专利名称：金银花果蔬糕及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，尤其是涉及一种在新鲜果蔬中加入中药的果蔬糕及其制备工艺。
本发明的目的是这样实现的本发明的金银花果蔬糕的原料包括新鲜果蔬、蔗糖、β-环状糊精、酸味剂、增稠剂，特征是原料还包括金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁五种中药。
所述的金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁五种中药的总重量占原料总重量的10-50％。
金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁的重量分别占五种中药总重量的比例为金银花30-40％鱼腥草10-15％菊 花10-15％蒲公英10-15％薏苡仁20-30％本发明的制备工艺为(1)、将金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁混合并研磨成粉状，再过筛得到中药粉末；(2)、在中药粉末中加入β-环状糊精和适量的水，再加热煮沸，放入冷库，在0-10℃的温度下存放4--10天，可得无苦味和异味的中药浆；(3)、将适量的水加入新鲜果蔬中煮熟，再磨浆得到果蔬浆；(4)、将增稠剂、蔗糖混合，加入适量的水熬煮至温度100--110℃得到蔗糖膏；(5)、将中药浆、果蔬浆和蔗糖膏混合，待温度降至80--85℃时，加入酸味剂，再浇模成形；(6)、将浇模成形的胶体放入干燥箱内脱水干燥，干燥温度为50-60℃，当干燥至含水量为15-20％，取出后包装即得成品。
本发明是以新鲜果蔬为主要原料，添加“药食同源”的五种中药金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁等五种中药，并对中药的苦味和异味进行包裹，再辅以蔗糖、酸味剂、增稠剂，通过一定工艺制成果蔬糕，该金银花果蔬糕具有新鲜果蔬的风味，且酸甜可口。在药理上，本发明采用金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英四种中药配用，具有清热、抗菌、抗病毒、平肝明目之功效，但这种中药都较“寒”，为免除食用过多对胃的刺激，加入薏苡仁起到和胃的功效。因此本发明不仅具有果蔬的营养价值，而且还具有清热、抗菌、抗病毒、平肝明目的功效。本发明还具有口感好、制备工艺科学的优点，是一种新型食品。
所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸等，增稠剂为果胶、卡拉胶、玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
权利要求
1.一种金银花果蔬糕，原料包括新鲜果蔬、蔗糖、β-环状糊精、酸味剂、增稠剂，其特征在于原料还包括金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁五种中药。
2.如权利要求1所述的金银花果蔬糕，其特征在于所述的金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁五种中药的总重量占原料总重量的10-50％。
3.如权利要求2所述的金银花果蔬糕，其特征在于金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁的重量分别占五种中药总重量的比例为金银花30-40％鱼腥草10-15％菊 花10-15％蒲公英10-15％薏苡仁20-30％
4.制备如权利要求1所述的金银花果蔬糕的工艺，其特征在于(1)、将金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁混合并研磨成粉状，再过筛得到中药粉末；(2)、在中药粉末中加入β-环状糊精和适量的水，再加热煮沸，放入冷库，在0-10℃的温度下存放4-10天，可得无苦味和异味的中药浆；(3)、将适量的水加入新鲜果蔬中煮熟，再磨浆得到果蔬浆；(4)、将增稠剂、蔗糖混合，加入适量的水熬煮至温度100--1110℃得到蔗糖膏；(5)、将中药浆、果蔬浆和蔗糖膏混合，待温度降至80--85℃时，加入酸味剂，再浇模成形；(6)、将浇模成形的胶体放入干燥箱内脱水干燥，干燥温度为50--60℃，当干燥至含水量为15-20％，取出后包装即得成品。
全文摘要
本发明公开了一种金银花果蔬糕及其制备工艺，它是以新鲜果蔬为主要原料，添加“药食同源”的五种中药金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英、薏苡仁等五种中药，并对中药的苦味和异味进行包裹，再辅以蔗糖、β－环状糊精、酸味剂、增稠剂，通过一定工艺制成果蔬糕，该金银花果蔬糕具有新鲜果蔬的风味，且酸甜可口。在药理上，本发明采用金银花、鱼腥草、菊花、蒲公英四种中药配用，具有清热、抗菌、抗病毒、平肝明目之功效，但这种中药都较“寒”，为免除食用过多对胃的刺激，加入薏苡仁起到和胃的功效。因此本发明不仅具有果蔬的营养价值，而且还具有清热、抗菌、抗病毒、平肝明目的功效。本发明还具有口感好、制备工艺科学的优点，是一种新型食品。
文档编号A23L1/10GK1442080SQ0311636
公开日2003年9月17日 申请日期2003年4月9日 优先权日2003年4月9日
发明者钟敏 申请人:钟敏