可可脂、可可脂熔化，温度为 50°C。然后将全脂奶粉倒入一起精磨，精磨后平均细度为30微米，，精磨过程中温度始终保 持在43-46°C，精磨过程中电流不超过30安培，精磨时间为14小时。然后进行调温，温度一 直控制在43-46°C，调温时间为10小时，将原料倒入浇注机浇注成型，出模，包装即可。
[0044] 对照样2 :参照本申请实施例1制备，与其有区别的是，将PGPR0. 2份、卵磷脂0. 5 份、0. 02份司盘65和0. 03份单甘酯，改为0. 75份卵磷脂。
[0045] 对照样3 :参照本申请实施例1制备，与其有区别的是，将PGPR0. 2份、卵磷脂0. 5 份、0. 02份司盘65和0. 03份单甘酯，改为0. 75份PGPR。
[0046] 对照样4 :参照本申请实施例1制备，与其有区别的是，将PGPR0. 2份、卵磷脂0. 5 份、0. 02份司盘65和0. 03份单甘酯，改为0. 75份司盘65。
[0047] 对照样5:参照本申请实施例1制备，与其有区别的是，将PGPR0. 2份、卵磷脂0. 5 份、0. 02份司盘65和0. 03份单甘酯，改为0. 75份单甘酯。
[0048] 测试内容：稳定性放置试验，稳定性放置的条件分别为20°C/0%RH、20°C/40% RH、25°C/60%RH(%RH表示相对湿度），分别于样品制备完成的0天（0D)、1个月（1M)和 6个月（6M)，观察其起霜情况。结果统计如表2。
[0049] 其中，未起霜则用I表示，起霜少（范围为彡5% )则用II表示，起霜一般（范围 为5%~30%)则用III表示，起霜较多（范围为30%~60%)则用IV表示，起霜严重 (范围彡60% )则用V表示。
[0050] 测试结果，如表2所示。
[0051] 在20°C/0%RH下放置，其温度和湿度均较低：放置1个月后对照样和试验样均未 起霜；放置6个月后仅对照样起霜且起霜少，而试验样仍未起霜。
[0052] 在20°C/40%RH下放置，其湿度一般：对照样1、3、4和5放置1个月后起霜且起 霜少，而放置6个月后其均起霜较多；对照样2放置1个月后未起霜，而放置6个月后其起 霜一般；而试验样1~6在放置1个月或6个月后均未起霜。
[0053] 在25°C/60%RH下放置，其湿度相对较大：对照样1~5在放置1个月后起霜一 般或较多，且其放置6个月后均起霜严重；而试验样1~6在放置1个月均未起霜，而其放 置6个月后起霜少。
[0054] 比较发现，试验样更抗起霜，其能减少或抑制起霜现象。 表2稳定性放置试验结果统计
[0055] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施 例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域 的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也 应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种牛奶巧克力，其特征在于，包括下列重量份的组分： 白砂糖30~40份； 可可脂30~40份； 可可液块1~5份； 碱化可可粉5~10份； 全脂奶粉20~30份； PGPR0· 1 ~1 份； 卵磷脂0. 25~2. 5份； 香兰素0. 03~0. 3份； 司盘0. 01~0. 1份； 单甘酯〇· 02~0· 15份。2. 根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于， 所述可可脂中，包括97wt%~99wt%的甘油三酯； 所述可可液块中，包括45wt%~55wt%的脂肪； 所述碱化可可粉的pH为6. 2~7. 5,其包括10wt%~20wt%的脂肪； 所述全脂奶粉中，包括24wt%~30wt%的蛋白质和26wt%~30wt%的脂肪。3. 根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于，所述司盘为司盘65,其HLB值 为 2. 1〇4. 根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于，包括下列重量份的组分： 白砂糖33份； 可可脂33份； 可可液块3份； 碱化可可粉8份； 全脂奶粉22份； PGPR0· 2 份； 卵磷脂〇. 5份； 香兰素0. 