一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及月饼技术领域，尤指一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。
【【背景技术】】
[0002]芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味倶佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30?126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2 %、2.6 %和35.9 %。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。
[0003]现今，月饼的种类和制作方法越来越多，但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量，很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题，不得不克制少吃月饼，另外，市面上也未出现过以芒果为主要食材的月饼。
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【发明内容】
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[0004]鉴于以上问题，本发明提供一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:一种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成，所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成；所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。
[0006]进一步地，所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g组成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g组成；所述馅料是由芒果果肉120g，紫薯280g组成。
[0007]上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括有如下步骤:
[0008](I)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35_45g，得芒果紫薯馅料备用；
[0009](2)将水油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25-35min;将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23-27g，油皮团13-17g ;将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13-17min ;
[0010](3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置18-22min ;而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；
[0011](4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；
[0012](5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-llmin后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4_6min，即得月饼；
[0013](6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。
[0014]进一步地，在步骤(I)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团
[0015]进一步地，在步骤(5)中，烤箱中的上火为200°C，下火为185°C，并烤5min至表面皮黄。
[0016]进一步地，在步骤(5)中，蛋液由3个蛋清、I个全蛋及1g香油制备而成。
[0017]本发明具有以下有益效果:
[0018]本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，具有保健功能，是一款养生月饼。另外，本发明的制作方法在步骤(2)及(3)中用保鲜膜盖住，使面团能够更好成型；在步骤(5)中，烤箱预先预热，保证饼在烘干时温差不会过大而脆裂，再者，在烘干过程中刷蛋液，使制作出的月饼呈金黄色，味道更香。
[0019]本发明中的药材详细情况如下:
[0020]紫薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含砸元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
【【附图说明】】
[0021]图1是本发明制作方法一流程图。
【【具体实施方式】】
[0022]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0023]实施例1:
[0024]—种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮是由低筋面粉80g，高筋面粉40g，花生油48g，水32g组成，所述油皮是由低筋面粉40g，高筋面粉40g，花生油40g组成；所述馅料是由芒果果肉90g，紫薯21g组成。
[0025]请参阅图1，上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括以下步骤:
[0026](I)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35g，得芒果紫薯馅料备用；优选地，在芒果紫薯馅料中加入糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
[0027](2)将水油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料:低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25min;将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23g，油皮团13g;将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13min ;
[0028](3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置ISmin ;而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；
[0029](4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；
[0030](5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200°C，下火为185°C，另外，蛋液由3个蛋清、I个全蛋及1g香油制备而成；
[0031](6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。
[0032]实施例2:
[0033]—种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料