溶液，加热到700C，保温30min，海带与醋酸溶液的质量比为1:3;
[0059](3)胶体磨浆:将软化后的海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；
[0060](4)酶解:在步骤3所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到5.0后加入纤维素酶(1000U/g)，搅拌均匀后在温度48°C下酶解4h ;
[0061](5)发酵脱腥:将水解后的海带浆加热至沸腾，维持9min灭酶，并在1min内将其降至室温；然后在海带浆中按重量比加入0.5%的高活性干酵母活化液，在30°C的恒温培养箱内发酵lh，得酶解去腥海带浆；
[0062](6)调配:均匀混合如下重量份原料:酶解去腥海带浆50份，淀粉30份，香蕉泥5份，香燕泥5份，鹿糖25份，朽1檬酸为0.3份；
[0063](7)煮制:将步骤6所得混合溶液梯度升温，进行热反应，即85°C，维持8分钟；95 0C，维持10分钟；103 0C，维持3分钟，并不断搅拌；
[0064](8)冷却成型:将步骤7所得的产品倒入指定模具，冷却成型；
[0065](9)真空包装、微波杀菌4min后即得促进消化的复合海带糕。
[0066]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将清洗后的海带放入醋酸溶液中软化； (2)将步骤(I)所得软化后海带加水研磨成海带浆； (3)步骤(2)所得的海带浆中，加入纤维素酶酶解； (4)将步骤(3)所得海带浆灭酶，然后在海带浆中按重量比加入0.4%?0.5%的高活性干酵母活化液，发酵，得酶解去腥海带浆； (5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45?60份，淀粉25?35份，果泥0.1?15份，蔬菜泥0.1?15份，鹿糖15?25份和梓檬酸0.2?0.4份，得混合溶液； (6)将步骤(5)所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌； (7)将步骤(6)所得的产品倒入模具，冷却成型； (8)将步骤(7)所得产品真空包装、微波杀菌3?5min后即得促进消化的复合海带糕。2.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为:将清洗后的海带放入质量百分数为3%的醋酸溶液，加热到55°C?70°C，保温.30min?35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1?3。3.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为:在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8?5.0后加入纤维素酶，搅拌均勾后在温度45°C?50°C下酶解3h?5h。4.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤.4具体为:将步骤(3)所得海带楽加热至沸腾，维持8min?1min灭酶，并在1min内将其降至25°C?30°C;然后在海带浆中按重量比加入0.4%?0.5%的高活性干酵母活化液，在.30°C的恒温培养箱内发酵lh，得酶解去腥海带浆。5.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述果泥为经护色处理后的苹果泥、雪梨泥、香蕉泥、橙子泥的一种或几种；所述蔬菜泥为经护色处理后的香菇泥、胡萝卜泥、南瓜泥、青菜泥的一种或几种。6.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的梯度升温的具体操作为，在70°C?85°C，维持8?10分钟；85°C?100°C，维持10?.15分钟；100°C?103°C，维持3?5分钟。7.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤: (1)将清洗后的海带放入质量百分数为3%的醋酸溶液，加热到55°(:?70°(:，保温.30min?35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1?3 ; (2)将步骤I所得海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆； (3)在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8?5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45°C?50°C下酶解3h?5h ; (4)将步骤(3)所得海带楽加热至沸腾，维持8min?1min灭酶，并在1min内将其降至25°C?30°C;然后在海带浆中按重量比加入0.4%?0.5%的高活性干酵母活化液，在.30°C的恒温培养箱内发酵lh，得酶解去腥海带浆； (5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45?60份，淀粉25?35份，果泥0.1?15份，蔬菜泥0.1?15份，鹿糖15?25份和梓檬酸0.2?0.4份，得混合溶液； (6)将步骤5所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；所述梯度升温的具体操作为:在70°C?85°C，维持8?10分钟；85°C?100°C，维持10?15分钟；100°C?.103 °C，维持3?5分钟； (7)将步骤6所得的产品倒入模具，冷却成型； (8)将步骤7所得产品真空包装、微波杀菌3?5min后即得促进消化的复合海带糕。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种促进消化的复合海带糕的加工方法，包括如下步骤：(1)海带放入醋酸溶液中软化；(2)研磨成海带浆；(3)加入纤维素酶酶解；(4)灭酶，加入高活性干酵母活化液，发酵，得酶解去腥海带浆；(5)按重量份均匀混合酶解去腥海带浆，淀粉，果泥，蔬菜泥，蔗糖和柠檬酸，得混合溶液；(6)将步骤(5)所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；(7)倒入模具冷却成型；(8)杀菌得促进消化的复合海带糕。本发明制得的促进消化的复合海带糕是经酶解、发酵后制得，不仅脱除了海带的腥味，更有利于消化，促进营养的吸收，成本低，为海带资源的深度加工提供新技术和新途径。
【IPC分类】A23L1/015, A23L1/337
【公开号】CN105211955
【申请号】CN201510731012
【发明人】吴丽珍, 邱碧香, 邱舒琼
【申请人】福建亿达食品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月2日