05份； 司盘0. 02份； 单甘酯〇. 03份； 其中，所述可可脂中，包括97wt%~99wt%的甘油三酯； 所述可可液块中，包括45wt%~55wt%的脂肪； 所述碱化可可粉的pH为6. 2~7. 5,其包括10wt%~20wt%的脂肪； 所述全脂奶粉中，包括24wt%~30wt%的蛋白质和26wt%~30wt%的脂肪； 所述司盘为司盘65,其HLB值为2. 1。5. 根据权利要求1所述的一种牛奶巧克力，其特征在于，还包括10~20份巧克力内 仁，所述巧克力内仁为新鲜果蔬和坚果的处理物，所述新鲜果蔬选自洛神花、芒果、草莓、香 橙、蔓越莓中的任意一种，所述坚果选自榛子、核桃、巴旦杏仁、碧根果中的任意一种。6. 根据权利要求5所述一种牛奶巧克力，其特征在于，所述巧克力内仁通过以下方法 制备得到： S1，筛选出合格的坚果，将其粉碎处理，待用； 52, 筛选出合格的新鲜果蔬，并将其在~10°C~~50°C下冷冻干燥除尽水分； 53, 将经冷冻干燥的果蔬于30°C~40°C下进行超临界二氧化碳流体萃取，得到果蔬萃 取液； 54, 将果蔬萃取液直接喷雾干燥，且在喷雾干燥的容器内放入经粉碎处理的坚果，得到 混合均匀的小颗粒物质，即得； 其中，以重量计，所述果蔬萃取液和粉碎处理后的坚果的用量比为1 : (5~20)。7. -种如权利要求1-6任一项所述的一种牛奶巧克力的制备方法，其特征在于，包括 如下步骤：原辅料预处理、精磨、精炼、调温、浇模，制得。8. 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： S1，原辅料预处理：挑选合格的白砂糖、可可脂、可可液块、碱化可可粉、全脂奶粉、PGPR、卵磷脂、香兰素、司盘和单甘酯；取30~40份白砂糖、30~40份可可脂、1~5份可 可液块、10~20份碱化可可粉、20~30份全脂奶粉混合； 52, 精磨：将混合后的巧克力基料精磨； 53, 精炼：在50~55°C下，将精磨后的巧克力基料熔融，并搅拌混合均匀；待熔融混匀 后，加入0.1~1份？6?1?、0.25~2.5份卵磷脂、0.03~0.3份香兰素、0.01~0.1份司盘 和0. 02~0. 15份单甘酯，搅拌混匀并在50~55°C下保温下1~5小时； 54, 调温：将精炼后的巧克力基料进行调温处理，所述调温处理的步骤为，将精炼后的 巧克力基料冷却至27~29°C，再从27~29°C重新升温至32~33°C; 55, 浇模：将调温结束后的巧克力基料浇注到模具中，浇注过程中保持巧克力基料的温 度为32~33°C; S6，将浇注后的模具冷却成型，制得。9. 根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于， 所述S2中，精磨后的巧克力基料的颗粒大小为20~100μπι; 所述S4中，先将精炼后的巧克力基料以0. 5°C/min的恒定速度冷却至27~29°C，再 从27~29 °C重新升温至32~33°C; 所述S6中，所述冷却成型过程中冷却温度为20°C。10. 根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述S5中，先用调温结束后的巧克 力基料浇注到模具中，在巧克力基料充满模具1/5~1/2后，加入巧克力内仁，再继续加入 余下的巧克力基料至充满模具，浇注过程中保持巧克力基料的温度为32~33°C。
【专利摘要】本发明的目的在于提高一种抗起霜，能减少或抑制起霜现象的一种牛奶巧克力，其包括下列重量份的组分：白砂糖30~40份；可可脂30~40份；可可液块1~5份；碱化可可粉5~10份；全脂奶粉20~30份；PGPR？0.1~1份；卵磷脂0.25~2.5份；香兰素0.03~0.3份；司盘0.01~0.1份；单甘酯0.02~0.15份。本发明还公开了其制备方法，包括如下步骤：原辅料预处理、精磨、精炼、调温、浇模，制得。该制备方法简单，其产品稳定，有利于产品控制和工业化生产。
【IPC分类】A23G1/46, A23C9/152
【公开号】CN105248797
【申请号】CN201510819278
【发明人】蒋学智
【申请人】杭州乔智合食品有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月23日