一种发酵型茶叶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶领域，具体涉及一种发酵型茶叶的制备方法。
【背景技术】
[0002]茶作为日常饮品，其保健单一，并且粗茶的保健功能尤为明显，但是粗茶口味苦涩。另外，茶叶还通过与其他保健食材一起饮用，而有些名贵的保健品是无法制成饮片使用，这就影响了保健功能的推广。
[0003]茶树菇也叫茶树菌，含有人体所需的多种氨基酸，特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间，人们常用茶树菇煎水喝，治疗胃寒及肾炎水肿等疾病，被称为“神燕”。
[0004]其保健性能是众所周知，因此如何将菌类的保健品与茶叶有机结合在一起，是保健茶叶发展的一个方向。
【发明内容】
[0005]针对上述技术问题，本发明提供一种发酵型茶叶的制备方法，将保健菌类和茶叶有机结合在一起
本发明的技术方案为:一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤:
一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤:
(1)茶树菌菌种驯化:在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；
(2)茶叶接种发酵:将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在70~80%;
将驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌8~16mL，保温20~30°C发酵12~16天，菌丝布满茶叶；
(3)茶叶烘干:将发酵过的茶叶在45~55°C下烘干。
[0006]进一步地，所述的茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成:茶叶60~85份、酵母菌0.5~2份、马铃薯淀粉6~10份、黄饼粉3~5份、葡萄糖1~4份、硫酸镁3~1.5份、磷酸二氢钾1.5-4份、琼脂20~30份、水40~45份；
以上原材料混合后温度保持在25~28°C发酵8~15小时；
发酵结束后，进行灭菌处理，制得茶叶驯化培养基制备。
[0007]进一步地，所述的茶叶驯化培养基，分为三种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5-5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁1~1.2份、磷酸二氢钾1.5-1.7份、琼脂20~22份、水40~41份;
二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶65~75份、酵母菌0.6-0.8份、马铃薯淀粉5.3-5.7份、黄豆饼粉2.3-2.7份、葡萄糖1.3-1.8份、硫酸镁
1.2-1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份； 三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成，茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6-6份、黄豆饼粉2.7-3份、葡萄糖1.8-2份、硫酸镁1.4-1.5份、磷酸二氢钾1.8-2份、琼脂23~25份、水42~43份。
[0008]进一步地，所述的初级茶叶驯化培养基用于接种第一代茶树菌；
选取发育良好的菌株，接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育；
再选取发育良好的菌株，接种到三级茶叶驯化培养基，进一步驯化；
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化茶树菌，为制备菌种发酵茶叶使用。
[0009]进一步地，所述的原材料中的茶叶为粗茶。
[0010]进一步地，步骤(2)所采用的茶叶，为新茶或粗茶。
[0011]进一步地，步骤(2)所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂，辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成，加入水中喷洒，每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。
[0012]本发明与现有技术相比具有如下优点:
本发明提供的菌种发酵茶叶，与传统的茶叶相比，具有更高的保健价值，茶树菌中的茶树菌多糖是茶树菌的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。本发明将茶树菌与茶叶有机结合，使得茶叶中含有茶树菌的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
本实施例提供一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤:
(1)茶树菌菌种驯化:在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；
(2)茶叶接种发酵:将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在70~80%;
将驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌8~16mL，保温20~30°C发酵12~16天，菌丝布满茶叶；
(3)茶叶烘干:将发酵过的茶叶在45~55°C下烘干。
[0014]进一步地，所述的茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成:茶叶60~85份、酵母菌0.5~2份、马铃薯淀粉6~10份、黄饼粉3~5份、葡萄糖1~4份、硫酸镁3~1.5份、磷酸二氢钾1.5-4份、琼脂20~30份、水40~45份；
以上原材料混合后温度保持在25~28°C发酵8~15小时；
发酵结束后，进行灭菌处理，制得茶叶驯化培养基制备。
[0015]其中，所述的茶叶驯化培养基，分为三种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶50~65份、酵母菌0.5-0.6份、马铃薯淀粉5-5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁1~1.2份、磷酸二氢钾1.5-1.7份、琼脂20~22份、水40~41份;
二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶65~75份、酵母菌
0.6-0.8份、马铃薯淀粉5.3-5.7份、黄豆饼粉2.3-2.7份、葡萄糖1.3-1.8份、硫酸镁
1.2-1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份；
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成，茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6-6份、黄豆饼粉2.7-3份、葡萄糖1.8-2份、硫酸镁1.4-1.5份、磷酸二氢钾1.8-2份、琼脂23~25份、水42~43份。
[0016]实施例2
本实施例提供一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤:
(1)茶树菌菌种驯化:在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