一种高粱金银花膳食米及其制备方法
【专利说明】一种高粱金银花膳食米及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种复配膳食米，尤其涉及一种高粱金银花膳食米及其制备方法。
【背景技术】
[0003]糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分，其膳食纤维、B族维生素含量均很高，但由于难以煮制、□感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点，严重制约了糙米的应用，为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种高粱金银花膳食米及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高粱金银花膳食米，是由下述重量份的原料制成:
高粱60-70、核桃仁10-14、糙米100-120、玉米芯30-40、金银花10-12、香茅草6-7、雪梨20-30、甜橙10-15、薄荷叶3-4、白芷1-2、黄苓2-3、牡丹皮1-2、百合子2-3、可可粉7-9、
豆浆适量。
[0006]—种高粱金银花膳食米制备方法，包括以下步骤:
(1)将高粱、核桃仁、糙米拣杂洗净，混合粉碎后入锅，加入2-3倍豆浆，小火煎煮50-60分钟，冷却后取出，冷冻干燥后磨粉，得粉料，将玉米芯与4-5倍清水混合打浆，文火慢炖2-3小时，离心分离，清液喷雾干燥，得玉米粉；
(2)将新鲜的雪梨去皮去核、甜橙去皮、金银花和香茅草去杂洗净，全部混合，加1-2倍清水打浆，小火煮浆20-30分钟，冷却后加入0.1-0.2%的果浆酶，在30-35°C下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得果浆；
(3)将薄荷叶、白芷、黄苓、牡丹皮、百合子清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将上述粉料、玉米粉、果浆、中药粉与可可粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中；
(5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-130°C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明以糙米为主、添加高粱、金银花等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、花香淡雅、口感筋道、软硬适中，长期食用具有补肾温肺、舒筋活络、和胃通气、润肠通便等功效，采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色，适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种高粱金银花膳食米，是由下述重量(斤)的原料制成:
高粱60、核桃仁10、糙米100、玉米芯30、金银花10、香茅草6、雪梨20、甜橙10、薄荷叶
3、白芷1、黄苓2、牡丹皮1、百合子2、可可粉7、豆浆适量。
[0009]—种高粱金银花膳食米制备方法，包括以下步骤:
(1)将高粱、核桃仁、糙米拣杂洗净，混合粉碎后入锅，加入3倍豆浆，小火煎煮60分钟，冷却后取出，冷冻干燥后磨粉，得粉料，将玉米芯与5倍清水混合打浆，文火慢炖3小时，离心分离，清液喷雾干燥，得玉米粉；
(2)将新鲜的雪梨去皮去核、甜橙去皮、金银花和香茅草去杂洗净，全部混合，加2倍清水打浆，小火煮浆30分钟，冷却后加入0.1%的果浆酶，在30°C下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得果浆；
(3)将薄荷叶、白芷、黄苓、牡丹皮、百合子清洗干净后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；
(4)将上述粉料、玉米粉、果浆、中药粉与可可粉全部混合均匀，加入0.1%的甜酒曲，在10°C下密封发酵3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34%，送入双螺杆挤出机中；
(5)在喂料机螺杆转速30r/min、挤压螺杆转速180r/min、出料端机筒温度130°C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度68%、进料量20kg/h、挤压螺杆转速200r/min、物料水分29%、出料端机筒温度80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米；
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024MPa、干燥温度38°C的工艺下干燥2.5小时，米粒水分降低至14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4倍水，蒸煮8分钟、保温10分钟即可得到口感美味的米饭。
【主权项】
1.一种高粱金银花膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高粱60-70、核桃仁10-14、糙米100-120、玉米芯30-40、金银花10-12、香茅草6-7、雪梨20-30、甜橙10-15、薄荷叶3-4、白芷1-2、黄苓2-3、牡丹皮1-2、百合子2-3、可可粉7-9、豆浆适量。2.一种如权利要求1所述的高粱金银花膳食米制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将高粱、核桃仁、糙米拣杂洗净，混合粉碎后入锅，加入2-3倍豆浆，小火煎煮50-60分钟，冷却后取出，冷冻干燥后磨粉，得粉料，将玉米芯与4-5倍清水混合打浆，文火慢炖2-3小时，离心分离，清液喷雾干燥，得玉米粉； (2)将新鲜的雪梨去皮去核、甜橙去皮、金银花和香茅草去杂洗净，全部混合，加1-2倍清水打浆，小火煮浆20-30分钟，冷却后加入0.1-0.2%的果浆酶，在30-35°C下酶解至完全，微波灭酶，过滤，得果浆； (3)将薄荷叶、白芷、黄苓、牡丹皮、百合子清洗干净后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉； (4)将上述粉料、玉米粉、果浆、中药粉与可可粉全部混合均匀，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封发酵2-3天，微波灭活，发酵物经冷冻干燥后超微粉碎，过100-110目筛，得超微粉，添加纯净水使其水分达到34-36%，送入双螺杆挤出机中； (5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-130°C的工艺下完成一段挤压糊化改性，在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型，得到膳食米； (6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分，降低表面温度，送入电热真空干燥箱内，在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时，米粒水分降低至10-14%，冷却后得到成品，经抛光、筛选分级后包装，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
【专利摘要】本发明公开了一种高粱金银花膳食米，是由下述重量份的原料制成：高粱60-70、核桃仁10-14、糙米100-120、玉米芯30-40、金银花10-12、香茅草6-7、雪梨20-30、甜橙10-15、薄荷叶3-4、白芷1-2、黄苓2-3、牡丹皮1-2、百合子2-3、可可粉7-9、豆浆适量；本发明以糙米为主、添加高粱、金银花等营养原料重组加工制成膳食米，外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短，蒸煮后米形较好、不发粘变形、花香淡雅、口感筋道、软硬适中，长期食用具有补肾温肺、舒筋活络、和胃通气、润肠通便等功效。
【IPC分类】A23L19/00, A23L5/10, A23L7/143, A23L33/10
【公开号】CN105285721
【申请号】CN201510572902
【发明人】李大顶, 何承龙
【申请人】安徽省谷色天香农业有限责任公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月10日